抓住冬季養生好時期，多吃這8種食物，補全營養，安穩過冬

冬季寒風凜冽，正是養生滋補的好時機。合理的飲食能幫助我們補充營養、抵御寒冷，安穩度過這個季節。以下為您詳細介紹8道適合冬季食用的養生菜肴做法。

一、紅燒牛腩土豆煲

食材清單：牛腩500克、土豆2個、八角2顆、桂皮1段、姜片5片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖20克。

制作過程：

1. 牛腩去腥：牛腩切塊冷水下鍋，加料酒煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈。

2. 炒香燉煮：熱鍋少油爆香姜片、八角、桂皮，放牛腩炒干水分，加冰糖、生抽、老抽炒勻。

3. 慢火燜燉：轉移至砂鍋，加水沒過牛腩，小火燜1小時（慢燉讓牛腩軟爛入味）。

4. 加入土豆：放土豆塊再燜20分鐘，土豆吸飽肉汁，入口即化！

二、蒜苗回鍋肉

所需食材：帶皮五花肉300 g、青蒜苗100 g、郫縣豆瓣醬15 g、甜面醬5 g、豆豉8粒、紅椒半根、料酒10 ml、生姜3片、大蒜2瓣、白糖3 g、生抽5 ml、花椒油少許。

步驟：

1. 五花肉整塊冷水下鍋，加姜片、料酒，小火煮18分鐘，筷子能插入即可，撈出過冷水定型，切薄片厚薄均勻。

2. 蒜苗白輕拍切段，青葉斜切馬耳；豆豉略剁，豆瓣醬剁細，紅椒切片配色，一切就緒避免臨時手忙腳亂。

3. 空鍋小火，下肉片慢煸至卷曲出油，肥肉呈半透明，逼出部分油脂，這是“燈盞窩”關鍵，也是減膩第一步。

4. 把肉撥到一邊，余油中放豆豉、蒜末、甜面醬、豆瓣醬，小火炒出紅油，甜咸醬香交織，廚房瞬間川味爆表。

5. 倒入紅椒與蒜苗白，轉中火翻炒30秒，讓蔬菜吸足肉脂，再與肉片混合，糖分在高溫下焦化，醬香更濃。

6. 沿鍋邊淋生抽、料酒，撒白糖提鮮，放蒜苗葉，快速翻兩下斷生，滴幾滴花椒油增麻香，即刻關火。

7. 裝盤后肉片微卷、油亮，蒜苗翠綠，配米飯一口下去，脂香與辛辣齊飛，額頭細汗冒出，寒意秒退。

三、蔥油蟶子

準備材料：

蟶子一斤、小蔥一把、姜幾片、料酒一勺、生抽兩勺、蠔油一勺、食用油適量

做法：

1. 鍋里燒水，放姜片。水開后加一勺料酒，倒進蟶子，煮到全部開口就撈出來。

2. 蟶子過一下涼水，去殼，撕掉邊上的黑線，整齊擺在盤子里。

3. 小蔥切長段。鍋里倒油，油微熱時放蔥段，小火慢慢炸到蔥變干變黃，香味都進油里，再把蔥撈出來。

4. 炸好的蔥油里加生抽、蠔油，小火加熱到微微冒泡就關火。最后把蔥油汁均勻澆在蟶子肉上。

四、西蘭花炒貝柱

食材準備：

貝肉 150克、西蘭花 1顆、蒜末 2瓣、小米辣 1根（可選）、生抽 1勺、蠔油 1勺、鹽 適量、黑胡椒粉 少許、食用油 適量

詳細步驟：

1、鍋中加水燒開，加少許鹽和幾滴油，放入掰成小朵的西蘭花，焯燙約1分鐘后撈出瀝干。

2、鍋中放少許油，放入鮮貝肉，中火煎至兩面微黃，盛出備用。

3、用鍋中余油，放入蒜末、小米辣圈炒出香味。倒入焯好的西蘭花，快速翻炒均勻，再倒回煎好的鮮貝肉。

4、加入1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和少許黑胡椒粉，大火翻炒均勻即可裝盤。

五、韭菜炒豬血

食材列表：

豬血1塊（約300克），韭菜一小把，姜絲、蒜末少許，干辣椒幾個（可選），料酒、生抽。

制作過程：

1. 處理豬血：豬血切成厚片或方塊。燒一鍋水，水開后放入豬血，加一勺料酒，焯燙1分鐘后撈出，可以去除腥味并讓豬血定型。

2. 爆香鍋底：熱鍋熱油，放入姜絲、蒜末、干辣椒段爆香。

3. 先炒韭菜：先放入切成段的韭菜梗部分，大火快速翻炒幾下。

4. 合炒調味：倒入焯好的豬血和韭菜葉，輕輕顛鍋或翻炒（避免豬血碎掉）。淋入一勺生抽和少許鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。豬血滑嫩，韭菜辛香。

六、黃豆燉豬蹄

食材：

豬蹄、泡發黃豆、姜片、枸杞（可選）、鹽

做法：

豬蹄洗凈切塊，冷水下鍋，加姜片焯水 5 分鐘，撇去浮沫后撈出瀝干；

黃豆提前用清水泡發 2 小時，撈出洗凈；

將豬蹄、泡發黃豆、姜片放入燉鍋，加入足量開水，加少許鹽；

蓋上燉鍋蓋子，小火燜煮 2 小時，出鍋前加入枸杞點綴，根據口味調整鹽量即可。

七、白蘿卜蒜苗炒五花肉

食材：白蘿卜1根、五花肉200g、蒜苗2根、姜片3片、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許

做法：

1. 白蘿卜不去皮（營養更高，若皮硬可輕削外層），切成薄片；五花肉切片，蒜苗切段備用；

2. 鍋中不放油，直接放入五花肉煸炒出油脂，加姜片炒出香味，盛出備用；

3. 用鍋中余油炒白蘿卜片，炒至變軟后倒入五花肉，加生抽、蠔油翻炒均勻；

4. 最后放入蒜苗段，加少許鹽調味，翻炒1分鐘即可出鍋。

八、蝦仁豆腐煲

食材：蝦仁 200 克、豆腐 1 塊、香菇、木耳、生姜、大蒜、鹽、生抽、淀粉適量。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、生抽、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 豆腐切塊，香菇、木耳泡發后切塊，生姜切片，大蒜切末。

3. 鍋中熱油，放入姜片、蒜末炒香，加入香菇、木耳翻炒。

4. 加入適量清水，放入豆腐塊，大火燒開后轉小火燉煮 10 分鐘。

5. 放入蝦仁，煮至蝦仁變色，加鹽調味，用水淀粉勾芡即可。

在這個寒冷的冬季，讓這些美味又營養的菜肴為您的身體注入滿滿的能量，補全營養，安穩過冬。