湖北
揚州早茶的精致，從一枚翡翠燒麥開始。面皮薄到透出內餡的碧綠，頂端點綴著火腿碎，像初雪落在翡翠上。咬開后，薺菜或青菜的清香涌出，混合著豬油的潤澤——這是淮揚菜“食不厭精”的縮影。在揚州，早茶不是匆匆果腹，而是一場喚醒感官的儀式。
富春茶社里，老茶客用熱水燙杯沏茶，是早茶的開場白。魁龍珠茶融合了珠蘭、龍井、魁針三種茶香，清雅解膩。接著點心輪番登場：三丁包用雞丁、肉丁、筍丁構成味覺三重奏；千層油糕六十四層分明，甜度恰到好處；蟹黃湯包要用吸管先喝湯汁，那是蟹黃與肉凍的精華。
最考驗手藝的是文思豆腐羹，豆腐切成發(fā)絲般細，在清湯中如云舒展。老廚師說這功夫要練十年，心靜手穩(wěn)才能成。肴肉要配姜絲香醋，水晶般的肉凍在舌尖融化。燙干絲看似簡單，其實豆腐干要片成二十多層再切絲，在雞湯里燙三遍去豆腥，最后淋麻油醬油。
觀察揚州人吃早茶是種享受。他們不急不緩，每樣點心只嘗一兩件，重在品味而非飽腹。老人會教年輕人：吃湯包要“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”；吃干絲要“一燙二浸三拌”。這些口訣里藏著對食物的尊重。
一桌早茶吃兩三個小時是常事。在這慢時光里，茶香、點心香、人語聲交織成揚州早晨的韻律。它傳遞的不僅是淮揚菜的精致，更是一種生活哲學：在匆忙世界里為自己保留一段從容，讓味蕾帶領心靈去感受細微的美好。正如那枚翡翠燒麥——最極致的味道，往往來自最克制的呈現(xiàn)。
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