伊利蒙牛們押注 “超級植物”，冰淇淋行業的變天風暴

冰淇淋柜里，羽衣甘藍、苦瓜、毛豆這些曾經只出現在健康沙拉或餐桌菜肴中的食材，正悄然入侵冰淇淋領域，一場靜悄悄的“綠色革命”正在冷凍甜品的世界蔓延。

那陣從新茶飲行業刮起的“超級植物”風，終于席卷了冰淇淋圈。伊利、蒙牛、五羊等品牌在2026年新品發布會上，紛紛推出添加羽衣甘藍、毛豆、苦瓜等超級植物的冰淇淋新品，打破了水果口味長期主導的創新格局。

這些看似不可思議的食材組合，背后是冰淇淋行業對健康消費趨勢的積極回應。當消費者對“元素周期表堆出來的產品”日益反感，一場以天然、健康為名的冰淇淋變革正拉開序幕。

01 超級植物席卷冰淇淋市場

走進超市冰淇淋柜，一抹抹綠色格外引人注目。伊利的冰工廠推出了獼猴桃羽衣甘藍味棒冰，包裝上明確標注著每支僅61千卡的熱量、0脂肪，還添加了真實果粒果醬。

伊利另一款讓人眼前一亮的產品是毛豆牛油果味雪糕，其中添加了真實毛豆粒和牛油果粒。在傳統認知中，毛豆多半出現在燒烤攤和餐桌上，如今卻跨界成為了冰淇淋的原料。

蒙牛旗下的綠色心情品牌則從經典綠豆、黑芝麻進一步擴展，推出了“輕享果蔬”系列，精選羽衣甘藍、獼猴桃、牛油果等8種真實果蔬為原料，以“輕負擔、享美味”為核心訴求。

作為華南地區一代人記憶的五羊冰淇淋也不甘示弱，推出了名為“果蔬時刻”的產品線，包括番茄草莓味和苦瓜芒果味兩種口味。這兩款產品中均真實添加了水果味椰果粒以及番茄、苦瓜蔬菜原汁。

02 茶飲行業鋪就的創新之路

冰淇淋行業的“超級植物”風潮并非空穴來風，其背后有著新茶飲行業長達兩年的市場教育和消費引導。

新茶飲行業已經完成了從“珍珠奶茶”到“果茶”再到“果蔬茶”的演進。這一切的起點在2024年7月，喜茶率先在茶飲中嘗試加入羽衣甘藍，并在兩個月后將其系列化為“超級植物茶”。

從此，這種原本在沙拉和西餐中才會出現的綠色葉子，作為“超級植物戰隊”的排頭兵，迅速進入了消費群體的視野。

隨后，奈雪的茶、滬上阿姨、茶百道、樂樂茶等幾乎所有主流新茶飲品牌的菜單中，果蔬茶已成為“標配”。

2025年5月，瑞幸咖啡也跨界推出“羽衣輕體果蔬茶”，上線數周銷量便突破千萬杯級別。

新茶飲行業用兩年時間完成了“超級植物”的消費教育與市場驗證，這套成熟的新品研發模式，為冰淇淋行業提供了可借鑒的創新路徑。

03 健康消費驅動產品變革

據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，在“中國消費者認為冰淇淋及雪糕行業需優化的方面”調查中，63.67%的消費者選擇“營養健康路線”，低脂、低卡、低糖、無糖的冰淇淋產品受到消費者青睞。

一位廣東的冰淇淋凍品經銷商坦言：“大型商超、便利店……你去市場逛逛，會發現，添加多的產品越來越不好做了，消費者不買單了，這個時代已經過去了。元素周期表堆出來的產品正在被消費者拋棄。”

近年來食品飲料行業頻發的食安問題，也加劇了消費者對健康、天然產品的需求。

“脫氫乙酸鈉事件”、“良品鋪子舉報事件”、“罐車運輸食用油亂象問題”等每次都引發行業震動，也促使消費者對入口食品的標準和要求愈發嚴格。

作為主流消費群體的Z世代，天生有著對信息的敏銳覺察能力，有著更為精密理性的思考邏輯，被稱為“成分專家”的他們，更加信服科學的數據和專業的測評。

04 冰淇淋行業的必然選擇

在超級植物風潮興起之前，冰淇淋行業一度沉浸在濃濃的“水果味兒”中。2025年，榴蓮、菠蘿、草莓、甜瓜、柿子等水果元素在冰淇淋領域輪番登場，爭奪著“C位”。

然而，當水果創新的競爭日趨白熱化，行業亟需新的創新載體來打破增長瓶頸。這種原料“C位接力”的背后，既是單一元素市場潛力的自然釋放，更是行業發展到一定階段的必然選擇。

冰淇淋行業正站在“健康擂臺”上進行“神仙打架”。一位冰淇淋企業內部人員指出：“做這行十幾年，在這幾年越來越卷的現在，越是靠近大健康，才越是有消費粘度，有復購的產品。”

同時，植物基食品市場整體呈現快速增長態勢。研究報告顯示，中國植物基食品市場在過去幾年內保持了年均15%以上的增長率，預計到2026年市場規模將達到1200億元人民幣。

除了傳統的豆類、堅果等植物基原料，技術創新也在不斷拓展植物基冰淇淋的可能性。日本新創公司Kinish在2025年8月推出了以日本米為基底的植物奶冰淇淋品牌“The Rice Creamery”，強調自然甘甜、不模仿乳味。

05 超級植物風潮的未來走向

從全球視角來看，消費者對經典口味的偏愛與對健康創新的追求正在同步發展。Flavorman公司發布的2026年飲料趨勢預測顯示，消費者同時傾向于經典口味和功能性成分。

這與冰淇淋領域的超級植物風潮不謀而合——既有獼猴桃、草莓等熟悉的水果元素，又加入了羽衣甘藍、苦瓜等具有健康功能的蔬菜成分。

在技術層面，植物基冰淇淋的研發也取得了新進展。一項2024年的研究成功開發出使用oleogels作為脂肪源的植物基冰淇淋 assortments，通過使用大麻籽油和橄欖油與燭果蠟制成oleogels，應用于植物基冰淇淋中。

研究結果顯示，含有 spelt 奶、大麻籽油和9%燭果蠟的植物基冰淇淋樣品獲得了最高的整體接受度評分。

展望未來，冰淇淋行業的健康化趨勢將進一步深化。新茶飲行業的“果蔬茶”現象級爆品，已然為冰淇淋行業提供了參照。但“超級植物”能否在冰淇淋賽道復制這一現象級爆品，仍需市場檢驗。

冰淇淋經銷商們不再只是忙著品嘗甜膩的創新口味，而是帶著健康指標表，評估每一款新品的營養成分。一位行業內十幾年的老兵坦言：“越是靠近大健康，才越是有消費粘度，有復購的產品。”

未來的冰淇淋柜里，羽衣甘藍、苦瓜、毛豆這些看似與傳統冰淇淋格格不入的食材，或許將不再是稀奇的存在。

當Z世代消費者拿著成分表仔細比對時，冰淇淋企業已經明白，只有真正滿足健康需求的產品，才能在這股“超級植物”風潮中屹立不倒。