9.9元白酒真相調(diào)查：能喝，但也真難喝

超市貨架上，一瓶貼著“大促銷”標(biāo)簽的白酒，售價(jià)僅為9.9元，旁邊是價(jià)格高出幾倍甚至幾十倍的品牌酒。兩位顧客駐足，一位毫不猶豫拿起低價(jià)酒，另一位則猶豫不決。

在消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)日益明顯的當(dāng)下，白酒市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)靜默而深刻的重塑。一邊是堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝與品牌價(jià)值的中高端產(chǎn)品，另一邊則是以驚人價(jià)格撕開市場(chǎng)的超低價(jià)白酒。

兩者在貨架上咫尺相對(duì)，卻映射出截然不同的消費(fèi)邏輯與行業(yè)生態(tài)。當(dāng)價(jià)格低至認(rèn)知底線，我們不禁要問：這究竟是消費(fèi)普惠的“福音”，還是性價(jià)比的“陷阱”?

9.9元白酒的真實(shí)面貌

綜合來看，在如今的零售市場(chǎng)中，“9.9元白酒”正在成為一種現(xiàn)象。無論是社區(qū)超市的貨架，還是電商平臺(tái)的秒殺專區(qū)，這類低價(jià)白酒總以醒目的價(jià)格標(biāo)簽吸引著消費(fèi)者的注意。

更為重要的是，它們的營(yíng)銷話術(shù)高度一致——“純糧固態(tài)釀造”。這一原本屬于傳統(tǒng)白酒工藝的專業(yè)術(shù)語，被巧妙地嫁接在極致低價(jià)的產(chǎn)品之上，營(yíng)造出一種“用最少的錢，喝最傳統(tǒng)的酒”的心理暗示。

然而，價(jià)格與工藝之間，真的能如此和諧共存嗎?一個(gè)簡(jiǎn)單的經(jīng)濟(jì)邏輯告訴我們：成本決定價(jià)值，時(shí)間沉淀風(fēng)味。真正的純糧固態(tài)釀造白酒，絕非流水線上的速成品，而是時(shí)間、原料與技藝共同雕琢的藝術(shù)。

根據(jù)白酒新國(guó)標(biāo)定義顯示，固態(tài)法白酒必須以糧谷為原料，采用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑，通過固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。同時(shí)，這類白酒在生產(chǎn)過程中不得直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，且需經(jīng)過陳釀與勾調(diào)，最終呈現(xiàn)出本品固有的風(fēng)格特征。

這一標(biāo)準(zhǔn)看似技術(shù)性極強(qiáng)，實(shí)則劃下了一道不可逾越的底線：固態(tài)法，意味著自然發(fā)酵的耐心、時(shí)間的損耗與成本的剛性上升。

據(jù)多位白酒行業(yè)資深從業(yè)者透露，即便是生產(chǎn)成本相對(duì)較低的小曲清香型白酒，若嚴(yán)格按照固態(tài)工藝生產(chǎn)，疊加包裝、物流、渠道分成，其每斤成本基本上不會(huì)低于10元。由此推算，標(biāo)榜“純糧固態(tài)釀造”的9.9元白酒，若真按此工藝生產(chǎn)及流通，其成本結(jié)構(gòu)幾乎無法平衡。

那么，這些低價(jià)白酒究竟是如何實(shí)現(xiàn)“不可能的任務(wù)”的呢?

部分低價(jià)白酒一般采用固液法生產(chǎn)工藝，即以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成。這種釀造工藝符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但與消費(fèi)者理解的“純糧固態(tài)”存在明顯差距。

另一些產(chǎn)品雖然名義上采用固態(tài)法釀造，但卻通過簡(jiǎn)化工藝流程來控制成本。例如，2024年德國(guó)連鎖超市奧樂齊推出的9.9元固態(tài)法白酒，便引發(fā)了市場(chǎng)廣泛討論。為控制成本，其生產(chǎn)商將發(fā)酵周期縮短至30天左右，并在分級(jí)儲(chǔ)存時(shí)選用等級(jí)較低的基酒。其結(jié)果便是消費(fèi)者在社交媒體上反饋的“能喝，但不好喝”“酒精味太重，沒啥糧香和窖香”等。

此外，這類產(chǎn)品的銷售渠道也極為相似。它們大多依托大型連鎖超市、折扣店或電商平臺(tái)等進(jìn)行銷售，通過省去中間代理環(huán)節(jié)，以所謂“薄利多銷”換取客流。這種模式本身無可厚非，但在白酒這一極度依賴工藝與品控的品類中，過度壓縮成本終將會(huì)反噬產(chǎn)品本質(zhì)。

更值得警惕的是，市場(chǎng)上還充斥著一批標(biāo)榜“茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香酒”的9.9元產(chǎn)品。其宣傳頁(yè)面寫著“正宗坤沙工藝”“五年陳釀”，但產(chǎn)地標(biāo)注與實(shí)際發(fā)貨地均宣傳頁(yè)不符。產(chǎn)品真實(shí)性存疑，包裝粗劣，防偽缺失，儼然形成一條“掛羊頭賣狗肉”的灰色產(chǎn)業(yè)鏈。

便宜不是原罪，欺騙才是。當(dāng)“茅臺(tái)鎮(zhèn)”變成營(yíng)銷符號(hào)，當(dāng)“坤沙工藝”、“純糧固態(tài)釀造”淪為宣傳話術(shù)，我們失去的不僅是味覺的信任，還有對(duì)中國(guó)白酒文化的敬畏。

9.9元白酒的沖擊與選擇

當(dāng)然，我們也要看到，9.9元白酒有其相對(duì)積極的一面。這些產(chǎn)品為預(yù)算有限的消費(fèi)者提供了更多選擇，滿足了一部分消費(fèi)者對(duì)“日常口糧酒”的最基本需求。

與此同時(shí)，這類產(chǎn)品也為地方中小酒企提供了新的生存空間。特別是通過直播電商渠道，中小酒廠獲得了相對(duì)穩(wěn)定的訂單來源，一定程度上緩解了經(jīng)營(yíng)壓力。

但硬幣的另一面是，這種超低價(jià)產(chǎn)品極易拉低消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的普遍認(rèn)知，甚至是將其推向“廉價(jià)快消品”的范疇。

日前，酒評(píng)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)曾測(cè)評(píng)過多款此類產(chǎn)品，結(jié)果顯示：表現(xiàn)較好的產(chǎn)品，酒體相對(duì)干凈，但入口淡且無明顯香氣;而更多的產(chǎn)品則是刺激感很強(qiáng)、雜味突出，且伴有飲后頭痛、口干等不適感，堪稱“性價(jià)比陷阱”。

窺一斑而知全豹。這類以犧牲白酒核心風(fēng)味為代價(jià)的極致低價(jià)產(chǎn)品，或許能博取一時(shí)關(guān)注，但將拉低消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的期待，模糊優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與普通產(chǎn)品的界限，甚至可能潛移默化地塑造著“白酒本就該如此廉價(jià)”的消費(fèi)認(rèn)知。長(zhǎng)此以往，不僅會(huì)稀釋消費(fèi)者對(duì)白酒背后所蘊(yùn)含的匠心工藝、時(shí)間沉淀與風(fēng)味價(jià)值的認(rèn)同，更有可能從根本上動(dòng)搖行業(yè)賴以生存的品質(zhì)與文化根基。

因此，對(duì)于酒企而言，如何在低價(jià)與品質(zhì)中謀求平衡，成為一道關(guān)乎行業(yè)發(fā)展的必答題。盲目跟進(jìn)低價(jià)策略，或許能短暫收割市場(chǎng)，卻可能透支品牌信譽(yù);而完全忽視大眾市場(chǎng)，又易陷入曲高和寡的困境。真正的破局之道，或在于“分層創(chuàng)新”：一方面，可通過技術(shù)升級(jí)與供應(yīng)鏈優(yōu)化，在可控成本內(nèi)最大限度提升酒體品質(zhì)，打造“價(jià)實(shí)相符”的民酒標(biāo)桿;另一方面，應(yīng)堅(jiān)守工藝底線，明確標(biāo)注產(chǎn)品類型與工藝，以誠(chéng)信換取長(zhǎng)期信任。畢竟，白酒產(chǎn)品的生命力，終將回歸于風(fēng)味本身。

對(duì)消費(fèi)者來說，面對(duì)市場(chǎng)上紛繁的低價(jià)白酒，雖然選擇權(quán)似乎增加了，但選擇的復(fù)雜性也隨之提升。而如何做出明智選擇，則需要消費(fèi)者建立更加全面的產(chǎn)品認(rèn)知和更加理性的消費(fèi)觀念。

首先，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽。正規(guī)白酒產(chǎn)品標(biāo)簽明確標(biāo)注產(chǎn)品類型、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料、酒精度、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。特別是產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，能夠幫助消費(fèi)者快速了解產(chǎn)品的生產(chǎn)方式。

其次，可以通過簡(jiǎn)單的方法觀察酒體品質(zhì)。比如優(yōu)質(zhì)白酒通常聞起來帶有自然的糧食香氣，發(fā)酵產(chǎn)生的醇香、甜香和花果香，以及陳釀產(chǎn)生的棗香、陳香和油脂香等，而非刺鼻的香精、香料味。同時(shí)，對(duì)于標(biāo)榜所謂“純糧固態(tài)”但價(jià)格極低的中小酒企產(chǎn)品，消費(fèi)者應(yīng)時(shí)刻保持警惕，通過查詢生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)和歷史，了解其生產(chǎn)能力和信譽(yù)狀況。

客觀地說，當(dāng)消費(fèi)者在貨架前猶豫不決時(shí)，他們的選擇已不僅是一次簡(jiǎn)單的購(gòu)買決策，更是對(duì)白酒行業(yè)未來發(fā)展方向的“投票”。

這些看似個(gè)體化、碎片化的消費(fèi)行為，實(shí)則匯聚成推動(dòng)市場(chǎng)演變的重要力量。每一次購(gòu)買，都是消費(fèi)者用手中的貨幣，為行業(yè)的明天投票。究其根源，白酒行業(yè)的最終走向，并不掌握在頭部企業(yè)或平臺(tái)手中，而是藏于每一位消費(fèi)者在貨架前的每一次駐足與抉擇之中。