每天吃一個雞蛋錯了？醫(yī)生再次提醒：62歲后，吃雞蛋注意這5點

62歲的鄧阿姨最近總覺得胃不舒服，吃點什么就反胃，還常常放空肚子也打嗝。她起初以為是年紀大了，腸胃退化，沒當回事。后來實在撐不住，到醫(yī)院做了檢查，才發(fā)現(xiàn)問題出在她的早餐習慣上。原來她堅持每天清晨空腹吃一個煮雞蛋，已經(jīng)吃了三年多了。醫(yī)生聽完她的講述，嘆了口氣，說：“雞蛋是好東西，但吃法真不對。”這話一下點醒了她，也讓她后悔不已。

很多人都以為雞蛋再普通不過了，怎么吃都行。尤其是年紀大的人，聽說雞蛋補蛋白、養(yǎng)身體，恨不得天天吃。但年紀一大，身體確實變了，不光是消化功能下降，血脂、膽固醇、心血管也都不那么穩(wěn)妥了，吃雞蛋這件事，就真的不能隨便了。

雞蛋的營養(yǎng)確實沒得說，尤其是蛋白部分，優(yōu)質(zhì)蛋白多，吸收率高，蛋黃里還有卵磷脂、膽堿等對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)有好處的成分，對老年人來說，攝入一點確實有益。

但雞蛋的“好”也不是對所有人都一刀切，特別是過了六十歲，身體代謝變慢，膽固醇調(diào)節(jié)能力弱，消化酶分泌減少，吃雞蛋就要更講究方式了。

拿烹飪方式來說，很多老年人喜歡吃溏心蛋，覺得口感好、嫩滑好吞咽，可問題恰恰出在這里。雞蛋半熟不但可能殘留沙門氏菌，還不利于消化，尤其蛋白沒熟透時，里面的抗營養(yǎng)因子還會影響營養(yǎng)吸收。對腸胃功能弱的老人來說，時間久了，不但養(yǎng)不成身體，反而成了負擔。

反過來看，蒸蛋或者水煮蛋才是更適合老年人的做法。火候掌握好，不油膩，蛋白也變得松軟易消化，比煎蛋、炒蛋那種重油高溫烹調(diào)方式更溫和，不會刺激胃部，也減少了油脂攝入。

不過很多人貪圖省事，微波爐一轉(zhuǎn)，外面老了里面還是生的，這種不均勻受熱的方式，也不建議長期使用。

雞蛋的數(shù)量也是關(guān)鍵點。過去有說法，一天吃一個雞蛋剛剛好，但到了老年階段，其實并沒有“一刀切”的標準，要看身體具體情況。比如本身有高血脂、脂肪肝、冠心病的人，如果再加上每天一個雞蛋，尤其是吃整個蛋黃的，膽固醇就容易超標。

中國營養(yǎng)學會推薦的每日膽固醇攝入量不超過300毫克，一個雞蛋就差不多含有200毫克的膽固醇，吃多了確實風險不小。

有研究數(shù)據(jù)顯示，65歲以上的老年人中，有超過三分之一存在血脂異常的問題，而長期高膽固醇攝入與動脈粥樣硬化、心肌梗死的發(fā)生率密切相關(guān)。

對于這類人群，每周控制在三到四個雞蛋，或只吃蛋白不吃蛋黃，是更安全的選擇。當然，如果沒有上述健康問題，每天一個水煮蛋也還是可以接受的。

搭配食材的選擇也容易被忽視。很多人早餐吃雞蛋配白粥、面包，聽起來挺清淡，其實營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一。也有人習慣拿雞蛋配咸菜、火腿腸，那更是問題多多，加重腎臟負擔、增加鈉的攝入。

比較理想的是，把雞蛋和高纖維蔬菜、全谷類食物搭配著吃，能幫助控制血糖，增加飽腹感，也不會讓膽固醇升得太快。比如水煮蛋配點燕麥粥、炒青菜，或者蒸蛋配糙米飯、木耳拌菜，比那些精細主食加腌制品強太多。

食物安全性也是容易被忽略的環(huán)節(jié)。很多農(nóng)村的老人喜歡吃自家散養(yǎng)雞下的蛋，覺得天然健康。可實際上，未經(jīng)檢疫的土雞蛋更容易帶有細菌或寄生蟲，儲存不當也容易變質(zhì)。

雞蛋最好選購正規(guī)渠道的，帶有生產(chǎn)日期，冷藏保存，不吃破損或有異味的蛋，煮熟后當天吃完，不要隔夜。尤其是夏天，雞蛋放在常溫下幾個小時就可能滋生細菌，吃了會引起胃腸炎癥。

生活方式也不能忽視，吃雞蛋本身并不會讓膽固醇飆升，但如果平時活動量小，三高不控制，熬夜晚睡，情緒波動大，那再健康的食物也攔不住身體出問題。

很多老年人退休后活動減少，飯量卻沒變，營養(yǎng)過剩是常見現(xiàn)象。這個時候，飲食結(jié)構(gòu)一定要配合運動、作息、體檢一塊兒調(diào)整。比如吃完早飯散步三十分鐘，一周固定幾次快走、太極、廣場舞，都是很好的方式。

還有人聽說“雞蛋升膽固醇”，干脆戒掉不吃了，這其實也走了極端。長期不攝入蛋類會導致蛋白質(zhì)攝入不足，肌肉流失加快，免疫力下降，記憶力也容易變差。

雞蛋本身是很有營養(yǎng)的東西，關(guān)鍵在于怎么吃、怎么搭、什么時候吃。比如晚上睡前吃雞蛋，增加消化負擔，就比不上早餐時段那樣更容易吸收。

一些老年人不太重視吃飯這件事，早上隨便吃點，中午一頓飯吃撐，晚上又節(jié)食，這樣的進食方式也不利于雞蛋等高蛋白食物的合理吸收。

吃雞蛋最好放在早上或者中午，配合其他主食和蔬菜，這樣才能讓營養(yǎng)更充分被身體利用上。實際上，很多關(guān)于雞蛋的“說法”在不同年齡段都有不同的解釋空間。

年輕人新陳代謝快，血脂波動小，吃兩個雞蛋可能問題不大，但對六十歲以上的群體來說，同樣的吃法未必合適。這也正是健康飲食最核心的一點：因人而異、動態(tài)調(diào)整。

現(xiàn)在不少醫(yī)生在給老年人做健康指導時，都會建議從最簡單的飲食習慣抓起，而雞蛋就經(jīng)常是被單獨拿出來講的一個重點。

不是說不能吃，而是要吃得對，吃得合適。在雞蛋這件事上，有時候不是數(shù)量問題，而是整體飲食和生活習慣背后的平衡問題。

鄧阿姨后來聽從醫(yī)生建議，把雞蛋改成了蒸蛋羹，控制在每周三四個，還搭配了些粗糧粥和蔬菜。兩個月后復(fù)查，胃部不適緩解了，血脂也降下來不少。她笑著說：“原來不是雞蛋錯了，是我吃的方法錯了。”老年人對健康的把控，說到底，還是回歸到生活細節(jié)里去，一顆小小的雞蛋，吃得好是營養(yǎng)，吃得不好是負擔。真別小看了這每天的“老朋友”。