湖北
泉州古城的清晨，是從一碗面線糊開(kāi)始的。老字號(hào)店鋪里，大鍋中熬著由豬骨、蝦干、蟶干等精心燉制的高湯，淡褐色的湯底微微沸騰，散發(fā)出海洋與大地交織的鮮美氣息。
老板用漏勺撈起極細(xì)的面線——這種閩南特有的面食細(xì)如發(fā)絲，卻又韌而不爛。面線在熱湯中略滾即熟，與湯汁完美融合，形成糊而不爛的質(zhì)感。這便是面線糊得名的由來(lái)，糊不是含糊，而是種溫柔綿密的口感。
但面線糊的真正靈魂在于配料。熟客們會(huì)點(diǎn)上一份大腸，處理得毫無(wú)異味，只留糯香；或是加入醋肉，那種微酸酥脆的炸肉段；海鮮愛(ài)好者則偏好鮮蟶、海蠣，為面線糊添上大海的鮮甜。還有鹵蛋、油條、香菇、鴨血等數(shù)十種選擇，每個(gè)人都能搭配出屬于自己的那一碗。
吃面線糊有講究。先喝一口原湯，感受那醇厚的基礎(chǔ)滋味；然后將配料與面線攪拌均勻，讓各種味道交融；最后一定要搭配一根油條，掰碎了泡進(jìn)去，吸飽湯汁的油條外軟內(nèi)韌，是絕佳的口感點(diǎn)綴。
老人們慢悠悠地吃著，聊著家常；上班族匆匆解決，滿足地抹嘴離開(kāi)；游客則好奇地觀察著，學(xué)著當(dāng)?shù)厝说某苑āo(wú)論身份如何，在這一碗面前，都是平等的食客。
這碗面線糊里，藏著泉州人的生活智慧。它不奢華，卻溫暖踏實(shí)；看似簡(jiǎn)單，實(shí)則滋味萬(wàn)千。它是漂泊海外的閩南人最思念的鄉(xiāng)愁，也是游子歸家后必嘗的第一口古早味。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，這份堅(jiān)持不變的溫暖，尤為珍貴。
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