俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，為什么大雪要腌肉？不腌會怎么樣

還有8天時間，就會迎來大雪節氣，有一句俗語大家都應該聽過“小雪腌菜，大雪腌肉”，那么這個到底是什么意思呢？為什么大雪要腌肉？不腌會怎么樣呢？下面我們就一起來看看。

大雪，是24節氣當中的第21個節氣，《月令七十二候集解》：“大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣”。大雪，顧名思義，雪量大，天氣更冷了。大雪節氣表示降大雪的起始時間和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等節氣一樣，都是直接反映降水的節氣。

古人把大雪分為三侯，分別是一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。意思就是水，到了大雪之后的第一候，天氣寒冷，寒號鳥不再鳴叫了，到了第二候，老虎開始有了求偶的一個行為，第三候的時候，蘭草開始萌動，開始抽出新芽了。

在大雪節氣，這個時候，天氣是比較寒冷的，無論是南方還是北方，氣溫都會出現明顯的一個下降，而在南方這個時候，也是最為忙碌的一個階段，人們不僅要采收蘿卜白菜，同時還要為冬季做好準備，這個時候，家家戶戶，都會開始晾曬臘肉，還有香腸或者是香芋之類的，所以這個時候，到南方去的話，你就可以看到戶外，很多的美食懸掛在哪里。

小雪腌菜，大雪腌肉

這其實就是告訴我們，在不同的階段，我們的農事活動也要做出改變，在小雪節氣的時候，這個時候蘿卜白菜已經成熟了，此時可以進行腌制蔬菜，比如雪里蕻、蘿卜還有白菜之類的，在這個時候都可以進行腌制，因為氣溫不是特別的低，也不是特別的高，對于發酵的溫度剛剛好。

到了大雪節氣，這個時候我們就要學會去腌制肉類了，因為這個時候天氣更加的寒冷了，而肉最怕的就是高溫天氣，這樣很容易變質，有了低溫條件的話，那么就不用擔心，肉在制作的過程當中變質壞掉。

為什么大雪要腌肉？

大雪節氣，為什么要腌肉？在我們現在看來，吃新鮮的肉不好嗎？為啥要去腌制，其實在以前，我們是很難看到冰箱這些的，自己家里養一頭豬，要養一整年，屠宰之后，留下大部分的肉，你不腌制的話，這么個肉就容易壞掉，那豈不是可惜了，所以腌肉也是無奈之舉。

如今大雪腌肉，人們更多的是懷念那個時候的味道，而并非只是為了更好的保存，而且現在家里也不養豬這些了，一次性購買大量的豬肉來進行腌制，其實也不太現實。

所以大雪腌肉，以前是為了能夠延長它的保質期，不得不這么做，如今則是為了能夠回味以前的那個味道，或者說，為了冬天燉肉吃的時候，能換換口味，所以人們在這個時候要腌肉。

它反映的也是人們未雨綢繆的一種思想，提前貯備好糧食，這樣在冬天的時候，也能更加的從容不迫。

不腌肉會怎么樣？

在以前不腌肉，可能就會造成損失，也可能冬天就沒有肉吃，人們過冬的時候，就沒有足夠的食物來滋補身體，而如今不腌肉，并不會影響什么，因為即使你不去腌制肉，想吃的話，同樣可以買到，只是這個味道，可能沒有以前那么好了而已。

此外，腌肉更多也是為寒冬做好準備，在你不想出門的時候，可以隨時來上一點，如果這個時候不腌肉，或者是錯過了這個腌肉的時間，那么后續想要腌制的話，可能時間就會更久。

小雪腌菜，大雪腌肉，告訴我們天氣開始出現了轉變，這個時候，要結合時令，要為冬天貯備好更多的食物，這樣才能在接下來的日子當中，順順利利，安安穩穩。