在廣州有多少帶“雞”的美食呢？快來看看！

廣州作為“食在廣州”的美食之都，以豐富多樣的飲食文化聞名，而“雞”這一食材在廣州人的巧手下，更是演變出無數令人垂涎的佳肴。從街頭小吃到宴席大菜，雞的身影無處不在，每一種做法都承載著獨特的廣府風味和文化記憶。

一、經典名菜：白切雞與豉油雞
**白切雞**堪稱粵菜的代表作，講究“皮爽肉滑，骨中有血”。選用清遠雞或湛江雞，以浸煮的方式保留原汁原味，蘸姜蔥蓉或沙姜醬油，鮮嫩至極。廣州老字號如“文記壹心雞”“清平飯店”均以白切雞聞名。
**豉油雞**則以秘制醬油鹵制，色澤紅亮，咸甜交融。老字號“九爺雞”的豉油雞醬香濃郁，連雞骨都入味，是廣式燒臘的經典。

二、街頭風味：雞煲與鹽焗雞
**廣式雞煲**是秋冬必吃，用砂鍋燜煮，加入柱候醬、腐竹等，湯汁濃郁。荔灣區的“榕樹頭雞煲”用炭火慢燉，雞肉吸飽醬香，搭配華豐面堪稱一絕。
**鹽焗雞**源自客家，卻扎根廣州。粗鹽包裹焗烤，肉質緊實咸香。“阿婆鹽焗雞”以傳統手法制作，撕開時香氣撲鼻，連雞皮都帶著焦香。

三、小吃與點心：雞仔餅與糯米雞
**雞仔餅**雖無雞肉，卻因形似小雞得名。南乳、肥膘和芝麻烘烤后酥脆咸甜，成珠樓、蓮香樓的古法制作至今受歡迎。
**糯米雞**是早茶標配，荷葉包裹糯米、雞肉、香菇蒸制，拆開時荷香四溢。廣州酒家的糯米雞餡料飽滿，是懷舊點心的代表。

四、創新與融合：椰子雞與桑拿雞
**椰子雞火鍋**近年風靡廣州，用海南椰青水煮文昌雞，清甜潤燥。連鎖品牌“潤園四季”搭配竹蓀和臘味飯，成為年輕人聚餐首選。
**桑拿雞**是順德菜的改良，蒸汽蒸熟雞肉，下層粥底吸收精華。番禺的“雞邨大飯店”以現殺活雞為賣點，搭配蟲草花，鮮嫩無匹。

五、市井隱藏款：路邊雞與乞丐雞
**路邊雞**名字隨意卻暗藏功夫，大排檔“友聯菜館”將其做成招牌，用豉油、香菜涼拌，開胃爽口。
**乞丐雞**用泥巴包裹烤制，敲開后肉質酥爛。從化農家樂的土窯燒雞延續這一古法，撕開時汁水橫流，野趣十足。

從百年老店到街頭攤檔，廣州的“雞料理”如同一部活色生香的飲食史。無論是追求本味的白切雞，還是濃油赤醬的豉油雞，抑或新派創意的椰子雞，每一道都詮釋著廣府人對食材的極致尊重與智慧。下次到廣州，不妨按這份清單逐一打卡，感受“無雞不成宴”的舌尖盛宴。
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