研究顯示韓國(guó)泡菜可以作為免疫功能“精準(zhǔn)調(diào)節(jié)劑”

臨床試驗(yàn)首次通過(guò)單細(xì)胞分析證明，泡菜(韓國(guó))能雙向調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能：既增強(qiáng)抗原識(shí)別與防御能力，又抑制過(guò)度反應(yīng)。而且其發(fā)酵劑產(chǎn)品效果更佳。研究人員正在開(kāi)發(fā)用于“食藥同源”的保健泡菜產(chǎn)品。關(guān)注詳情。

(群規(guī): 實(shí)名+機(jī)構(gòu))

閱讀文摘

臨床研究首次在單細(xì)胞水平證明：韓國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品泡菜具有顯著的免疫功能調(diào)節(jié)作用。

該研究將超重成年人分為三組，分別食用安慰劑、天然發(fā)酵泡菜粉或使用發(fā)酵劑制成的泡菜粉，持續(xù)12周。研究人員通過(guò)先進(jìn)的單細(xì)胞轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)分析其免疫細(xì)胞變化，發(fā)現(xiàn)了過(guò)去檢測(cè)方法難以捕捉的細(xì)微免疫反應(yīng)。

關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)如下：食用韓式泡菜能像“精確調(diào)節(jié)器”一樣，發(fā)揮雙重調(diào)節(jié)功效：一方面可提升抗原呈遞細(xì)胞的功能，使其能更有效地識(shí)別并傳遞病原體信號(hào)。另一方面，可促使CD4+T細(xì)胞以平衡方式分化為防御細(xì)胞和調(diào)節(jié)細(xì)胞，在激活免疫系統(tǒng)的同時(shí)，抑制不必要的過(guò)度免疫反應(yīng)。

此外，該研究還發(fā)現(xiàn)發(fā)酵方法影響效果：雖然兩種泡菜均有效，但使用發(fā)酵劑制備的泡菜在增強(qiáng)免疫識(shí)別和抑制過(guò)度信號(hào)方面表現(xiàn)更強(qiáng)優(yōu)勢(shì)。

此項(xiàng)研究不僅科學(xué)概念上驗(yàn)證了泡菜可以作為功能性食品的地位，也為未來(lái)開(kāi)發(fā)增強(qiáng)免疫功能的保健食品(泡菜）、輔助疫苗研發(fā)等領(lǐng)域提供了新方向。

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