從國內發霉到海外停業：麻六記的困局

近日，汪小菲創辦的網紅餐飲品牌麻六記酸辣粉洛杉磯首店高調開業，標志著這一依托流量崛起的品牌正式啟動海外擴張。然而短短十余天后，該門店便因多位消費者集體投訴就餐后出現上吐下瀉等癥狀，被洛杉磯公共衛生局調查并勒令停業整頓。

對此，知名危機公關專家、福州公孫策公關合伙人詹軍豪表示：“麻六記洛杉磯首店開業十余天便因食安問題被勒令停業，暴露出其海外擴張中品控與管理的嚴重缺失。”

值得一提的是，這起海外食安風波并非孤例，回溯2025年，麻六記酸辣粉已連續爆發多批次產品發霉等質量問題，疊加刪除網友評論等多重隱患，這家曾經的“網紅餐飲頂流”正面臨著不小的挑戰。

海外首店出師未捷

據悉，麻六記海外首家店是麻六記酸辣粉美國加州羅蘭鉆石廣場店，該店于2025年10月28日開業，門店面積約200平方米，主打酸辣粉，同時搭配夫妻肺片、紅油抄手等經典川渝小吃，人均消費約十幾美元。

麻六記此前已通過零售渠道將酸辣粉等產品出口至美國、澳大利亞等多個國家和地區，入駐了全球5000余家大型商超，此次開店是其“零售先行、實體跟進”出海策略的關鍵一步。

麻六記的海外首秀，最終以尷尬的“開業即停業”收場。據南方都市報報道，麻六記開業后不久，多位消費者在社交平臺反饋，就餐后出現腹痛、腹瀉、惡心頭暈等不適癥狀，隨后向洛杉磯衛生局舉報。

值得注意的是，在微博等社交平臺，也有網友以及博主反映食用麻六記后出現腹瀉等情況。

2025年11月5日，洛杉磯公共衛生局對門店展開調查，發現冷藏間無法維持41華氏度（約5℃）的最低溫度，存在食品溫度不安全等多項違反衛生法規的行為。

詹軍豪對此表示：“冷藏設備溫度不達標等違規行為，反映出麻六記品牌在快速擴張中對衛生標準的忽視，損害消費者健康的同時，也嚴重打擊了品牌信譽。”

洛杉磯公共衛生局表示，由于存在迫在眉睫的健康風險，已勒令該餐廳停業，直至經營者修復冷藏設備并確保所有違規行為均已糾正。

在小紅書等社交平臺顯示，有網友爆料涉事門店賬號對此回應稱，對顧客反饋深感歉意，已為2025年11月1日至3日期間的顧客提供善意退款，同時完成冷藏設備檢修與全面整改，優化儲存及出餐流程，正積極配合衛生部門復查。目前部分消費者已收到退款，但仍有顧客表示尚未溝通成功。

2025年11月13日，洛杉磯公共衛生局透露相關調查仍在推進中，門店需徹底糾正所有違規行為才能恢復營業。值得注意的是，并非所有就餐顧客都出現不適，也有消費者反饋用餐體驗良好。

對此，中國企業資本聯盟中國區首席經濟學家柏文喜指出：“官方把原因歸為‘設備溫度波動’并承諾退款，但并未回應為何開業前沒有完成設備校驗與HACCP風險評估——這是美國餐飲許可證審批的常規動作。換言之，不是美國標準苛刻，而是品牌方把國內的‘開業后再磨合’思維直接搬到海外。”

除了洛杉磯門店的食安危機以外，這并非是麻六記首次陷入食安爭議。2025年以來，麻六記酸辣粉已兩度因發霉問題引發大規模投訴，且問題產品均處于保質期內，暴露出其供應鏈品控的系統性缺陷。

國內也曾陷入食安風波

據南都灣財社等媒體報道2025年7月，深圳、上海、寧波等多地消費者陸續反映，在開市客（Costco）購買的麻六記酸辣粉出現發霉變質情況。

涉事代工廠白家阿寬隨后承認，問題源于生產消殺環節不足，導致部分產品受環境細菌污染，涉及2025年6月16日、6月18日兩個批次產品。

此外，麻六記彼時發布致歉聲明，承諾加強供應鏈管理、深化駐廠監督，并加速建設自有供應鏈體系。

值得注意的是，有一博主曝光的事情引起了大望財訊的注意，2025年7月29日，有網友曬出多張截圖并表示“雖然致歉但很多網友在麻六記官微評論區提出的問題被刪除拉黑”。

據悉，該博主曝光了16張截圖，均為網友反映在麻六記官微評論區被刪除的內容。其中有4張包含“張蘭曾稱沒有代工廠”以及“是否欺騙消費者”的內容。曾在2023年，汪小菲曾在公開演講中直言張蘭是麻六記最大、最高位的帶貨達人。

對此，詹軍豪認為：“國內食安風波中，麻六記‘致歉后刪評’的行為，進一步激化消費者信任危機。品牌方未正面回應張蘭‘無代工’言論與事實的矛盾，反而通過控評掩蓋問題，這種逃避責任的態度，只會加劇公眾對其誠信度的質疑。”

而柏文喜也對此指出：“食品安全事件之后最怕‘信息黑洞’。刪評看似是公關手段，實則把消費者往對立面推；一旦信任赤字被放大，任何后續聲明都會被反向解讀。”

同時，柏文喜表示：“前后表述矛盾讓公眾產生‘被欺騙’感，比‘承認代工’更傷品牌；一旦信任出現裂口，所有后續食安問題都會被放大解讀。”

不僅如此，僅兩個月后，類似食安問題再度上演。據中國新聞網等媒體報道，2025年9月，有消費者在社交平臺曝光，其購買的生產日期為2025年8月6日的麻六記酸辣粉，拆開后發現粉餅嚴重發霉并伴有酸臭異味，且涉事產品同樣在保質期內。

與上次不同的是，此次麻六記及代工廠均未作出公開回應，僅由網店客服籠統表示“產品符合國家標準”，讓消費者自行聯系售后處理。

值得一提的是，據黑貓投訴平臺顯示，截至11月20日，麻六記官方微博旗下投訴高達74條，而已完成量僅為14條。投訴問題包括但不限于產品中發現頭發、小蟲、異物等問題。

而頻發的質量問題，根源可能在于麻六記高度依賴的代工模式。阿寬食品曾在年報中指出，公司的主要客戶為北京食通達科技發展有限公司（麻六記）、杭州微念品牌管理有限公司等。

據阿寬食品招股書以及財報顯示，麻六記一直是阿寬食品的第一大客戶，2022年、2023年麻六記貢獻的金額在0.5億元、1.74億元左右，2024年貢獻金額高達2.01億元左右，同比大致增長15.52%，年度銷售占比約14.77%。

據北京商報等媒體報道，除了酸辣粉，麻六記的牛肉辣醬由四川飯掃光食品集團股份有限公司代工，小旺腸由上海頂好食品有限公司生產，辣條鍋巴委托山東高唐好佳佳食品有限公司生產，涼面則是四川萬高達味食品有限公司負責。

張蘭此前在談到代工問題時曾表示，因為建造工廠的成本非常高，所以“大公司都是租流水線”，但“材料、配方以及流水線上的工人都是麻六記自己的人”。

在柏文喜看來：“代工是餐飲行業降本增效的常規做法，問題不在‘有沒有代工廠’，而在‘有沒有把代工納入質量追溯體系’。從發霉事件看，殺菌參數、環境菌落、出廠檢驗報告這些關鍵節點顯然失控。”