廣東
若想給尋常家常菜添上幾分別致的東南亞風情，不必遠赴餐廳尋味，在家常廚房就能親手打造一罐風味獨特的香茅醬。它沒有繁瑣的制作門檻，所需食材皆是易得之品，卻能憑借香茅獨有的清新檸香，搭配簡單佐料，為餐桌開啟一場充滿熱帶氣息的味覺小驚喜。
核心原料是新鮮香茅，需要取用莖部白色柔軟的部分，仔細切碎或搗爛，這樣才能充分釋放其濃郁的檸檬香氣。通常還會加入幾瓣大蒜和一小塊生姜，同樣處理成細末，與香茅一同放入石臼或攪拌機中。
根據個人口味擠入適量的青檸汁，這能帶來鮮明的酸爽感。調味方面，少許魚露提供咸鮮的底味，一小勺白糖則能平衡各種味道，讓風味變得柔和圓潤。如果喜歡辛辣，可以放入一到兩個去籽的新鮮小米辣。
緩緩注入少許植物油，可以是普通的菜籽油或更清香的葵花籽油，啟動機器或持續研磨，直到所有材料融合成質地均勻、略微濃稠的醬狀即可。整個過程無需加熱，最大限度保留了食材鮮活的本味。
制成的香茅醬色澤清新，散發出復合的辛香與柑橘類清香。它用途廣泛，是許多家常料理的便捷伴侶。最直接的用法是作為蘸料，搭配白切雞或油炸食品，能瞬間解膩增味。也可以用作腌料，在烹制雞肉、魚肉或蝦之前，用香茅醬均勻涂抹并靜置片刻，能讓肉類帶上迷人的風味。
炒制蔬菜或海鮮時，在起鍋前放入一勺香茅醬快速翻炒，整道菜的味覺層次會立刻豐富起來。將它與少許醬油、椰漿混合，便能調制成一份簡易而地道的風味醬汁。一次制作可以保存于干凈的密封罐中，放入冰箱冷藏，能享用數日，隨時為餐桌帶來變化。這小小一罐自制醬料，凝聚著天然香草的精華，以其簡便的操作與多變的應用，成為家常烹飪中一個值得嘗試的亮色。
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