夏日解膩神器！陳年咸檸檬的 N 種吃法

夏日解膩的咸檸水、秋冬燜肉的提鮮神器，咸檸檬的妙用總能給餐桌帶來驚喜。想要做出風味正宗、久存不壞的咸檸檬，關鍵在于把控好 “干凈” 與 “用鹽” 兩大核心，跟著這份詳細教程，從選檸檬到封罐，一步步教你搞定。

制作咸檸檬，選擇表皮完整、無傷痕的新鮮檸檬，青檸或黃檸皆可，青檸成品酸香更為鮮明。將檸檬放入清水中，加入少許食鹽，仔細搓洗其表面，去除可能的蠟質與雜質，后用清水徹底沖洗干凈，放在通風處完全晾干。同時，準備一個可密封的玻璃罐，確保其無油無水，并用沸水燙過消毒，晾干備用。這是成功的基礎，任何多余的水分或油漬都可能導致腌制失敗。

在完全干爽的檸檬身上，用牙簽扎出一些小孔，這有助于鹽分更快地滲入內部。另一種更傳統的方法是用刀在檸檬上切出十字切口，但不要完全切斷，保持底部相連。然后，在玻璃罐底部鋪上一層厚厚的食鹽，將處理好的檸檬逐個放入，每放一層檸檬，就撒入一層粗鹽，確保每個檸檬都被鹽粒包裹，尤其是切口內部也要填入鹽。鹽的用量需足，以能覆蓋所有檸檬為佳。檸檬會逐漸滲出汁水，因此罐子不能裝得太滿，需預留一些空間。

封罐之前，可以依據個人喜好，放入幾顆洗凈晾干的八角或花椒增添風味，但傳統做法往往只依賴純粹的鹽。擰緊瓶蓋，將罐子放置在陰涼避光的地方保存。接下來的便是漫長的等待。初期需要每隔幾天觀察一下，如果鹽融化后未能完全覆蓋檸檬，可以適當補充一些鹽。大約一個月后，檸檬會開始變軟，滲出更多汁水，但風味尚淺。真正美味的咸檸檬，往往需要腌制半年甚至一年以上，時間愈久，其風味愈發醇厚深沉，檸檬的辛辣刺激完全轉化為溫和復雜的咸香與酸味。

當罐中的檸檬變得深褐柔軟，晶瑩的汁水散發出獨特香氣時，便算大功告成。這時的咸檸檬，可以直接切小塊沖泡溫水，加入蜂蜜即成生津飲品，也能在烹制肉類或蒸魚時放入少許，去腥提鮮，賦予菜肴一抹深邃的復合滋味。