7種自帶毒素的蔬菜，過(guò)去曾在我國(guó)大量種，如今逐漸被人遺忘，有你愛吃的嗎？

有人說(shuō)，在過(guò)去的農(nóng)村，蔬菜種類遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在豐富！其實(shí)這樣說(shuō)也不完全正確，只是現(xiàn)在有了大棚種植技術(shù)，反季節(jié)的蔬菜多了，過(guò)去都是應(yīng)季蔬菜，蔬菜的種類還是不少的，而且有不少過(guò)去常種的蔬菜，如今卻被邊緣化了！

今天和大家來(lái)分享幾種自帶毒素的蔬菜，它們?cè)鴳{著好種、高產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，一度是家家戶戶的餐桌?？汀?/p>

而如今生活好了，這些蔬菜漸漸淡出視野，有的甚至被人遺忘，快來(lái)看看有沒有你小時(shí)候愛吃的？

（1）芋頭

芋頭絕對(duì)是農(nóng)村孩子的童年記憶，田埂邊、菜園角隨便挖個(gè)坑就能種，長(zhǎng)得郁郁蔥蔥。當(dāng)時(shí)的芋頭不僅蒸著吃，也可以用火烤著吃！

但芋頭全身都是有毒的植物，就藏在它黏液里的植物堿，沒處理好就碰，手會(huì)癢得鉆心，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)紅腫。

老一輩有妙招，要么帶手套削皮，要么把芋頭放進(jìn)水里煮一會(huì)兒再處理，煮軟的芋頭粉糯香甜，或是做成芋頭扣肉，肥而不膩，至今都是不少人的心頭好。

另外，就連毒性很強(qiáng)的芋頭梗，也是可以吃的，比如腌制后的芋頭梗，用它和辣椒，五花肉一起炒，還是一種很美味的下飯菜！但是現(xiàn)在，基本都不吃芋頭梗了，原因也是它自帶毒性，處理起來(lái)麻煩！

（2）狗爪豆。

它的名字接地氣，也叫它虎爪豆，龍爪豆，或者是貓爪豆等，學(xué)名是黎豆！

只因它的豆莢很大，也很飽滿，彎彎的像狗爪子而得名，二三十年前在南方農(nóng)村的籬笆上隨處可見。

這狗爪豆可不是善茬，它的毒性可不小，生豆里含有有毒生物堿，吃了會(huì)頭暈、惡心，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。

但農(nóng)村人有的是辦法，把摘下來(lái)的狗爪豆先焯水，再用清水泡上一兩天，每天換幾次水，把毒素泡干凈，然后炒臘肉、燉排骨，吃起來(lái)軟糯又帶點(diǎn)嚼勁，香味十足，是過(guò)去難得的冬季常吃的下飯菜，春節(jié)期間還可以招待客人，非常的下飯。

（3）魔芋

魔芋在南方的一些山里現(xiàn)在還是很常見的，它的植株長(zhǎng)得高大，而且是全株都有毒的！

主要是它的植株含有魔芋葡甘聚糖，生吃會(huì)導(dǎo)致喉嚨腫脹、呼吸困難。但經(jīng)過(guò)加工的魔芋制品，比如魔芋豆腐、魔芋絲，卻是餐桌上的美味。

處理魔芋是個(gè)技術(shù)活，先把塊莖磨成漿，用石灰水或草木灰水凝固，再反復(fù)煮透，去除毒素后，口感Q彈爽滑，炒辣椒、涮火鍋都特別入味，如今在超市還能看到，只是很少有人知道它生時(shí)的“兇險(xiǎn)”。

（4）峨眉豆

也叫扁豆，菜園里搭個(gè)架子就爬得滿架都是，紫瑩瑩、綠生生的，特別好看。

然而，好看是好看，它的毒性也不少，毒素主要在生豆和豆莢里，沒煮熟吃了容易拉肚子、嘔吐。

一般在烹飪峨眉豆的時(shí)候，總會(huì)把峨眉豆炒得軟軟的，直到顏色變深才出鍋，清炒峨眉豆加蒜末，或是和肉絲同炒，鮮香可口，是過(guò)去下飯的家常菜，現(xiàn)在偶爾還能在菜市場(chǎng)見到。

（5）涼薯

也就是豆薯，埋在土里的塊根白白胖胖，咬一口脆甜多汁，夏天吃特別解暑。

很多人不知道，涼薯的藤蔓和葉子是有毒的，只能吃地下的塊根。

過(guò)去農(nóng)村孩子放牛時(shí)，會(huì)在地里挖涼薯，擦干凈泥土就直接啃，清甜解渴，或是切成絲炒肉，脆嫩爽口，如今在南方一些菜市場(chǎng)還能買到，但北方很多年輕人已經(jīng)不認(rèn)識(shí)了。

另外就是這涼薯的種子毒性很強(qiáng)，可千萬(wàn)吃不得，在過(guò)去也常用它來(lái)制作土農(nóng)藥！

（6）木薯！

木薯在南方種植廣泛，耐旱耐貧瘠，是過(guò)去重要的雜糧。

它的塊根含有氰苷，生吃或沒煮熟會(huì)中毒，嚴(yán)重時(shí)危及生命。

處理木薯要先去皮，切成小塊，用清水浸泡半天以上，期間換幾次水，再?gòu)氐字笫熘笸?，才能放心吃?/p>

而且也不能一次吃太多，過(guò)去老輩人說(shuō)木薯吃多了頭暈，其實(shí)這就是中毒的癥狀！

木薯可以蒸著吃，粉糯香甜，或是磨成粉做糕點(diǎn)、粉條，口感勁道，只是現(xiàn)在有了更多主食選擇，木薯也漸漸被遺忘。

（7）黃花菜

又名金針菜，開花時(shí)金燦燦的，在菜園里格外顯眼。別看它非常好吃，是很受歡迎的一種蔬菜，可是它基本都是干貨，很少有新鮮的，原因是新鮮的黃花菜有毒！

它的毒素藏在鮮花里，含有秋水仙堿，生吃會(huì)引發(fā)惡心、腹痛。

農(nóng)村人通常會(huì)把鮮花摘下來(lái)，用開水焯一下，然后曬干，做成干黃花菜，這樣就徹底破壞了它的毒性！

吃的時(shí)候用溫水泡發(fā)，炒雞蛋、燉雞湯，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)也豐富。

現(xiàn)在市場(chǎng)上多是干黃花菜，鮮黃花菜因?yàn)樘幚砺闊?，已?jīng)很少有人吃了。

這些帶毒蔬菜，曾是老一輩在物資匱乏年代里，靠著智慧馴化的美味。

它們雖然自帶毒素，但只要掌握正確的處理方法，就能變廢為寶。

如今生活水平提高了，蔬菜種類越來(lái)越多，這些曾經(jīng)的“餐桌?？汀睗u漸被冷落，但它們承載的童年記憶和民間智慧，卻值得我們銘記。

你小時(shí)候吃過(guò)哪種？還記得它們的味道嗎？