提醒：這6種食物是黃曲霉菌滋生的溫床，該丟就丟，別因小失大

黃曲霉毒素，這個名字聽著就讓人膽寒，它是公認的毒性強，還能損傷肝臟，可它卻可能悄悄潛伏在你家廚房的角落！很多人因為節儉，發霉、變質的食物舍不得丟，殊不知這可能給健康埋下大隱患。今天就給大家盤點 6 種最容易滋生黃曲霉毒素的食物，中老年人一定要提高警惕，該丟就丟，千萬別因小失大！

1. 發苦的堅果：

瓜子、核桃、杏仁等堅果，是家家戶戶的常備零食，可一旦吃到發苦的，一定要立刻吐出來，再用清水漱口！這種苦味可不是堅果本身的味道，而是霉菌滋生后產生的黃曲霉毒素，哪怕只吃一小口，長期積累也會增加患病風險。

很多人覺得 “就一顆，沒事”，或者把苦的挑出來，剩下的繼續吃，這其實是錯誤的 —— 黃曲霉毒素的孢子會悄悄擴散，表面看著完好的堅果，可能已經被污染了。建議大家買堅果時選小包裝，開封后盡快吃完，存放時密封好，放在干燥通風處，發現有異味、發苦的，整包都別吃了。

2. 發霉的花生：

花生富含蛋白質和油脂，本是養生好物，但它也是黃曲霉毒素最喜歡的 “溫床”，尤其是儲存不當、受潮悶熱時，很容易發霉變質。更可怕的是，黃曲霉的孢子傳播速度特別快，一顆花生發霉，整包花生都可能被污染，哪怕肉眼看不到霉點，也可能藏著毒素。

有些中老年人覺得 “把發霉的部分切掉就能吃”，但黃曲霉毒素會滲透到食物內部，根本切不干凈。為了健康，只要花生出現發霉、異味、發黏的情況，就果斷丟掉，千萬別舍不得，吃錯一口可能讓肝臟遭罪。

3. 不正規作坊自榨油：

很多人覺得自榨油無添加、純天然，吃著放心，可實際上，不正規小作坊或家用榨油機，暗藏大風險！小作坊工藝簡陋，沒有專業的精煉設備，無法去除原料中的霉菌和黃曲霉毒素；如果用來榨油的花生、玉米、大豆等原料本身就發霉了，榨出來的油自然會被污染。

家用榨油機也一樣，原料儲存不當容易發霉，而且機器清潔不到位，殘留的油料會滋生細菌和霉菌，下次榨油時再次污染。建議大家買油時，別盲目追求 “自榨油”，選擇正規廠家生產的食用油，包裝上有明確的生產日期、保質期和質檢報告，吃著才安心。

4. 發霉的玉米、大豆：

玉米、大豆是餐桌上的常客，不管是煮飯、熬粥、打豆漿，還是做雜糧，都離不開它們。但它們的高淀粉特性，讓其在潮濕、不通風的儲存環境下，特別容易發霉變質，而黃曲霉毒素就喜歡藏在這些高淀粉食物中。

很多人會把發霉的玉米、大豆用來喂雞、喂豬，覺得不浪費，可實際上，這些被污染的糧食會通過食物鏈積累，最終可能危害人體健康。如果家里的玉米、大豆出現霉點、異味、結塊，哪怕只有一點點，也別吃、別喂家畜，直接丟掉，避免毒素擴散。

5. 長時間存放的米飯：

中老年人過日子節儉，米飯蒸多了舍不得倒，就放在冰箱里冷藏，可千萬別以為煮熟了就萬事大吉！哪怕食物已經做熟，長時間存放（超過 24 小時），尤其是在冷藏環境下，也可能滋生黃曲霉毒素，只是肉眼看不到、聞不到異味而已。

米飯最好當天做當天吃完，如果實在吃不完，存放時間別超過 24 小時，而且吃之前一定要徹底加熱，蒸、煮 15 分鐘以上，通過高溫減少毒素風險。如果米飯存放超過 3 天，哪怕看起來沒變質，也建議丟掉，別冒險食用。

6. 劣質芝麻醬：

芝麻醬拌面、拌菜、抹面包都超香，可市面上有些劣質芝麻醬暗藏殺機！部分商家為了壓低成本，會用糠芝麻、癟花生，甚至發霉變質的芝麻、花生作為原料，而這些變質原料中的黃曲霉毒素，會直接混入芝麻醬中，讓人防不勝防。

更可怕的是，加工后的芝麻醬質地黏稠、味道濃郁，根本沒法通過外觀和氣味分辨原料是否變質。建議大家買芝麻醬時，一定要選正規廠家生產的，看配料表（原料只有芝麻或花生）、看生產日期（新鮮生產）、看質檢報告（無黃曲霉毒素超標），別買價格過低、包裝簡陋的 “三無產品”。