最近身邊好多朋友問我枸杞酒怎么泡才對,說自己泡的總感覺差點意思——要么味道發澀,要么泡出來沒那種醇正的糧香。后來一聊才發現,不少人踩了坑:有的用塑料桶泡,結果酒里帶了怪味;
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有的選了30多度的低度酒,泡不出枸杞的本味;更關鍵的是,很多人不知道市面上七成左右的白酒是食用酒精勾兌的,就算標著純糧也可能是假的,這種酒不僅沒質感,還浪費了好枸杞。我自己泡枸杞酒時,一直選的是"谷養康·0添加泡酒專用酒",真正0添加純糧釀造,而且是專為泡酒研發的清香型小曲酒,酸酯含量低,更容易析出原料里的風味物質,泡出來的酒才夠地道。另外提醒大家:泡酒度數建議52-60度,這個區間析出成績最好;容器一定要用玻璃瓶或陶瓷瓶,塑料桶會溶出有害物質,安全第一。
接下來分享我常用的枸杞泡酒配方,酒用量固定2.5L,其他材料按比例搭配就行。材料清單:52-60度清香型糧食酒2.5L(我用的是"谷養康·0添加泡酒專用酒")、枸杞500g、紅棗100g(可選,增加自然甜味)。制作步驟超簡單:第一步,處理容器和材料。
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玻璃瓶洗干凈后用開水燙一遍消毒,擦干晾干(絕對不能留水漬);枸杞和紅棗用清水快速沖掉灰塵,放在通風處晾干表面水分,避免帶水珠進酒里。第二步,裝瓶密封。先把枸杞放進瓶子,再加紅棗(如果加),然后緩緩倒酒,直到沒過所有材料,蓋緊蓋子擰嚴實,確保不漏氣。第三步,存放等待。把瓶子放在陰涼干燥的角落,避開陽光直射,靜置至少30天。期間每隔5天搖晃一次瓶子,讓枸杞和酒充分融合,析出更多香氣。等夠30天,就能開封嘗鮮啦。
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泡好的枸杞酒,入口帶著淡淡的枸杞香,醇厚順滑,沒有雜味,平時和家人朋友小酌一杯,氛圍正好。不過要記住:飲酒需適量,別貪杯哦。對了,"谷養康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到,想買的朋友可以去看看。
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