湖北
在江西的許多地方，有一種風味獨特的小吃，名為糖蔥薄餅。它并非真正包入蔥段，而是因其內餡的糖片色澤雪白，中間帶有數(shù)個形似蔥孔的氣孔而得名。這種小吃以其甜與韌、脆與軟的豐富口感層次，成為了不少人記憶里親切的鄉(xiāng)土味道。
制作糖蔥薄餅主要分為準備糖蔥和制作薄餅皮兩個部分。先來制作核心的糖蔥。需要準備大約500克的白砂糖和一小勺的麥芽糖，將它們一同放入厚底鍋中，用小火慢慢加熱。這個過程需要耐心，持續(xù)攪拌直至糖完全融化，變?yōu)榻瘘S色的粘稠糖漿。當用筷子蘸取糖漿能拉出細絲時，便說明火候已到。
隨后將滾燙的糖漿迅速倒在抹過油的石板或金屬平盤上，在其尚未完全凝固時，用工具反復拉扯、折疊，使其充分接觸空氣，這個過程類似于制作傳統(tǒng)的飴糖。待糖體稍顯韌性，便將其拉成長條狀，并用剪刀剪成小指長短的糖段。這些糖段內部會自然形成許多連貫的孔洞，這便是“糖蔥”的雛形。
取200克普通面粉，加入適量的清水，攪拌成一個非常柔軟光滑的面團。和面時可以加入少許鹽，以增加餅皮的韌性。面團和好后，需要蓋上濕布靜置醒發(fā)約半小時，讓面筋得到舒展。醒發(fā)好的面團分割成小劑子，將這些小劑子盡量搟薄，搟成近乎透明的圓形面皮。取平底鍋，無需放油，用小火將面皮烙熟。當餅皮表面出現(xiàn)微微焦黃的小斑點時即可取出，此時的餅皮柔軟而帶有面香。
取一張溫熱的薄餅皮，平鋪于掌心，放上兩三段脆硬的糖蔥，根據(jù)個人喜好，可以撒上一些炒熟的黑芝麻或是搗碎的花生末來增添香氣。然后將餅皮輕輕卷起，把糖蔥完整地包裹其中，一個糖蔥薄餅便做好了。咬上一口，外層餅皮的柔韌溫熱與內里糖蔥的冰涼酥脆形成奇妙對比，甜味在口中緩緩化開，簡單而令人滿足。
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