寒風(fēng)一吹,人就忍不住想吃點扎實的。肉,自然是暖身的首選。但挑對肉、做對菜,才能補得進、不膩口。
今天分享的三款肉菜,用料實在、做法樸素,卻各有風(fēng)味。
它們不僅暖胃,更暖心——在寒冷的季節(jié)里,花點時間燉一鍋香噴噴的肉,是對自己與家人最實在的關(guān)懷。
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一、清燉白蘿卜羊肉湯 · 清潤不膻,肉嫩湯鮮
羊肉是冬補的佼佼者,但很多人怕膻。其實只要搭配得當(dāng),羊肉的醇香與白蘿卜的清甜相融,湯清肉爛,一碗下肚渾身都暖。
選材點睛
羊肉選羊腩或羊腿肉,帶點脂肪更滋潤;白蘿卜挑沉手的,水分足、纖維細。
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做法
1、羊肉切大塊,用清水浸泡半小時,中間換一次水,去除血水。
2、冷水下鍋,加兩片姜、一勺料酒,中火煮沸后撇凈浮沫,撈出用溫水沖凈。
3、燉鍋放足量熱水,下羊肉、兩三片姜、一段蔥,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
4、白蘿卜去皮切滾刀塊,放入鍋中繼續(xù)燉30分鐘,至蘿卜透明、羊肉軟爛。
5、最后加鹽調(diào)味,撒少許香菜或青蒜末即可。
關(guān)鍵一步
羊肉不焯久,浮沫撇干凈,再用熱水燉,肉不容易柴。白蘿卜不去早放,避免燉化。
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二、紅燒土豆牛肉 · 濃香軟糯,湯汁拌飯絕配
牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵,天冷吃能增強耐寒力。土豆吸收肉汁后變得綿密,一勺湯汁澆在米飯上,瞬間光盤。
選材點睛
牛肉用牛腩或牛腱,有筋有肉,燉后更糯;土豆選黃心,久煮不散。
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做法
1、牛肉切塊,冷水入鍋加姜片、料酒焯水,撈出瀝干。
2、鍋燒熱,倒少許油,下牛肉煸炒至微黃,加干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉炒香。
3、烹入料酒、生抽、老抽(比例約3:1),翻炒上色后加熱水沒過牛肉。
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮1小時。
5、土豆切塊,放入鍋中再燉20分鐘,至土豆熟透、湯汁濃稠。
6、嘗味補鹽,大火收汁即可。
關(guān)鍵一步
牛肉先煸再燉,更香不腥;土豆后放,保持形狀。
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三、香菇豆豉蒸雞 · 鮮嫩多汁,快手又下飯
雞肉溫中益氣,搭配香菇和豆豉同蒸,咸香撲鼻,肉質(zhì)滑嫩,而且蒸的做法保留原汁,營養(yǎng)不流失。
選材點睛
雞腿肉比雞胸更嫩,帶皮蒸更香;干香菇比鮮菇風(fēng)味更濃。
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做法
1、干香菇泡發(fā)后切片,泡香菇的水留用。
2、雞肉切小塊,加豆豉、姜絲、料酒、生抽、少許糖和淀粉抓勻。
3、拌入香菇片,淋一勺香菇水,鋪在深盤中。
4、蒸鍋水開后,放入雞肉,大火蒸15分鐘。
5、取出撒蔥花,淋少許熱油或香油提香。
關(guān)鍵一步
雞肉用淀粉抓勻,鎖住水分;豆豉已有咸度,生抽要適量。
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小貼士
- 燉肉時加熱水,肉質(zhì)更酥軟。
- 鹽都在出鍋前加,避免肉質(zhì)過早緊縮。
- 一次可多燉些,分裝冷凍,吃時加熱,味道不減。
冬天吃肉,不只是為了御寒,更是一份溫暖的儀式感。這三道菜,清燉、紅燒、清蒸,口味各異,卻都能讓你從內(nèi)而外暖起來。舍得為自己與家人的健康花點心思,這個冬天就不會冷。
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