江蘇
廣東醬王國際控股有限公司：盛宴之后，余韻悠長
收尾·由濃轉淡（第5、6、7輪次）
盛宴之后，余韻悠長。經過前幾輪次的不斷榨取，糧食中的淀粉含量已大幅下降，發酵動力自然減弱。如果此時仍大量用曲，過剩的曲藥會帶來明顯的苦味和曲味，破壞酒體平衡。因此，從第五輪次開始，用曲量會逐步、顯著地遞減。釀酒師的策略從“強力產香”轉變為“精細收尾”，旨在平衡地提取最后殘余的香氣與糖分。這三個輪次的酒，風格再次轉變，出現了迷人的醇甜感和獨特的焦香、糊香。它們如同畫作最后的點睛之筆，在最終的勾調中，為酒體增加不可或缺的層次感與回味。變幻的藝術：背后的科學邏輯這條“低—高—低”的用曲量“駝峰曲線”，絕非隨意為之，其背后是嚴謹的科學邏輯：
能量匹配原則：用曲量必須與糧食中剩余的“能量”（淀粉）相匹配。糧多則曲增，糧少則曲減，以此保證發酵順利進行，避免資源浪費或產生異雜味。
溫度調控藝術：大曲是發酵的“發熱源”。通過增減用曲量，釀酒師可以巧妙地調控窖內溫度，確保在任何環境條件下，都能將發酵過程穩定在生成醬香物質所需的“高溫”范圍內。
風味差異化塑造：這正是醬酒智慧的集中體現。通過精準調控每個輪次的用曲量，人為地創造了七種風格迥異的基酒。有的醬香突出，有的醇甜優雅，有的焦香滿溢，為最后浩繁的“盤勾”工藝提供了宛如調色盤般豐富的原料。
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