鎖陽如何泡酒？老酒客親授純糧泡制秘訣，香氣地道又安全

很多人第一次聽到鎖陽，都會(huì)好奇這種食材如何泡酒才能更香、更醇。作為一個(gè)泡酒多年的老愛好者，我在不斷試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)：鎖陽泡酒其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于酒的使用與泡制比例。今天就來聊聊“鎖陽如何泡酒”，以及我多年總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)。

首先要說的是用酒。坊間很多人買酒泡制時(shí)圖方便，隨手就選一瓶所謂“純糧白酒”，但據(jù)業(yè)內(nèi)報(bào)道，目前市場上大約有七成白酒其實(shí)是用食用酒精勾兌的。雖然喝起來刺激，但因?yàn)楣磧吨型刑砑映煞郑粌H影響口感，還會(huì)破壞鎖陽泡制的自然風(fēng)味。真正的純糧酒是靠糧食自然發(fā)酵而來，香氣更柔和，口感更順滑。比如我自己常用的"谷養(yǎng)康.0添加泡酒專用酒"，就是少見的0添加純糧釀造，特別適合用來泡制這種傳統(tǒng)泡酒。
第二個(gè)要點(diǎn)是酒度。很多人以為度數(shù)越高越好，其實(shí)并非如此。綜合我多年經(jīng)驗(yàn)，52度到60度之間最合適，這個(gè)區(qū)間能讓鎖陽與其他原料更充分地釋放香氣，也能保持整體口感的平衡。

第三點(diǎn)，也是常被忽略的一點(diǎn)——容器使用。切勿使用塑料桶泡酒！因?yàn)榫凭泻幸欢ǖ乃釅A物質(zhì)，會(huì)將塑料中的有害分子溶出，長時(shí)間接觸會(huì)影響酒的純凈度。我的建儀是：用玻璃瓶或陶瓷罐，這樣不僅安全，還能更好地保存香味。
再來說比例與搭配。以5升清香型糧食酒為基準(zhǔn)，鎖陽的用量根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，如果想加其他輔料，也要按同等比例同比例放大。這樣的比例關(guān)系能保證酒體均衡，不會(huì)出現(xiàn)苦澀或渾濁的情況。值得一提的是，清香型小曲酒的酸脂含量相對(duì)低，更容易讓鎖陽中的成分充分融合，這也是我再次建儀"谷養(yǎng)康.0添加泡酒專用酒"的原因——它專為泡酒設(shè)計(jì)，香氣清透，層次更自然。

最后提醒一句：泡好的酒一定要耐心存放，時(shí)間越久香味越濃。真正用心泡制的鎖陽酒，打開瓶蓋時(shí)那股自然的糧香會(huì)讓人忍不住細(xì)細(xì)品味。喜歡泡酒的朋友不妨親手試一試，用心去做，才是泡出好酒的關(guān)鍵。
（注："谷養(yǎng)康.0添加泡酒專用酒"可在大強(qiáng)子家找到）