當溫熱的氣息驅散微涼的風,味蕾總渴望一份兼具醇厚與香甜的慰藉。在諸多暖身佳肴中,榴蓮雞煲堪稱獨樹一幟的存在,打破了水果與肉類的常規界限,讓金枕榴蓮的綿密甜香與雞肉的鮮嫩多汁在砂鍋中碰撞融合,每一口都是溫暖與滿足的雙重饋贈。
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準備半只新鮮雞肉,斬成適口大小的塊狀,用少許鹽、生抽和姜片簡單腌制二十分鐘。選取一瓣成熟的金枕榴蓮,取出其中兩三塊果肉備用,榴蓮的熟度很重要,過于生澀會缺乏香氣,過于熟軟則容易煮散。配料只需幾片生姜、兩三顆紅棗和一小把枸杞,就能很好地襯托風味。
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在砂鍋或厚底鍋中燒熱少許油,放入姜片煸出香氣,接著把腌好的雞塊平鋪進去,用中火煎至表面微微金黃。這一步能鎖住雞肉的水分并增添鍋氣。然后往鍋中倒入足量沸水,水量需沒過所有食材,加入紅棗,蓋上鍋蓋用中小火慢燉二十分鐘左右,直至雞肉變得軟熟。此時湯色已逐漸轉濃。
將備好的榴蓮肉放入鍋中,用湯勺背輕輕按壓,讓部分果肉融入湯中,部分仍保持塊狀。最后撒入枸杞,再燉煮五到八分鐘即可。出鍋前可依個人口味判斷是否需要額外加鹽,因榴蓮本身帶有甜味,生抽亦有咸度,通常無需過多調味。
燉煮好的榴蓮雞煲香氣撲鼻,湯色乳黃。雞肉飽吸了湯汁,入口鮮嫩中帶著榴蓮特有的馥郁甜香,而湯羹則醇厚順滑,甜而不膩。盛一碗乳黃的湯羹,氤氳的香氣里既有榴蓮的熱帶風情,又有雞肉的溫潤鮮美。輕咬一口雞肉,纖維間滿是湯汁的精華,再抿一勺湯,甜而不膩的滋味在舌尖緩緩化開,從味蕾暖到心底。
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