吉林
在湖北的早晨，沒有什么比剛出鍋的面窩更誘人的了。這種中間薄脆、周邊厚軟的油炸小吃，以其獨特的口感和金黃的外觀成為當地人最愛的早點之一。其實要在家中復制這道傳統美食并不困難，只需要簡單的食材和一點耐心。
面窩的面糊由粳米和黃豆按一定比例配制而成。先將兩者分別浸泡過夜，然后磨成細膩的漿狀。在米漿中加入蔥花、芝麻、鹽等調味，攪拌均勻后靜置發酵半小時。這時可以看到米漿表面出現細小氣泡，這是面窩能夠酥脆的關鍵。
炸制面窩需要特制的中間凸起的鐵勺。先將鐵勺在熱油中預熱，然后舀一勺面漿倒入勺中，自然流動形成中間薄邊緣厚的形狀。將勺子放入油鍋，面窩會自動脫離鐵勺，在熱油中翻滾。炸至兩面金黃時撈出，放在瀝油架上控干余油。
完美的面窩應該是外圍軟糯，中間極其酥脆，咬下去會發出清脆的聲響。這是因為中間部分較薄，在高溫油炸下迅速脫水變脆。配上一碗熱豆漿或豆腐腦，這就是地道的湖北早餐體驗。雖然油炸食品不宜多食，但偶爾在家制作這道傳統小吃，確實能帶來滿滿的幸福感。
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