前陣子幫家里長輩泡丹參酒,才發(fā)現(xiàn)很多人都在泡酒上踩過坑:要么用了塑料桶泡出怪味,要么買的“純糧酒”其實(shí)是勾兌的,白白浪費(fèi)了食材。后來查了不少資料加上自己試錯(cuò),總結(jié)出幾個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié):市場上近七成白酒是食用酒精勾兌,添加劑不僅影響口感還破壞泡酒的純粹性;泡酒得選52-60度的酒,更容易析出原料里的成分;容器必須用玻璃或陶瓷,塑料會(huì)溶進(jìn)有害物質(zhì);還要選清香型小曲酒,酸脂含量低不易飽和,析出成績更好。我現(xiàn)在固定用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就剛好符合這些要求,真正0添加純糧釀造,而且是專為泡酒研發(fā)的,酸酯含量比普通清香型酒更低,泡出來的酒口感更純粹。
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接下來給大家詳細(xì)說下丹參泡酒的具體步驟,以2.5L酒為例,其他原料可按比例增減:
第一步:備齊材料
丹參250克(選暗紅飽滿、無霉變的)、2.5L52度清香型糧食酒、3L以上玻璃/陶瓷瓶(提前開水消毒晾干)。丹參用清水快速?zèng)_浮塵,然后陰涼通風(fēng)處徹底晾干——一定要干透,不然容易變質(zhì)。
第二步:處理丹參
把晾干的丹參切成2mm左右薄片,切片能增大接觸面積,讓成分更快析出。切好后再攤開晾10分鐘,確保表面無殘留水分。
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第三步:裝瓶密封
將丹參片全部放入干凈瓶子,緩緩倒入清香型糧食酒(我用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就很合適),倒至酒液沒過丹參3-5厘米。蓋緊瓶蓋后,用保鮮膜纏兩圈瓶口再擰緊,確保完全密封不透氣。
第四步:靜置浸泡
把瓶子放陰涼避光處(如儲(chǔ)物柜、書房角落),溫度保持15-25℃最佳。每隔3-5天搖晃一次瓶子,讓丹參和酒充分融合。一般泡15-30天即可,時(shí)間越長味道越濃郁。
第五步:過濾飲用
到時(shí)間后用無菌紗布過濾掉丹參渣,酒液裝入干凈玻璃瓶保存。飲用時(shí)可直接喝,也可加溫水/蜂蜜稀釋,記得適量哦。
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泡好的丹參酒呈漂亮的琥珀色,聞著有淡淡的草木香混合酒香,閑暇時(shí)小酌一杯,整個(gè)人都放松下來。如果想試試我用的"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒",東哥家上就能找到,很方便。
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