(來源:荔枝新聞)
轉自:荔枝新聞
南京味道,植根江南,秉鐘靈毓秀之氣,成“京蘇大菜”之體。其味型追求咸淡適中,鮮香醇和,尤以“鮮”字為綱。烹飪技法精微考究,擅用燉、燜、煨、烤,火工獨到,滋味滲透肌理。食材選取四季時令為本,江湖河鮮、時蔬野味皆可入饌,尤以鴨饌冠絕天下,素食清雅亦為一絕。美學風格上,既有官宦雅食的精致雋永,又不失市井巷陌的活色生香,于華樸之間,見真味之本。
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南京風味體系,又稱“京蘇大菜”,其形成與發展與十朝都會的歷史脈絡緊密相連。作為江南地區的政治、文化中心,南京匯集商賈富人、官場政要、文人騷客,受江南精細的民風民俗與文化熏陶,孕育了獨一無二的美食文化。明清時期,秦淮河畔的繁華市井,更催生了精致餐飲與民間小吃的繁榮。杜牧《泊秦淮》“煙籠寒水月籠紗,夜泊秦淮近酒家”寫出唐代南京餐飲業的發達,吳敬梓的《儒林外史》、曹雪芹的《紅樓夢》將南京菜的豪華別致寫得具體真切。而南唐顧閎中的《韓熙載夜宴圖》更是以視覺藝術直接表現了金陵菜盛宴的光彩。清代才子袁枚的《隨園食單》、陳作霖的《金陵物產風土志》、張通之的《自門食譜》則以實錄的方式,呈現出南京菜的色香味形。
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代表菜品體系
(1)鹽水鴨
(2)素什錦
(3)六合豬頭肉
(4)燉生敲
(5)清燉雞孚
(6)雨花蝦仁
(7)鴨血粉絲湯
(8)牛肉鍋貼
(9)一品全家福
(10)赤豆元宵
(11)八寶葫蘆鴨
(12)美人肝
(13)雞鳴湯包
(14)金春鍋貼
(15)秦淮八絕
(16)燒鴨
(17)金陵叉烤鴨
(18)貴妃(黃燜)雞翅
(19)燉菜核
(20)金陵圓子
(21)鳳尾蝦
(22)蛋燒賣
(23)松鼠魚
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南京餐飲市場規模龐大,2024年餐飲業實現營業額627.5億元,同比增長6.9%;2025年1-9月餐飲業實現營業額520.6億元,同比增長4.3%。餐飲企業連鎖化、品牌化程度高,擁有南京大牌檔、香山湖、綠柳居、馬祥興、江蘇酒家、永和園、六華春、蓮湖糕團、李記清真館等一批極具影響力的餐飲企業集團與老字號品牌。
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南京風味,憑借其獨特的歷史文化標簽與卓越的味覺體驗,在國內外享有盛譽,在《風味人間》等紀錄片中屢被推介,南京板鴨、鹽水鴨制作技藝被列為江蘇省非物質文化遺產。南京15次獲評“中國最具幸福感城市”,餐飲已成為南京旅游推介的核心要素,市場認知度與美譽度持續領先。20254月,首版江蘇省米其林指南發布會在南京舉辦,南京市32家餐廳上榜,總數位列全省第一。2025年6月,2025大眾點評必吃榜發布暨頒獎盛典在南京舉辦,南京共有63家餐飲商戶上榜,商戶數位列全國前10。
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