廣西
因為所謂的淀粉腸，其實并不是你們認為全是淀粉，反而肉的占比比較高。普通級火腿腸的蛋白質含量≥10%，但實際含肉量（肉類比例）通常在 10%-30% 之間，具體因品牌和工藝而異。
淀粉腸的淀粉含量
淀粉腸（Starch sausage）是一種小吃，由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。
不過，如果你在淀粉腸工廠看過制作過程的話，估計嘴里也會覺得肉味淡了許多：
淀粉腸制作過程
1.原料準備與預處理
原料選擇：淀粉腸的主要原料包括豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、馬鈴薯淀粉、調味料（如食鹽、糖漿、色素等）及腸衣。部分低端產品可能使用純淀粉，而中高端產品會添加肉類。
絞肉處理：若含肉類，需去除骨、筋腱等不可食用部分，清洗后切塊，通過絞肉機絞成肉末，控制溫度避免肉餡過熱影響品質。
設備檢查：提前確保絞肉機、斬拌機等設備清潔并消毒，避免交叉污染。
2.混合與斬拌
混合配料：將絞好的肉末與淀粉、水、調味料按比例放入斬拌機中，充分混合形成細膩的糊狀餡料。斬拌機的速度和溫度需精確控制，以確保乳化效果和口感。
添加劑處理：部分工廠可能加入骨泥（動物骨頭邊角料）或糖漿以改善風味，但需符合食品安全標準。
后面不寫了，我們就看第一步，真是什么肉都能往里加呀。但是，牛肉和豬肉就不用想了，更多的是雞鴨肉邊角料……
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