冬季宜進(jìn)補(bǔ)
御寒補(bǔ)暖正當(dāng)時(shí)
熱氣騰騰的湯鍋
麻辣鮮香的菜肴
茶香四溢的三道茶
對(duì)于吃貨們來說
大理的冬天與美食更配哦
每一口都是驅(qū)散寒意的溫暖
每一味鮮香都是大理風(fēng)味
在唇齒留香的愜意里
將大理的寒冬
吃成往后歲月里
反復(fù)回味的美好時(shí)光
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酸辣魚
“家財(cái)萬貫不如魚湯泡飯。”在大理,幾乎家家會(huì)做酸辣魚,其味道鮮香、酸辣可口、百嘗不厭,一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材,配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺窞樵希猛猎顭窕鹬蟪桑袝r(shí)還會(huì)放入土豆和豆腐作為輔料,滿滿的一盤“色誘”,酸、辣、鮮、香,令人食欲大開。
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豬肝鲊
鶴慶縣生產(chǎn)豬肝鲊已有200多年的歷史,加工季節(jié)一般在冬季。其制作主料是生豬肝、腸肚和排骨。鶴慶豬肝鲊汁液咸辣,鮮味香濃,取一小碟蒸熟,一層紅油飄然而出,一陣肉香撲鼻而來,引得人直流口水,用筷子挑一點(diǎn)嘗嘗,咸、辣、香,是一道開胃菜!
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粉蒸魚
在劍川,魚肉也可以做粉蒸,并且只有在劍川才能吃到。魚晾干后,抹上一層層粉蒸面和辣椒面等調(diào)料,便于儲(chǔ)存。吃的時(shí)候,拿出來在鍋里面蒸一蒸,蒸熟即可食用。粉蒸魚鮮香味美,軟嫩可口,深受大家喜愛。
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賓川黑皮
黑皮是一道具有賓川地方特色的菜肴,制作工藝獨(dú)特。將煮好的豬肉炸至暗褐色,和酸菜煮在一起,酸菜的自然酸味與黑皮的香嫩相互交融,一口咬下去,軟軟糯糯,一口爆汁,酸香開胃,口感鮮美。
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漾濞烤全羊
在漾濞,人們常以烤全羊款待賓客,一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻,令人垂涎三尺。烤全羊外表金黃油亮,外肉焦黃脆香,里肉則鮮嫩可口,香味撲鼻。再點(diǎn)上一份核桃大餐,佐以清酒,在美妙的滋味中沉淪。
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洱源溫泉燉雞
洱源山水秀美,溫泉星羅棋布,有著“溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。這里的溫泉燉雞堪稱一絕。雞肉經(jīng)過溫泉的燉煮,已然骨肉分離,皮脆骨酥,每一口都飽含著濃郁的滋味。
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無量山烏骨雞
“吃過南澗無量山烏骨雞,從此天下再無雞。”無量山烏骨雞是南澗的一大特色,采用簡(jiǎn)單的工序和配料烹飪的無量山烏骨雞,保留著土雞本身最原始的味道。無論是燉湯、紅燒還是烤制,口感細(xì)膩鮮嫩,香味濃郁。
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一根面
一根面是巍山著名的特色小吃之一,又叫一古面、長(zhǎng)壽面。一碗面是一根,一鍋面是一根,一家人吃的是一根,一千個(gè)人吃的還是一根。其采用獨(dú)特手工工藝制作,配上鮮美湯汁和醬料“帽子”,香味濃郁、色澤鮮美。
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生皮
有一道讓外地人瞠目結(jié)舌,本地人念念不忘的“狂野”美食,那就是生皮。“無生皮,不成席!”生皮是大理白族的傳統(tǒng)名菜,也是待客佳肴。它不是普通的生肉,而是用麥稈或稻草,烤至半熟的土豬皮肉,外脆里嫩,金黃透亮,配上靈魂蘸水,酸辣鮮香,一口入魂。
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△ 圖源 洱源發(fā)布
白族三道茶
白族三道茶有著悠久的歷史,是白族的待客禮儀。一苦二甜三回味,三道茶原料、味道不一,極富人生哲理。蒼山雪落時(shí),煮一壺白族三道茶。苦若清歡,甜如歲月,淡似初心,一口飲盡大理的冬日溫柔。
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米酒乳扇羹
米酒乳扇羹喝起來既有米酒的清香,又有牛奶的香醇,口感濃稠,里面的湯圓軟糯可口,讓人難以忘懷。天冷時(shí),喝上一碗熱氣騰騰的米酒乳扇羹,渾身暖暖的。
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尋一城一味,品人間萬味
這個(gè)冬天
快來有風(fēng)的大理
@你的飯搭子
帶上520G的胃來打卡吧
讓舌尖帶你感受
大理冬日的溫度與幸福
盡情享受味蕾的狂歡
文圖丨李美溶 田維星
責(zé)編丨田維星
審核丨楊會(huì)仙
終審丨陳麗梅
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