運河一品｜蘇州洞庭山紅茶：花果茶香潤澤身心 碧螺春工藝煥新茶韻

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

洞庭山紅茶產自于蘇州太湖西山島，這里不僅山巒翠延碧水環繞，更有兩個獨特之處，一個是獨特的太湖氣候云蒸霧蔚；另一個是獨特的果茶間隔種植方式。這里的茶樹多混植于青梅、枇杷、柑橘、楊梅等果樹之間，隨山勢地形錯落分布在“月月有花、季季有果”的西山島上，茶樹吸收著花果的香氣，使得采摘制成的干茶，自然而然地帶著獨具一格的花果香味。千百年來的果茶異香基因優化，造就了茶的嚇煞人香。

洞庭山紅茶是一款基于洞庭山碧螺春傳統工藝基礎上研制成功的紅茶，屬全發酵茶。其不僅具有碧螺春的條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、香氣濃郁等特點，還使其擁有了紅茶的紅葉、紅湯、紅葉底等獨特優點。茶湯入口，甘甜的滋味充盈口腔，淡雅的花果香便進入全身，果香濃郁，潤澤身心，香氣清揚。

鄒光旗，1984年生于蘇州，來自太湖生態島，是一位與碧螺春茶結下不解之緣的八零后茶農。他自小耳濡目染，對碧螺春茶情有獨鐘。自2006年大學畢業至今，他始終專注于碧螺春的種植、生產及茶文化傳承工作。2024年，被評為碧螺春制作技藝吳中區區級非遺代表性傳承人，并榮獲中國制茶能手、國家一級評茶師、高級制茶師、鄉村振興技藝師等多項稱號。他還受聘為多所學校的指導教師，參與大學教材《電子商務運營與推廣》及校本教材《碧螺春茶文化》的編寫，并主導或參與制定了《蘇州洞庭山紅茶》與《碧螺春茶感官審評方法》等行業標準。

洞庭山紅茶芽毫顯露色澤烏潤，湯色紅艷明亮葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久收口還帶有微甜。最大的優點是香氣還含有獨特的花果香氣。

制作洞庭山紅茶的過程分為鮮葉選取，萎凋，揉捻，發酵，烘干四個步驟，每一步都非常重要。鮮葉也就是在西山所說的“青頭”，也就是從茶樹上采摘下來的葉子，不同的青葉做出來的紅茶味道和香氣都是不同的，明前的碧螺春青葉做出的碧螺紅茶，口感醇，味道香，芽也比較小，價格比較高。而越往后口感上和香氣上都有不同，價格也越來越便宜。青葉的選取決定了茶葉的品質。

制茶的第一步便是萎凋。就是把剛采下來的鮮茶葉放一陣子，散失部分水分，這樣第二步揉捻時茶葉不易碎。萎凋的過程中每一段時間要翻青葉，這樣不至于紅頭。第二步就是揉捻了，揉捻的過程中遵循先輕后重加壓力，最后再輕的原理，這樣揉捻出來的茶葉不至于碎而且有條理。一般揉捻的時間在一個小時左右，時間越長，條理越好，制作出來的干茶茶葉越有螺狀，當然時間不能太長要不然茶葉會碎。

發酵是制作紅茶的重頭戲，發酵的好壞直接決定了紅茶的口感，一般發酵四個小時以上，具體的根據氣溫和濕度。溫度高，濕度高的時候一般四個小時就可以，發酵的時間長短看茶葉的顏色和味道，發酵過后茶葉非常的香。最后一道工序便是烘干，在以前，人們都說紅茶自然曬曬就好，因此到現在還有一種誤區認為曬的茶葉更香。熟不知，曬的過程中茶葉的香氣會跑掉。所以借助烘干機效果會更好，烘的越干的茶葉存放的時間越長。

做成的洞庭山紅茶，頭道茶湯紅亮清澈，但口感并不濃烈，香氣淡雅如花香，像是春天剛剛被喚醒的嫩芽。第二、三道茶湯口感逐漸厚實，果香濃郁，潤澤身心。第三到六道茶湯，香氣清揚，蜜香、焙火香不斷變換，口感清爽，甜滑入喉，香氣和口感達到最佳狀態，讓人迷醉。第七至九道茶湯，香氣轉為薯香，口感漸薄，苦澀間出，舌苔刺麻，如日暮西山。杯底卻呈現出清新高雅的幽蘭香。

洞庭山紅茶歷史沿革已久，但是一直沒有統一的行業以及審評標準。2023年，鄒光旗參與制定的《蘇州洞庭山紅茶》團體標準的發布，是洞庭山紅茶首次進行行業標準的制定，既順應了市場化發展的需要，也是洞庭山紅茶標準化發展的一大進步，對于吳中區洞庭山紅茶的標準化生產以及市場推廣、品牌打造等方面有著至關重要的意義。

多年來，鄒光旗深耕茶藝領域，屢獲殊榮。他在傳承中不斷創新，于2025年3月躋身首屆“開Mai蘇州”直播達人十強，其創作的《荷花碧螺春茶》短視頻亦在“蘇味食光”美食文化活動中獲獎，持續以多元方式推動碧螺春茶文化的當代傳播。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：蘇州太湖西山島、蘇州市非遺辦、螺隱洞庭

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍