?商超爆改火鍋店！盒馬、胖東來、永輝扎堆“跨界”

現在的年輕人流行在超市里涮火鍋。

近日，紅餐網觀察發現，深圳、長沙、天津、南京等多地盒馬門店均推出了火鍋堂食服務。在超市里吃火鍋？這一新奇的消費體驗立即引起不少網友前往打卡。

盒馬推出的火鍋服務為什么在今年突然爆火？

實際上，這與盒馬近期啟動的“火鍋季”有關。據紅餐網了解，自今年10月以外，盒馬全國多地門店展開了系列“火鍋季”活動，比如其邀請了不少網友在盒馬免費吃火鍋，網友們曬出的打卡照迅速刷屏社交媒體，讓“超市涮火鍋”成為熱門話題。

商超們都在爆改成“火鍋店”

事實上，將超市爆改成火鍋店的，不止盒馬一家，紅餐網了解到，永輝超市、胖東來、樂賓百貨等眾多商超都紛紛入局這一賽道。

那么，主打生鮮零售的盒馬們，是如何從商超“爆改”成火鍋店的？

一方面，作為生鮮超市，商超本就供應各類火鍋食材。從鮮切肉、冷凍肉卷、海鮮，到各類蔬菜、蝦滑、丸子、豆制品等，火鍋所需的全部產品幾乎應有盡有。

而除了充足的食材供給，在商超的堂食區，火鍋設備也一應俱全。桌上擺放著電磁爐設備，調料臺處還免費提供香油、香醋、沙茶醬等多種小料。

△圖片來源：小紅書截圖

值得注意的是，商超內的甜品區、零食區、水果區乃至酒水區的眾多產品，均可作為火鍋堂食的配套產品，其SKU數量遠超傳統火鍋店單一的“菜品+飲品”組合，堪稱是火鍋界的大賣場。

在一眾入局商超中，盒馬則還主打和鍋底配套的火鍋套餐。據觀察，套餐內容隨門店的不同而有所差異，多數門店推出經典麻辣牛油、潮汕牛肉清湯、云南酸湯現舂三大鍋底的對應套餐，價格78-88元，其中78元的潮汕牛肉清湯鍋套餐包含了120g吊龍、120g嫩牛及蔬菜拼盤；在部分門店盒馬還推出椰子雞火鍋套餐，內含450g海南文昌雞，以及包含土豆片、金針菇等的340g蔬菜包。

而在胖改后的永輝超市，據不少網友發帖稱，用餐區火鍋座位常常一座難求。門店現場標價顯示，食材按盤計費，分為3元、10元、15元等多個檔位，鍋底統一定價9.9元/鍋，涵蓋牛油香辣、豬肚雞、藥膳羊肉湯等7款口味。

△圖片來源：小紅書截圖

胖東來則在河南新鄉部分門店上線自助小火鍋，肉類、蔬菜、主食、小食及自助蘸料一應俱全，且食材多支持小份點單；在樂賓百貨負一樓的七鮮超市，也專門設置了火鍋區，顧客自主選購底料、蘸料、肉類及蔬菜后結賬，憑小票即可讓員工現場加工菜品。

商超“火鍋店”的流量密碼：情緒價值+極致性價比

在業內人士看來，超市火鍋模式的走紅，在于其切中了消費者對“極致性價比”與“情緒價值”的雙重追求。

一方面，相比傳統火鍋店，在超市買食材現場開涮性價比更高。比如盒馬450g鮮切牛肉拼盤售價69.9元，而火鍋店每份200g鮮切牛肉售價多在38元以上，有網友曬出在盒馬就餐時的滿滿一桌鮮肉、蔬菜，花費僅一百多元。

△圖片來源：小紅書截圖

另一方面，在超市吃火鍋還給足了消費者情緒價值。這種“邊買邊吃”的一站式消費，既能讓消費者享受自選食材的安心感，又能獲得新奇特別的就餐體驗。在社交平臺上，就有不少網友表示，“在超市吃火鍋，比外面火鍋店衛生干凈，也比在家吃方便，不用費心收拾”。

事實上，“火鍋+超市”的跨界模式，只是商超餐飲化浪潮的一個縮影。近年來，越來越多商超跳出“賣貨”的定位，跨界布局快餐、海鮮加工、烘焙等眾多餐飲業態。

其中，快餐食堂模式憑借豐富菜品與實惠價格，成為商超吸引客流的“流量密碼”。據了解，永輝超市早在2023年11月就試點食堂模式，主打平價現炒，推出“3個菜12元、4個菜15元”的盒飯套餐；北京物美超市自去年7月推出13元、19.9元兩檔自助餐，涵蓋涼菜、熱菜、湯品、水果等品類，支持堂食與打包。據有意思報告，這批超市用餐時段曾一度排得水泄不通。

△圖片來源：小紅書網友“綠橘子”

海鮮加工的模式也在商超中日漸普遍，不少商超從單純賣海鮮“變身”為海鮮大排檔。據了解，華潤萬家部分門店推出“海鮮買滿58元免費加工”活動，消費者挑選鮮活海鮮后，可直接享受白灼、清蒸等加工服務；永輝超市更是打造私人廚房式的海鮮廚房，通過收取相應加工費，為消費者提供紅燒等多種海鮮加工。

商超烘焙更是成了烘焙賽道的黑馬。近年來，盒馬、山姆、沃爾瑪、胖東來、宜家、大潤發、七鮮等商超不斷推出短保烘焙產品，成為了引發消費者搶購的熱門產品。比如大潤發的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被稱為“爆品收割機”。據新京報報道，山姆的這兩款單品單月銷量可達數千萬個。

傳統商超為何都在餐飲化？

紅餐產業研究院執行院長唐欣表示：“在電商和社區生鮮沖擊下，傳統超市面臨客流、停留時長、復購率三大困境。引入快餐、火鍋、烘焙等高頻剛需業態，能有效將顧客重新拉回線下”。一頓便宜可口的飯菜，成為了吸引顧客到店的強力“誘餌”。

而商超餐飲的迅速落地，在于二者之間具有高適配性。在唐欣看來，商超布局餐飲業態，有著天然的供應鏈優勢。依托強大的集采供應鏈，商超能夠以較低價格采購鮮食食材，從而主打備受消費者青睞的平價餐飲路線。

更為重要的是，商超布局餐飲的并非單純賺取一份餐品的利潤，而是以高性價比的餐飲業態引流鎖客，帶動其他餐飲品類的聯動消費，以此實現增長，這也是當前很多商超布局餐飲的一大原因。

除此之外，餐飲業態還能幫助商超高效消化自身庫存，降低產品損耗。尤其對于易損耗品類，商超可直接將生鮮區未售罄的水產、肉類等食材，供給餐飲區加工制售，實現食材的高效流轉，顯著提升了食材利用率。

從“賣食材”到“賣體驗”，商超餐飲化的轉型還在繼續。未來，這場商超實驗還將催生哪些餐飲模式，紅餐網將保持關注。

作者：紅餐網鄭穎；編輯：李唐