對許多雙職工家庭而言,每天早晨總是一場與時間的賽跑:一邊催促孩子起床洗漱,一邊匆忙準備早餐,洗完吃完,最好還能趕在早高峰前出門。
時間的局促,帶來的一個問題就是:想讓孩子好好坐下來吃一頓營養均衡、從容不迫的早餐,爸媽們是真的不容易。
“如果孩子能在學校吃早餐就好了。”這是不少父母們的念想。
聽起來,這個愿望似乎也不復雜,但對于學校而言,真要實施,困難也不少,主要是對學校后勤部門管理和統籌能力的一大考驗。
但是,在今年秋季學期,成都上東學校(以下簡稱“上東學校”)將這一愿望變為了現實。“家長有所求,學校就有所應!”學校行政辦公室主任龔雪表示,教育服務不應止于課堂,更應延伸至生活的細節之中。
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那么,學校是如何解決這個問題的呢?
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開設早餐服務,并非學校的一時興起,而是源于持續傾聽家長的真實需求。
龔雪主任介紹,學校一直有常態化的“家長試餐”制度,每月會向家長開放食堂兩次,邀請他們實地參觀、品嘗餐食并填寫問卷,為食堂優化提供寶貴意見。
通過問卷調查,學校捕捉到了“早晚餐難題”這一高頻出現的痛點。
龔雪說,“我們了解到,很多雙職工家庭早上時間非常緊張,孩子的早餐也就往往只能‘湊合’,一是種類很少,只能以吃飽為主,二是吃飯時間很緊張,三兩口吃完就要出發,尤其是住得遠的孩子。父母們晚上接孩子也常常與下班時間沖突,孩子餓著肚子等父母來接的情況也時有發生。”
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有家長在問卷中坦言,“希望學校能提供早餐服務,讓孩子能好好吃早飯”“如果能讓孩子從容吃早餐,家長就能多一些與孩子交流的時間。”
家長們的這份期盼,也觸動了學校。于是,從上學期開始,上東學校便著手籌備早晚餐服務,決心破解這道“早晚餐難題”。
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學校先是從晚餐服務開始試點的。“當時需求人數不多,食堂可以在不影響原有供餐的基礎上逐步適應。”上東學校總務處主任余一可介紹。
但如果要解決早餐問題,挑戰遠超預期。
尤其是報名人數統計出來時,后勤團隊都“嚇了一跳”——有近1000名學生申請在校用早餐,是原先住校生用餐量的5倍。
對于食堂來說,增加供餐數量,難點在哪里呢?余主任解釋,“以往,食堂每天需要制作約2000份午餐和約200份住校學生的早晚餐,食堂的場地設施、人手調配都是按照這個標準來制定的。數量的變化,意味著整個制作流程都要重構。”
為此,余主任帶領后勤團隊在開學前展開了為期一周的“沉浸式”調研:從凌晨4點到晚上8點半全程跟班,摸清楚了影響出餐數量的五個核心要素:數量、場地、設備、人員、時間。“早餐供應量增加,不僅是數字的變化,而是牽一發而動全身,影響著各個環節的人員協作。”
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“比如說看似簡單的蔬菜清洗,原本需要將200份所需的蔬菜進行分揀、理菜、清洗、切配,但這個量變成5倍之后,每個環節的時間和人手都成倍增加,但出餐時間點是雷打不動的。”余主任表示,“在相同的制作時間內,人手更緊張了,設備可使用時間也變短了,也就意味著原本的制作流程和節奏都要被重新架構。”
此外,后廚的場地空間和設備是固定的,無法增加大型灶臺,食材堆放區因量陡增,也需要更多空間,團隊只能在現有條件下“精打細算”:增加貨架、優化動線、充分利用每一處角落。
除了硬件的艱難突破,學校也在“人”和“時間”這兩個因素上尋求空間。“比如說,我們精確記錄了面點師傅從揉面、制作到烘烤的時間,再統籌安排空閑時段協助備菜,實現人效最大化。”
當然,也不能讓師傅們一味超負荷工作,因此,食堂也增加了一定人手。但同時,工作人員的到崗時間也從5點半提前至4點半。
最終,結合增加的人手和重新優化的流水線,并通過反復測算和磨合,優化每一位師傅的工作流程,在反復測試后,確保了上千份早餐的順利出餐。
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如今在上東學校,凌晨4點半,食堂就燈火通明,工作人員開始驗收食材,5點左右,開始備菜,5點半,各類早餐已經上鍋烹飪,7點左右,大部分菜品便已制作完成,靜待孩子們的到來。
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當然,除了克服產能挑戰追求“量”,學校對早餐品質的追求也絲毫未降。
學校的營養師和食堂團隊聯手,制定了每周不重樣的科學營養食譜。6.5元的餐標里,包含了牛奶、雞蛋、每日現做的面點、粗糧粥及時令小炒,饅頭、包子等多樣品類,還有孩子們喜歡的蛋撻、小餅干。
余主任介紹,“早餐不僅要品類豐富,還要注重營養搭配,確保孩子吃得飽、吃得好,攝取充足的能量與營養,開啟活力滿滿的一天。”
管理也不能松懈。學校給1到6年級的每個班都安排了固定就餐區域,并安排老師值守,輔助孩子們打餐。“對于剛入學的娃娃,老師們還會把餐品從窗口拿到桌子上,再分發給孩子們,這樣做是為了避免孩子挑食、漏拿或是端不穩餐盤。”
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這份晨間的溫暖早餐,也贏得了家長們的廣泛認可。“以前從沒想過孩子上小學還能在學校吃早餐,現在早上能多睡一會,我們也不那么趕了。”“學校的早餐比家里匆忙準備的豐富多了,我們很放心。”“學校還考慮到了低年級娃娃用餐的問題,為學校的用心點贊!”
“確保孩子們的健康成長,讓家長們安心、放心,是學校的目標和追求。”龔雪主任表示,“(成都)市教育局前段時間曾提出,倡導‘把學習交給學校,把陪伴留給家庭’,但作為學校來說,我們的想法是不能只是滿足于把書教好,而是盡可能做好教育的延伸服務,才能讓家庭能夠收獲更有質量的陪伴時光,讓家校之間產生更大的教育合力。”
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