打敗羊肉豬肉，它就是冬天最該吃的肉！補氣血，養脾胃，強筋骨！

《韓氏醫通》記載“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功”。

牛肉甘溫，含血紅素鐵、肌氨酸與鋅元素，是冬令補氣血、強筋骨的“肉中驕子”。

相比羊肉的燥熱、豬肉的滋膩，牛肉性平力穩，更契合“藏而不泄”的冬養原則。

一、番茄土豆燉牛腩——補血潤燥的“脾胃滋養鍋”

番茄的檸檬酸與果膠能軟化牛肉纖維，土豆富含鉀元素平衡鈉吸收，共奏溫潤補血之效。

做法：

1、牛腩切塊，入冷水鍋，加料酒、姜片煮沸，撇凈血沫后撈出（不沖冷水）。

2、番茄劃十字燙去皮，一半切碎炒醬，一半切塊備用；土豆滾刀塊泡水防氧化。

3、熱鍋少油，煸香姜蒜，下番茄碎小火炒出紅油，加1勺番茄醬增醇。

4、倒入牛腩翻炒裹汁，加熱水沒過，放1顆八角、2片香葉，小火燜煮60分鐘。

5、加入土豆、番茄塊，補鹽調味，再燉20分鐘至土豆軟糯，撒蔥花出鍋。

關鍵點：

• 牛肉冷水焯燙，鎖住肉汁去腥；
• 番茄分兩次放，碎醬提味，塊狀形不散；
• 燉煮忌早放鹽，避免肉質緊縮。

二、黑椒牛肉杏鮑菇——強筋健骨的“能量快炒”

黑胡椒的胡椒堿促進牛肉營養吸收；杏鮑菇菌菇多糖提升免疫力，搭配牛肉補鋅強骨。

做法：

1、牛里脊逆紋切薄片，加半勺生抽、1勺淀粉、1勺水抓勻，封油腌20分鐘。

2、杏鮑切片，青紅椒切塊，蒜切片備用。

3、調黑椒汁：2勺蠔油+1勺黑椒醬+半勺糖+3勺清水攪勻。

4、熱鍋冷油滑熟牛肉片盛出；余油爆香蒜片，下杏鮑菇中火煸至微黃。

5、加青紅椒翻炒，倒回牛肉，淋黑椒汁大火翻勻，收汁即出鍋。

關鍵點：

• 牛肉逆紋薄切，斷纖維更嫩滑；
• 黑椒汁預先調和，避免翻炒久肉老。

三、牛肉滑蛋——溫中益氣的“懶人法寶”

雞蛋的卵磷脂與牛肉的蛋白質互補，形成完整氨基酸譜，易消化吸收，尤適合體弱畏寒者。

做法：

1、牛腿肉切薄片，加姜汁、白胡椒粉、1勺淀粉抓勻，淋油鎖水。

2、雞蛋打散，加少許鹽、半勺水淀粉攪勻；小蔥切段。

3、寬油熱至四成，牛肉片滑炒至變色立即撈起，瀝油備用。

4、余油倒入蛋液，待半凝固時撒入蔥段、牛肉，用鍋鏟輕推成型即關火。

關鍵點：

• 牛肉低溫滑油，保嫩不柴；
• 蛋液加水淀粉，口感更蓬松；
• 蛋液半凝時下牛肉，融合不分層。

搭配宜忌

• 氣血虛弱：配紅棗當歸湯，增強補血效能；
• 脾胃虛寒：佐姜絲炒芥藍，平衡寒涼；
• 濕熱體質：減少黑椒醬量，加白蘿卜同燉。

注意
慢性腎炎患者控制牛肉攝入量；幼兒宜選牛肉末蒸蛋更易消化。

《食療本草》說“牛肉補脾益氣，壯腰腳”，冬食牛肉如藏精于土——讓每一口肉湯的溫熱，化作抵御嚴寒的氣血根基。

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