獨家 | 2026 福建省米其林指南：中國“味覺海岸線”的下一塊拼圖。

2025年11月21日，2026 福建省米其林指南發布慶典在廈門航空費爾蒙酒店舉行。這是福建省第二次被完整收錄，也是寧德第一次進入米其林指南的視野。

繼去年米其林指南首度聚焦福建，點亮廈門、福州與泉州三城之后，《2026福建省米其林指南》首次將目光投向閩東山海之間的寧德，從閩南煙火到閩東風物的完整味覺脈絡，在米其林指南的星輝下連綴成章。

當天的發布慶典上，米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec) 表示：“福建餐廳榜單以必比登推介餐廳與經典閩菜領銜，印證了真正打動人心的，始終是那些令人難忘的在地美味。在這片‘一城一味’、風味紛呈的土地上，持續進取的餐廳和新生代廚師不斷崛起。他們中許多人歷經海外淬煉，如今以現代技藝重新詮釋本土食材，不僅延續了閩菜的深厚傳統，更為本地食客與國際訪客打開了嶄新的味覺視界。”

2026福建省米其林指南共收錄96家餐廳，其中包括：7家米其林一星餐廳（包括福州3家，廈門3家，泉州1家新晉餐廳）；66家必比登推介餐廳（19家新上榜餐廳，包括福州6家，廈門6家，泉州2家，以及寧德5家)；23家米其林指南入選餐廳(10家新上榜餐廳，包括福州4家，廈門3家，泉州3家)；3項特別獎項：米其林指南導師廚師獎、年輕廚師獎和服務獎。

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新版榜單中，福州的江南灶?融府和文儒九號，廈門的蓼花卿語、鮮承和宴遇(嘉禾路)，全部繼續蟬聯米其林一星；泉州迎來首家米其林一星餐廳慶有余，福州海德餐廳新晉米其林一星行列，福建省米其林星級餐廳總數增至7家。

今年福建省米其林指南的“必比登推介”榜單較去年大幅擴容，其中寧德有餐廳首次入選，本次共5家餐廳獲得推介，分別為福鼎正宗扁肉(建新路)、胡裕忠武曲扁肉、寧川祖耀魚丸、壽寧米糕店、小東門牛肉水粉老店。

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3位杰出餐飲人獲頒個人大獎，其中首座導師廚師獎在福建頒出。廈門米其林一星餐廳宴遇(嘉禾路)的吳嶸主廚獲得米其林指南導師廚師獎；米其林一星餐廳江南灶?融府的馬緒鵬主廚，獲得本屆福建省米其林指南年輕廚師獎；必比登推介螞蟻私廚餐廳的毛夢晴女士，獲得米其林指南服務獎。

《幸會》現場采訪了獲得米其林指南導師廚師獎的吳嶸主廚，對于此次獲獎他坦言“既意外又驚喜”，并表示：“我會繼續做好老師傅，繼續弘揚閩菜文化，讓中國餐飲越來越好。”

● 本屆福建省米其林指南導師廚師獎得主，是來自廈門米其林一星餐廳宴遇(嘉禾路)的吳嶸主廚

今年寧德首次被收錄米其林指南，他特別提到：“很開心看到寧德開榜了，除了有很多入榜的必比登推介餐廳，還有我們的閩東壹魚，為福建的食材板塊注入了全新的活力，希望可以一起加油。”

談到最看重年輕廚師什么品質，他分享說：“謙虛、務實，比技術更重要。”

《2026福建省米其林指南》從地圖上看，已經不是一份簡單的新增城市名單，而是一條被正式點亮的“味覺海岸線”。這次發布，有三層是“看福建”，兩層是“看中國”。

一、先看福建：從一省榜單，到“一條海岸線”

福建省是典型的“經濟先被看見、味道后被發現”的省份。寧德時代、安踏、匹克、特步等企業，比“閩菜”更早進入全國視野。

米其林指南的進入，反向做了一件重要的事——不是繼續講“福建企業如何走向世界”，而是開始回答：“福建味道如何被世界看見？”

首版福建省榜單串聯了廈門、福州、泉州等城市，構成一條“城與港”的味覺“回廊與步道”，海產、小吃、家常、高端餐飲同框共生。這一次福建省米其林指南榜單新收錄寧德，是更深層的信號：米其林指南開始對“中國東南海岸”進行整體理解。

它看到的是兩條并行的軌跡，一條是現代產業帶：動力電池、精密制造（寧德時代、青拓集團、時代新材、欣旺達等產業集群）。

一條是味覺生產帶：海產、茶葉、小吃等日常風味（如閩東壹魚等品牌）。

● 來自寧德的大黃魚品牌“閩東壹魚”

寧德入榜，不只是城市數量的增加，而是讓“從寧德到廈門”的整個海岸段被納入同一個敘事。中國東南，被米其林指南正式串成了一條“味覺海岸線”。

二、再看福建省榜單本身：從“上榜餐廳”到“在地系統”

站在福建省自身的維度，這份榜單至少釋放了三大信號。

第一層：產業結構被重新組織。

米其林指南看似評的是某家餐廳，實際牽動的是廚師、服務、供應鏈、酒店、文旅等多條產業線。福建省本就擁有成熟的海產、糧油、調味品產業，米其林指南榜單像一塊“放大鏡”，把原本只服務 B 端的農產品與食材，推到了面向消費者的“前臺”。

海里的魚、山里的筍、茶山的茶，被廚師重新組織進菜單、套餐、酒單；廚師主動尋找“產地故事”，農業部門開始學習“餐飲表達”。這是一條從漁排、魚市、田地，一路延伸到白桌布、酒杯和餐具的供應鏈。

第二層：文旅體驗被重新塑造。

過去大家提起福建旅游時想到的是：土樓、武夷山、鼓浪嶼。米其林指南加入后，路徑發生了微妙變化：從“看完景隨便吃” 變化為“為了吃順便看景”。福建省的優勢很明顯，城市節奏松弛、動線緊湊、味覺豐富、景觀多元。

一頓上榜晚餐可以自然延伸為早晨的一碗面、午后的茶席、夜里的小吃攤。米其林指南并未創造這些，只是讓它們被更多人“看見”。

● 米其林指南入選餐廳七栩鐘樓「蚌殼」餐廳是一家融匯傳統地域特?與創新烹調技法的福建菜餐廳，以「蚌殼」為引?，貫穿四時?餐場域，蚌?是閩地?最珍貴的家常味。「蚌殼」餐廳選汲當地海貨和時令作物，為?客帶來有溫度且落胃的閩南吃席筵享。

第三層：小城振興的象征意義。

寧德入榜并非巧合，這座城市靠寧德時代登上全球新能源地圖，而此次則以餐飲之名進入全球美食地圖。當一座城市同時擁有世界級工業企業與國際認可的餐廳，年輕人的選擇不再只有“離開去大城市”，而是“本地也能做世界級的事”。

寧德入榜是對當地餐飲的肯定，也是對本地年輕廚師、服務團隊的一次“召回”，甚至是對外漂游子的“回鄉邀請”。

● 寧德

三、長三角與大灣區：

米其林指南從“單城時代”走向“城市群組團時代”

從福建省這塊“味覺拼圖”再往外看，不止于八閩大地，米其林指南對中國美食版圖的探索正加速邁向縱深。

一方面，米其林指南官宣 2026 年推出《滬蘇浙米其林指南》，首次把上海、杭州、江蘇省的榜單打通，并新增臺州、溫州、常州，一本指南連通長三角地區多地飲食文化。

這意味著整個長三角將以“美食活力帶”而非散裝城市出現。另一方面，廣州和 深圳將以《廣深米其林指南》形式共同呈現。大灣區的餐飲生態，本就依托港口貿易、移民文化、嶺南風土，米其林指南的整合，是順著結構去講述地區食物系統。

加上福建省的持續深耕，一個清晰趨勢出現了：米其林指南在中國，已經從“單城時代”進入“組團時代”。

長三角是一套“高密度城市群味覺網絡”；大灣區是一套“港口—移民”的味覺體系；福建省沿海是一條“海岸線風味帶”。未來，這個問題比“哪些餐廳上榜”更關鍵——哪條走廊被講清楚？長三角？大灣區？還是福建省海岸線？

四、米其林指南在中國：從“評星”到“共建敘事”

我們一起再次把視角拉高，2016 年上海指南發布時，米其林指南還是“把全球標準帶進中國”的角色。

十年之后，角色已經發生了變化，從“評判者”到“合作方”，從“帶著標準來”到“帶著理解走”。福建省米其林指南榜單的更新、寧德被收錄，疊加長三角與大灣區的“組團式指南”，共同說明了它開始順應中國的區域發展邏輯，不再只注視一線城市，而是理解城市群、經濟圈；它開始認真對待產地、小城、地方性；它更關注“整片區域的美食生態是否完整、有層次”。

對餐飲行業來說，這是壓力，也是真正的機會。街頭小吃、高端餐廳、酒店餐飲、社區小店、目的地餐廳都將被放在同一條時間線上審視。品牌能否在這輪“區域化、帶狀化”的排序中站穩，考驗的不只是味道，還有長期主義和城市理解力。

五、從一省，到一條海岸線，再到一張中國圖

這次的福建省榜單發布，看似只是“公布名單”，卻是三件事的疊加：一是福建省美食對世界的一次“年度自我介紹”；二是寧德這類“小城”進入全球視野的重要節點；三是米其林指南正式確認“中國味覺海岸線”的關鍵步驟。

放到全國來看，長三角在被整體講述，大灣區在被整體呈現，福建省沿海在被整體書寫。

米其林指南在中國，已經從“評星體系的討論”，升級為“一條生活帶如何被世界重新認識”的敘事。對于專業讀者來說，接下來的關鍵問題不再是“今年多了幾家一星”，而是哪座城市、哪條走廊、哪塊區域，正借助這份指南，重寫自己的味覺敘事與城市名片。

米其林指南在中國全球本地化速度最快的“試驗場”，如果要用一句最尖銳的判斷來總結，那就是：米其林指南正在經歷全世界范圍內“本地化速度最快、幅度最大、結構最深”的一次試驗，中國就是它的測試田。

● 泉州的新晉米其林一星餐廳慶有余，以豐富多樣的海鮮為賣點，配合扎實的烹調技巧，充分突顯食材鮮味。不設菜單，由客人直接從3層海鮮池中挑選食材并決定烹調法。

5年內，從2城擴展到10+城，第一次采用“省級指南”（福建省），第一次采用“區域融合指南”（滬蘇浙 / 廣深），第一次出現“小城入榜”（寧德、臺州、常州、溫州），這意味不是米其林指南帶著世界標準影響中國，是中國的市場體量、區域結構和味覺復雜度正在迫使米其林指南加速本地化。

從“評審體系”到“城市敘事工具”，米其林指南在中國的身份也正在發生轉換。

成都用它強化“美食城市”的國際形象；杭州用它提升旅游吸引力；廈門用它構建“海島味覺體驗”；廣州和深圳用它塑造“灣區美食共同體”；寧德用它第一次獲得國際城市標簽。

米其林指南在中國，不再是一張美食榜單，而是一臺“城市敘事的擴音器”。擴大的不是餐廳的名氣，而是城市的故事、區域的性格、產業帶的能量。

福建省已經遞上了自己的新版本。接下來，就看它怎樣把這一條“味覺海岸線”，做得更扎實、更長久。

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