一碗鮮掉眉毛的家常燜菜：冬瓜蟲草花燜蝦滑

冬瓜+蟲草花+蝦滑的組合，簡直是鮮味兒天花板！軟嫩的冬瓜吸滿鮮醇湯汁，Q彈的蝦滑裹著蟲草花的清香，一口下去鮮到跺腳，關鍵低脂又營養，不管是減脂期解饞，還是給家人補營養，25分鐘就能端上桌，廚房小白也能零失敗拿捏！這道菜藏著我和媽媽的“養生小默契”，做法簡單還不費勁兒，趕緊碼住試試～

做這道菜的食材超省心，不用特意采購：冬瓜500克（選嫩一點的，口感更軟嫩）、新鮮蝦滑200克（超市現成的就行，自己剁蝦泥更彈牙）、蟲草花1小把（干鮮均可，干的需提前泡發）、姜片3片、蒜末2瓣、蔥花少許，調料就用生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉和少許食用油，家里沒有的調料可以靈活替換，完全不影響鮮味！處理食材的小技巧必須劃重點，決定口感和鮮度！冬瓜去皮去瓤，切成1厘米厚的片，別切太薄，不然燜的時候容易煮爛，切太厚又不容易入味，1厘米厚度剛好。干蟲草花用溫水泡10分鐘，泡好后沖洗干凈，泡蟲草花的水別倒掉，過濾掉雜質后留著煮湯，鮮味兒直接翻倍；鮮蟲草花洗凈瀝干就行。蝦滑如果是現成的，用勺子舀成小丸子，表面抹點清水，煮的時候不容易散；自己做的話，加少許鹽、白胡椒粉和淀粉，順著一個方向攪勻上勁，口感更Q彈～

烹飪環節全程不超過25分鐘，步驟簡單到不用記！先熱鍋倒油，油燒到五成熱，放入姜片、蒜末，小火炒出香味，接著倒入冬瓜片，轉中火翻炒2分鐘，讓冬瓜表面裹上油分，這樣燜的時候更容易吸滿湯汁。然后倒入蟲草花，翻炒1分鐘，再加入1勺生抽提鮮、半勺蠔油增香，翻炒均勻后，倒入足量的清水（或泡蟲草花的水），水量沒過冬瓜即可。

大火煮開后，轉小火，用勺子把蝦滑一個個舀進鍋里，別著急翻動，讓蝦滑慢慢定型，煮3分鐘后再輕輕推動，避免蝦滑散掉。這里有個讓湯更鮮的小竅門：加少許白胡椒粉，既能去腥又能提升鮮味，還能中和冬瓜的涼性，秋冬喝更舒服～ 蓋上鍋蓋，小火燜8分鐘，直到冬瓜變得透明軟糯，輕輕一戳就能透。最后加適量鹽調味，攪拌均勻，開大火收汁1分鐘，讓湯汁變得濃稠，裹在食材上，撒上蔥花，就能關火出鍋啦！鹽不用放太多，蠔油和生抽已經有咸味，避免過咸；喜歡清淡口的可以不加蠔油，只用生抽調味，鮮味照樣在線～

說起這道菜，還藏著一段溫暖的回憶。去年我減脂，總覺得吃的飯菜沒味道，媽媽就琢磨出這道低脂又鮮美的菜。她總說“減脂也不能虧了嘴”，還特意教我“冬瓜別切太薄、蝦滑后放定型、用蟲草花水煲湯”這三個小技巧。每次媽媽做這道菜，我都能連吃兩碗飯，既滿足了味蕾，又不用擔心長胖。如今我自己成家，也常給老公做這道菜，他總說“比外面餐館的還鮮”，簡單的食材，卻藏著最治愈的家常味。

這道菜之所以受歡迎，不僅因為它鮮味兒十足、低脂營養，更因為它食材常見、做法簡單，不用高超的廚藝，不用昂貴的食材，只要掌握幾個小技巧，就能做出讓人念念不忘的味道。不管是忙碌的工作日，還是悠閑的周末，這道冬瓜蟲草花燜蝦滑都能快速滿足味蕾的渴望，暖透胃也不膩口。