我家冰箱常年躺著半塊豬排和幾顆菠蘿,媽媽總說“換個做法就不膩”,沒想到這道隨手混搭的菠蘿豬排,成了我童年最難忘的酸甜滋味。如今自己下廚復刻,才發現這道菜看似“洋氣”,實則零門檻,新手也能輕松炒出外香里嫩、酸甜開胃的效果!
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做這道菜不用特意囤食材,家常冰箱就能湊齊:豬里脊肉(或豬排)200克、新鮮菠蘿100克、雞蛋1個、玉米淀粉2勺、面包糠3勺、蒜末2瓣、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、白糖1小撮、番茄醬1勺、清水半碗。食材都是超市常見款,菠蘿選熟透的更甜,豬里脊嫩度夠,炒出來不柴。處理食材是成功的關鍵!先給豬排“松筋骨”:豬里脊肉切成1厘米厚的片,用刀背均勻拍松,這樣既能讓肉更嫩,還能縮短烹飪時間。拍好后加1勺料酒、少許鹽、1勺生抽抓勻,腌制10分鐘去腥入味,新手別腌太久,不然肉會老。
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菠蘿處理有竅門!菠蘿切成小塊,用淡鹽水泡5分鐘,既能去除澀味,還能讓甜味更突出,泡好后瀝干水分備用。這里提醒一句,別用罐頭菠蘿,新鮮菠蘿的果香更濃郁,炒出來風味才正宗。裹粉是豬排酥脆的靈魂!取一個碗打勻雞蛋,另一個碗倒玉米淀粉,第三個碗裝面包糠。把腌好的豬排先裹一層淀粉,再蘸滿蛋液,最后裹上厚厚的面包糠,用手輕輕按壓,讓面包糠牢牢粘在肉上,這樣炸的時候不容易掉渣。
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炸豬排的火候要拿捏準!鍋中倒油燒至六成熱(筷子插進去能冒小泡),放入裹好粉的豬排,轉中小火炸3分鐘,直到表面金黃酥脆,撈出控油備用。別用大火炸,不然外面焦了里面還沒熟,中小火慢炸才能外酥里嫩。炒菠蘿醬汁是點睛之筆!鍋中留少許底油,放入蒜末爆香,倒入菠蘿塊翻炒1分鐘,炒出果香后加1勺番茄醬、1小撮白糖、半碗清水,大火煮開后轉小火熬2分鐘,讓醬汁變得濃稠。這里可以嘗一下味道,根據自己的酸甜偏好調整白糖用量,喜歡酸一點就多放半勺番茄醬。
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最后讓豬排“裹滿醬汁”!把炸好的豬排倒入鍋中,大火快速翻炒30秒,讓每塊豬排都均勻裹上菠蘿醬汁,看到醬汁緊緊掛在肉上就關火。盛盤后撒上一把蔥花,金黃的豬排裹著紅亮的醬汁,搭配翠綠的蔥花,光看著就流口水!其實這道菜的背后,藏著媽媽的生活智慧。小時候我總挑食,不愛吃豬肉,媽媽就琢磨著用酸甜的菠蘿中和肉的油膩,沒想到歪打正著,成了全家都愛的硬菜。媽媽說,做飯不用墨守成規,普通的食材換個搭配,就能吃出不一樣的味道,就像過日子,偶爾換個心態,平淡的日子也會變甜。
現在我也經常做這道菠蘿豬排,無論是周末給家人加餐,還是招待朋友,都能收獲一致好評。如果喜歡口感更豐富,還可以加少許青椒塊配色;愛吃辣的朋友,加一勺小米辣,酸甜中帶點辣,層次更分明。這道簡單又美味的家常硬菜,用最樸實的食材,炒出了生活里的酸甜滋味,趕緊動手試試,讓舌尖解鎖這份藏在時光里的家常香吧!
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