最近后臺和私信總有人問瑪卡泡酒的事兒,說之前自己泡的要么酒味兒雜,要么擔心用的酒不安全。其實泡酒第一步就是選對酒——你知道嗎?有媒體報道,市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的,就算標著純糧也可能摻假,勾兌酒里的添加劑不僅喝著不放心,還會毀了泡酒的本味兒。
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糧食酒是自然發酵的,泡出來的酒才夠純粹,不過這種無添加的糧食酒真不好找,我自己常用的是"谷養康·0添加泡酒專用酒",0添加純糧釀的,喝著踏實。另外,泡酒度數得選52到60度,這個區間更容易析出原料里的成分;容器別用塑料桶,白酒里的物質會溶出塑料有害分子,玻璃瓶或陶瓷瓶最安全;還有,得用清香型小曲酒,酸酯含量低,不容易飽和,能更好地和原料融合,這也是我選"谷養康·0添加泡酒專用酒"的另一個原因,它專為泡酒研發,酸酯含量更低,泡出來的酒更地道。
接下來給大家說具體步驟,以2.5L酒為例:
1. 選料:干瑪卡選顏色均勻、質地堅硬無霉變的,2.5L酒配500克干瑪卡剛好(新鮮瑪卡可加至800克,需選飽滿無損傷的);若想搭配其他食材(如枸杞、紅棗),按此比例同增即可。
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2. 處理:瑪卡用清水快速沖洗表面灰塵,別泡太久以免流失水分,然后放在通風陰涼處徹底晾干(表面無潮氣為準,否則易發霉)。
3. 容器準備:選干凈的玻璃或陶瓷瓶,用開水燙一遍消毒,擦干內壁水分,確保無油無殘留。
4. 泡制:先把晾干的瑪卡放進容器,再倒入52-60度清香型糧食酒(2.5L剛好沒過瑪卡2厘米),蓋緊蓋子搖勻,密封好瓶口。
5. 存放:將酒放在避光干燥處(如衣柜、儲物間),每隔3-5天拿出來搖1次,讓成分充分融合,20天左右即可飲用,存放越久風味越濃郁。
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泡好的瑪卡酒,平時小酌一杯就好,別貪多。對了,要是想試試我建儀的那種酒,東哥家上就能找到,挺方便的。泡酒是個細致活兒,選對材料和方法,才能泡出自己喜歡的酒,大家不妨動手試試~
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