前陣子幫老家的表哥選泡酒用的白酒,他想泡人參鹿茸,問我選啥酒合適。這問題其實不少人問過,選不對酒不僅浪費(fèi)了好食材,還可能讓泡出來的酒達(dá)不到預(yù)期,今天就把我踩過坑后總結(jié)的選酒要點分享給大家。
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首先得繞開勾兌酒這個雷區(qū)。現(xiàn)在市面上很多白酒打著純糧釀造的旗號,但實際是食用酒精勾兌的,這類酒里添加了不少東西,用來泡酒不僅會影響食材的天然質(zhì)感,還可能讓泡出來的酒口感發(fā)雜。純糧酒是自然發(fā)酵而成的,用來泡酒更能保留食材的本味,但真正的零添加純糧酒確實不好找,我之前試過"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒",是真的沒加亂七八糟的東西,純糧發(fā)酵,用它泡酒心里踏實。
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然后度數(shù)的使用也有講究。不是越高越好,也不是越低越溫和,50到60度之間的白酒是最佳使用。這個度數(shù)區(qū)間的酒,能更好地與食材融合,把食材里的風(fēng)味物質(zhì)析出來,泡出來的酒喝起來口感更醇厚,也更有層次感。
裝酒的容器也不能隨便。別圖方便用塑料桶,白酒里的一些成分會和塑料發(fā)生反應(yīng),把有害的物質(zhì)溶到酒里,長期泡著肯定不安全。建議用玻璃瓶或者陶瓷瓶,這兩種容器密封性好,而且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不會影響酒的品質(zhì),泡出來的酒也更純凈。
最后說說香型。泡酒最好選清香型的小曲酒,這類酒的酸酯含量相對較低,不容易飽和,能更好地吸收食材的風(fēng)味。之前提到的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是清香型小曲酒,而且是專門為泡酒研發(fā)的,酸酯含量比普通清香型酒更低,用來泡人參鹿茸這類食材再合適不過。
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選酒的時候把這幾點都考慮到,基本就能選到合適的泡酒白酒了。如果大家不知道去哪買靠譜的,東哥家上就能找到合適的選項。
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