湖北
江西的鄉野間生長著一種獨特的小果，渾身帶刺卻內心柔軟，這便是刺梨。當秋風掠過丘陵，金黃的刺梨果便到了風韻最足的時候，農家巧手將它們采下，制成酸甜可口的刺梨干果脯，這不僅是儲存季節滋味的智慧，更成為了一代代人家中罐子里珍藏的日常零食。
制作刺梨干果脯，第一步在于處理這些帶刺的果子。新鮮刺梨果要先去掉表面堅硬的刺，清洗干凈后，通常會對半切開，用勺子仔細挖掉內部密布的籽實，只留下厚實的果肉部分。有些人家喜歡保留果形，有些則習慣切成均勻的薄片，這都為后續晾曬的均勻度打下基礎。
處理好的果肉不能直接曬制，需要先放入濃度適宜的淡鹽水中或者用少量石灰水輕輕浸泡片刻，這個步驟能有效去除果實本身的澀味，讓口感變得更為純正。撈出后用清水反復漂洗干凈，充分瀝干水分。
隨后將刺梨果肉與白糖或冰糖層層疊放于干凈的容器中，糖的用量大抵與果肉重量相仿，喜好更甜些的則可酌情增加。糖漬的過程需要時間，通常要靜置一天以上，期間糖分會慢慢滲透，果肉中的水分也會被析出，原本飽滿的果實變得微微綿軟，盆底會積攢起香甜的果汁。有些做法會直接將這糖與果肉的混合物用小火慢熬片刻，讓味道融合得更充分，但注意不可久煮，以免果肉過于軟爛失去口感。
將糖漬好的刺梨果肉均勻鋪開在竹篩或簸箕上，置于通風良好、日光充足的地方進行自然曬制。晴朗干燥的天氣最為理想，日曬夜收，防止露水潮氣。期間需不時翻動，確保每一面都能均勻脫水。這個過程大約持續數日，直至果脯表面干爽，捏起來外干內韌，呈現出誘人的琥珀色，便大功告成。這樣制成的刺梨干，酸甜適中，保留了果實獨特的香氣，嚼勁十足。
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