冬季溫補吃的肉，雖小貴但不心疼，補足營養(yǎng)，溫暖滋補好過冬！

寒風(fēng)一吹，人就忍不住想吃點扎實的。肉，自然是暖身的首選。但挑對肉、做對菜，才能補得進、不膩口。

今天分享的三款肉菜，用料實在、做法樸素，卻各有風(fēng)味。

它們不僅暖胃，更暖心——在寒冷的季節(jié)里，花點時間燉一鍋香噴噴的肉，是對自己與家人最實在的關(guān)懷。

一、清燉白蘿卜羊肉湯 · 清潤不膻，肉嫩湯鮮

羊肉是冬補的佼佼者，但很多人怕膻。其實只要搭配得當(dāng)，羊肉的醇香與白蘿卜的清甜相融，湯清肉爛，一碗下肚渾身都暖。

選材點睛
羊肉選羊腩或羊腿肉，帶點脂肪更滋潤；白蘿卜挑沉手的，水分足、纖維細。

做法

1、羊肉切大塊，用清水浸泡半小時，中間換一次水，去除血水。

2、冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，中火煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水沖凈。

3、燉鍋放足量熱水，下羊肉、兩三片姜、一段蔥，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

4、白蘿卜去皮切滾刀塊，放入鍋中繼續(xù)燉30分鐘，至蘿卜透明、羊肉軟爛。

5、最后加鹽調(diào)味，撒少許香菜或青蒜末即可。

關(guān)鍵一步
羊肉不焯久，浮沫撇干凈，再用熱水燉，肉不容易柴。白蘿卜不去早放，避免燉化。

二、紅燒土豆牛肉 · 濃香軟糯，湯汁拌飯絕配

牛肉富含蛋白質(zhì)和鐵，天冷吃能增強耐寒力。土豆吸收肉汁后變得綿密，一勺湯汁澆在米飯上，瞬間光盤。

選材點睛
牛肉用牛腩或牛腱，有筋有肉，燉后更糯；土豆選黃心，久煮不散。

做法

1、牛肉切塊，冷水入鍋加姜片、料酒焯水，撈出瀝干。

2、鍋燒熱，倒少許油，下牛肉煸炒至微黃，加干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉炒香。

3、烹入料酒、生抽、老抽（比例約3:1），翻炒上色后加熱水沒過牛肉。

4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮1小時。

5、土豆切塊，放入鍋中再燉20分鐘，至土豆熟透、湯汁濃稠。

6、嘗味補鹽，大火收汁即可。

關(guān)鍵一步
牛肉先煸再燉，更香不腥；土豆后放，保持形狀。

三、香菇豆豉蒸雞 · 鮮嫩多汁，快手又下飯

雞肉溫中益氣，搭配香菇和豆豉同蒸，咸香撲鼻，肉質(zhì)滑嫩，而且蒸的做法保留原汁，營養(yǎng)不流失。

選材點睛
雞腿肉比雞胸更嫩，帶皮蒸更香；干香菇比鮮菇風(fēng)味更濃。

做法

1、干香菇泡發(fā)后切片，泡香菇的水留用。

2、雞肉切小塊，加豆豉、姜絲、料酒、生抽、少許糖和淀粉抓勻。

3、拌入香菇片，淋一勺香菇水，鋪在深盤中。

4、蒸鍋水開后，放入雞肉，大火蒸15分鐘。

5、取出撒蔥花，淋少許熱油或香油提香。

關(guān)鍵一步
雞肉用淀粉抓勻，鎖住水分；豆豉已有咸度，生抽要適量。

小貼士

• 燉肉時加熱水，肉質(zhì)更酥軟。
• 鹽都在出鍋前加，避免肉質(zhì)過早緊縮。
• 一次可多燉些，分裝冷凍，吃時加熱，味道不減。

冬天吃肉，不只是為了御寒，更是一份溫暖的儀式感。這三道菜，清燉、紅燒、清蒸，口味各異，卻都能讓你從內(nèi)而外暖起來。舍得為自己與家人的健康花點心思，這個冬天就不會冷。

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