博望鍋盔：諸葛亮“響將士，放軍心”的秘密

鍋盔最早是起源于外婆給外孫在彌月上的贈(zèng)禮，是陜西關(guān)中地區(qū)別具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味，也被當(dāng)?shù)厝藨蚍Q(chēng)為關(guān)中八大怪，又因?yàn)殄伩犙劭吹哪酉袷清伾w，因此又被稱(chēng)作為鍋魁。而要說(shuō)起面食在中國(guó)傳統(tǒng)飲食中的地位，那就不得不追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期人類(lèi)尚且懵懂的探索世界的時(shí)代，在那個(gè)時(shí)候糧食都是一些比較粗糙的粗糧，等到后來(lái)新石器時(shí)代的來(lái)臨伴隨著石磨的出現(xiàn)人類(lèi)才逐漸的吃上了面食，可以說(shuō)面食是人類(lèi)最早接觸到的食物之一，從漢朝司馬遷《史記》中漢武帝為自己父親重現(xiàn)的市井村落的記載，便可以看到許多已經(jīng)成型的面館。

面食的地位在中國(guó)飲食文化中算是獨(dú)樹(shù)一幟，而要說(shuō)起面食就不得不說(shuō)起北方，要知道中國(guó)廣袤的大地上因?yàn)椴煌娜宋娘L(fēng)情以及歷史習(xí)俗連帶著飲食習(xí)慣也出現(xiàn)了差異，其中最早出現(xiàn)的便是南北方差異，而這其中除了口味的差異外更多的就是著名的‘南米北面’的說(shuō)法。因?yàn)榈赜颦h(huán)境北方更多食用面食，甚至還有著到西安不吃面食等于沒(méi)到西安這種言論。

面食起源發(fā)展都是在北方，因此今天要說(shuō)的博望鍋盔雖然也是這北方面食中的一種，但是和其他面食種類(lèi)不同是，它無(wú)論是起源還是揚(yáng)名都和三國(guó)中一位重要的人物息息相關(guān)。那個(gè)人便是著名的智將——諸葛亮。

諸葛錦囊有妙計(jì)，獨(dú)破博望孤城危

要說(shuō)諸葛亮被劉備三顧茅廬的請(qǐng)出了山之后，很快便憑借著自己的聰明才智贏下了第一場(chǎng)勝仗，甚至還流傳起來(lái)了‘博望用火攻，指揮如意談笑中。直須驚破曹公膽，初出茅廬第一功’的說(shuō)辭，在攻下了博望逼退了曹操的軍隊(duì)后，諸葛亮奉命班師回朝徒留下俠肝義膽的關(guān)羽獨(dú)守博望，但是當(dāng)時(shí)正逢戰(zhàn)亂，疫病與秋旱一起席卷了殘敗的博望，關(guān)羽手底下的將士們因?yàn)楹炔坏剿诵幕袒蹋覜](méi)有了水連飲食都受到了一定的影響，吃不飽的士兵們一邊要提防隨時(shí)打回來(lái)的曹軍，一邊又要擔(dān)心城內(nèi)肆意傳播的疫病，腹背受敵苦不堪言。

關(guān)羽擔(dān)心手底下的將士打算撤兵回去，但是卻被知曉了情況的諸葛亮勸了下來(lái)，伴隨著諸葛亮勸慰信件到來(lái)的還有三個(gè)錦囊，諸葛亮在信中表示要關(guān)羽在停留數(shù)日，而這三個(gè)錦囊就是幫助他困難問(wèn)題的妙計(jì)，于是關(guān)羽打開(kāi)了第一個(gè)錦囊，里面放著的竟是當(dāng)?shù)匾环N食物的制作方法，用少量的水便可以制作出來(lái)果腹的食物，于是靠著這個(gè)錦囊關(guān)羽和他手底下的士兵撐了半個(gè)月，然后果然在半個(gè)月之后曹軍按耐不住的強(qiáng)行攻城，在諸葛亮剩下來(lái)的兩個(gè)錦囊妙計(jì)的幫助下，關(guān)羽守住的博望，而當(dāng)時(shí)幫助他們度過(guò)了難關(guān)的食物也被稱(chēng)為諸葛鍋盔或者是博望鍋盔。

博望鍋盔的風(fēng)味與特色

許多獨(dú)特面食的制作過(guò)程中總會(huì)有與眾不同的地方，就像是博望鍋盔在和面的過(guò)程中會(huì)受到季節(jié)的影響而調(diào)整和面的水溫，這種改變能夠更好的保證面團(tuán)的軟硬程度，然后進(jìn)行調(diào)整，博望鍋盔另外一個(gè)獨(dú)特的地方就在于它被一刀切開(kāi)后內(nèi)里的面色更像是生面，但是入口的感覺(jué)卻是格外的酥脆，而它之所以能夠做到這一點(diǎn)的原因則是在烤制的過(guò)程中沒(méi)有加入水，而是選擇更加耗時(shí)的文火進(jìn)行烤制，這樣的手法雖然耗時(shí)但是卻能夠讓博望鍋盔有著生面的質(zhì)感和熟饃的味道，能夠保存的更加長(zhǎng)久，不焦不糊，入口質(zhì)脆肉厚，香甜宜口。

一些老經(jīng)驗(yàn)的食客不會(huì)像外來(lái)的游客一樣對(duì)博望鍋盔有著錯(cuò)誤的期待，通常他們會(huì)在熟人的店鋪中買(mǎi)上幾塊品相不錯(cuò)的博望鍋盔，然后拿著一個(gè)剛剛出爐的博望鍋盔搖搖晃晃的拐進(jìn)了街頭另外一家店鋪，那里是專(zhuān)賣(mài)方城燴面，濃醇的湯和勁道的面就著酥脆的鍋盔一起下肚，冬日里最享受的一件事大概就是濃湯配著餅，當(dāng)?shù)厝诉@么吃，連帶著也會(huì)教外來(lái)客這么吃。

而不同的地區(qū)也有著不同的習(xí)慣吃法，像是甘肅地區(qū)就會(huì)將鍋盔浸入湯汁中，而陜西地區(qū)則是會(huì)嚼碎了鍋盔混著濃湯喝下去，前者認(rèn)為這樣能夠讓鍋盔吸滿(mǎn)湯汁，而后者則是因?yàn)檫@樣能夠品嘗到更多種不同的食物的美味。

博望鍋盔的價(jià)值與意義

大多數(shù)的面食都是由面粉做出來(lái)的，而面粉則是通過(guò)小麥研磨出來(lái)的，富含有豐富的蛋白質(zhì)與維生素，雖然同時(shí)也含有一些減肥人士們抗拒的碳水化合物以及脂肪，但是美食的魅力從古至今都是那樣的大，面食中也富含有豐富的銅元素，而銅元素是人體內(nèi)必不可缺的一種微量元素，對(duì)于血液的循環(huán)以及頭發(fā)皮膚的生長(zhǎng)都有好處，但是過(guò)多的攝入面食也會(huì)對(duì)人體的肝臟功能產(chǎn)生一定的負(fù)擔(dān)，因此中老年人以及消化不良的患者應(yīng)該少吃，而且面食在人體中制造的脂肪也是許多崇尚健康的減肥人士所無(wú)法接受，因此任何事物都需要適量而行。

博望鍋盔是北方比較具有特色的面食種類(lèi)之一，因?yàn)樗澈蟮牡涔逝c諸葛亮有關(guān)因此還曾經(jīng)引發(fā)過(guò)熱議，伴隨著現(xiàn)在時(shí)代科技的進(jìn)步，中西方經(jīng)濟(jì)與文化的深入交流加強(qiáng)，越來(lái)越多的外國(guó)友人接觸到了中國(guó)美食，這股神秘的東方力量的沖擊，不斷地延長(zhǎng)了自己在中國(guó)滯留地時(shí)期，從開(kāi)始放言要征服所有的中國(guó)美食到現(xiàn)在任然快樂(lè)滯留在原地，屬于中國(guó)的文化正在向全世界展示屬于自己的力量，越來(lái)越多的媒體向自己國(guó)度的群眾表訴中國(guó)巨龍的覺(jué)醒。

中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一，是中國(guó)特色的代表，也是中國(guó)力量的另類(lèi)寫(xiě)照，伴隨著中國(guó)的強(qiáng)大，中國(guó)的美食也會(huì)傳播到世界各地的每個(gè)角落。

參考文獻(xiàn)：

陸文夫《美食家》

唐魯孫《中國(guó)吃》