一顆青花椒的“頂流”之路：從深山枝頭到半天妖銷量榜首的風味旅程

當第一縷陽光穿透金沙江峽谷的晨霧，四川涼山彝族自治州金陽縣的椒農已背著背簍踏上了山路。他們熟練地搭上梯子，用掛鉤拉住低垂的椒枝，指尖在翠綠的花椒串間游走，飽滿的椒果落入背簍。“采摘得趁清晨，太陽出來前摘的花椒水分足、麻味純，過了晌午就容易流失香氣。”椒農劉吉東表示。

金陽縣的椒農正在晨光中采摘青花椒，這是保障花椒品質的第一步

每年夏季，這些來自大涼山深處的青花椒，都將翻山越嶺，跨越千里，為半天妖烤魚的招牌單品“青花椒烤魚”注入核心風味，最終抵達全國食客的餐桌。

嚴選優質青花椒，筑牢品質根基

這里是被群山拱衛的“中國青花椒第一縣”——金陽縣。金陽青花椒因顆粒碩大、風味獨特、麻味純正、清香味濃的獨特品質而聞名，行業內曾戲稱其是“青花椒中的愛馬仕”。

金陽縣海拔千米以上，山高坡陡，晝夜溫差大，光照足，加之富含微量元素的紅礦質土壤，為青花椒的生長提供了絕佳環境。“晝夜溫差大讓花椒積累更多芳香物質，充足光照促進麻味成分合成，紅土壤的礦物質則減少了花椒的苦澀感。”半天妖合作供應商負責人田運華介紹道。

半天妖烤魚研發負責人在山間挑選青花椒

“餐飲企業的核心競爭力，終究要回歸食材本身。選擇金陽青花椒，就是看中它無可替代的風味與品質。”據半天妖采購負責人劉陽貴介紹，“我們試過云南昭通、江津、韓城等地的青花椒，但品質始終仍不如金陽，雖然價格貴，但我們還是堅持選最好的”。

據悉，金陽青花椒的麻味物質含量、揮發油豐富度等核心指標均優于行業水平，顆粒飽滿、色澤鮮綠、香氣持久，這也是半天妖將其作為招牌產品核心原料的重要原因。

全鏈品控筑屏障，聯動產業共發展

從枝頭到餐桌，每一粒青花椒都需歷經嚴密的品控流程。為保障批次間風味與品質的穩定統一，半天妖構建起一套貫穿產地、工廠與門店的全鏈條品控體系。

在青花椒收購環節，以顏色、開口率、麻度、雜質四項指標為核心篩選，產地直收后經專業設備完成麻度與色度精準檢測；進廠后需歷經七級篩選，包括振動篩分、風選比重、磁選去雜、色選分級、紅外檢測、X光異物剔除，最終由人工復檢，每道流程都嚴格把關，且每批抽檢不達標即整批返工。

椒農向記者展示剛采收的青花椒，顆粒飽滿，色澤翠綠

“過去我們種花椒，賣價全看行情，行情好的時候能多賺點，行情差的時候辛苦一年也沒多少收入。”椒農楊興平回憶起以前的種植經歷滿是無奈。而半天妖開啟大批量采購后，局面徹底改變。作為當地重要采購商，半天妖以千店規模推動上游種植，在采收季集中采購，建立穩定合作關系。“有了穩定銷路，我們種花椒就有了底氣，不用擔心豐收后賣不出去，收入也穩定了不少。”楊興平開心地說道。

穩定的訂單不僅保障了農戶收益，也帶動了當地產業鏈的完善。如今，金陽已建立起從標準化種植、專業分選到科學倉儲的現代農業全產業鏈體系，推動青花椒產業提質增效，進而助力農民持續增收，為地方經濟發展注入了新的活力。

新品延續匠心，創新引領消費

在青花椒烤魚持續占據銷量榜首的同時，半天妖的研發團隊已將目光投向了更廣闊的風味圖譜。今年8月，半天妖年度新品紅花椒烤魚正式上市，為消費者帶來另一重地道麻香。

紅花椒烤魚成為門店新晉明星單品，飽受消費者喜愛

“我們選中的茂汶紅花椒，來自海拔2000米以上的川西北高原羌寨，作為西路花椒代表的大紅袍品種，果實飽滿紅亮、揮發油含量高，麻味醇厚持久又不燥辣，給消費者帶來新的口味體驗。”半天妖研發相關人士介紹道。

值得一提的是，紅花椒的品控標準與青花椒一脈相承。從產地直采時的感官篩選，到工廠環節的科學檢測，再到入倉前的抽檢把關，每一道流程都嚴格遵循高標準，確保送到門店的紅花椒風味穩定、品質可靠。

如今，通過持續挖掘優質食材、推進新品研發，半天妖正以更豐富的風味選擇、更完善的產業鏈布局，將來自大山的地道滋味，源源不斷地送到更多消費者的餐桌之上。

來源：大眾報業·半島網