省農(nóng)科院副所長，以通訊作者身份在一區(qū)Top期刊（IF=18.4）上發(fā)表論文

近日，山東省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品所生物活性物質(zhì)與功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在中科院一區(qū)Top期刊《Trends in Food Science & Technology》發(fā)表題為“Beyond Astaxanthin: The bioactive ingredients of Haematococcus pluvialis and their applications in food”的綜述論文，系統(tǒng)闡述了雨生紅球藻中除蝦青素之外其他活性成分的功效及其在食品中的應(yīng)用情況。

蝦青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，具有抗炎、抗衰老、免疫增強(qiáng)等功效，在醫(yī)藥、保健品、化妝品等領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。由于存在兩個手性羥基，蝦青素存在三種立體異構(gòu)體：左旋 (3S,3'S) 、右旋 (3R,3'R) 和內(nèi)消旋 (3R,3'S)。其中，左旋(3S,3'S)構(gòu)型的蝦青素展現(xiàn)出最高的抗氧化活性和生物利用度。雨生紅球藻是已知的左旋蝦青素的最佳天然來源，在國內(nèi)外已實(shí)現(xiàn)大規(guī)模養(yǎng)殖。然而蝦青素占雨生紅球藻干重的不足10%，而提取過程產(chǎn)生的藻類殘?jiān)亓窟h(yuǎn)超于此。傳統(tǒng)上雨生紅球藻殘?jiān)饕米黠暳匣蛑苽渖锊裼停郊又迪鄬τ邢?。研究表明，這些殘?jiān)饕傻鞍踪|(zhì)、多糖、脂質(zhì)、其他類胡蘿卜素及多種生物活性成分構(gòu)成，仍保留多重生物活性，在開發(fā)功能性食品方面潛力顯著。因此，分離這些非蝦青素組分，評估其功效并研發(fā)成為功能性膳食原料，成為實(shí)現(xiàn)雨生紅球藻殘?jiān)C合高值化利用的重要路徑。本文將雨生紅球藻殘?jiān)玫淖钚卵芯砍晒M(jìn)行了系統(tǒng)梳理，分析了當(dāng)前研究的進(jìn)展與局限，展望了后續(xù)的發(fā)展方向，對于推動雨生紅球藻在功能性食品方面的應(yīng)用具有重要意義。

生物活性物質(zhì)與功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)長期致力于食藥同源等資源中活性物質(zhì)的綠色提取、功效評價及大健康產(chǎn)品開發(fā)。團(tuán)隊(duì)先后主持了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（政府間國際科技創(chuàng)新合作）、山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（重大科技創(chuàng)新工程）等多個國家及省級相關(guān)科研項(xiàng)目。孫書濤、姜彥杰為論文共同第一作者，茶葉所副所長劉超、西班牙維戈大學(xué)Jesus Simal-Gandara教授為論文共同通訊作者。該研究得到國家自然科學(xué)基金、山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、院創(chuàng)新工程、泰山學(xué)者工程等項(xiàng)目的支持。

研究亮點(diǎn)：

1. 雨生紅球藻殘?jiān)谖r青素之外還存在多種高價值食品應(yīng)用方向。

2. 雨生紅球藻蛋白-多糖提取物具有良好的乳化性，同時能改善食品的流變特性與感官品質(zhì)。

3. 雨生紅球藻水解物、多肽、多糖、脂肪酸等組分展現(xiàn)出多樣化的生物活性。

4. 雨生紅球藻具備良好的天然防腐抗菌能力，能夠顯著延長食品保質(zhì)期。

文章鏈接：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224425005801