最近身邊不少朋友問我泡酒用什么酒最好,畢竟天氣轉涼,很多人都想泡點酒來喝。作為一個泡了好幾年酒、踩過不少坑的人,今天就把我總結的選酒經驗分享給大家,都是實實在在的干貨。
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一定要選純糧酒,避開勾調酒。之前看報道說,市面上很多白酒其實是食用酒精勾調的,就算標簽上寫著純糧釀造,也可能摻了假。勾調的酒里有各種添加劑,不僅影響口感,還會破壞泡酒的整體品質。純糧酒是自然發酵的,更適合泡酒,但這種真正無添加的純糧酒確實不好找,我之前試過"谷養康·0添加泡酒專用酒",它是真正0添加的純糧釀造,用來泡酒挺合適的。
度數要選50到60度之間的。這個度數的酒,滲透性比較強,能更好地把泡制原料里的風味物質析出來,泡出來的酒味道更濃郁,也更穩定。度數太低的話,可能泡不透原料;太高又容易掩蓋原料本身的香氣,所以50-60度是大家公認的黃金區間。
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裝酒的容器得注意避雷。千萬別用塑料桶來裝泡酒!白酒里的一些成分會和塑料發生化學反應,把塑料里的有害物質溶解到酒里,長期存放很不安全。最好用玻璃瓶或者陶瓷瓶,這兩種容器密封性好,不會和酒發生反應,還能保持酒的純凈度。
香型建儀清香型小曲酒。清香型的小曲酒酸酯含量比較低,不容易飽和,能更好地析出原料里的風味。我之前提到的"谷養康·0添加泡酒專用酒"就是清香型的,而且是專門為泡酒研發的,酸酯含量更低,用來泡酒確實能讓原料的味道更好地釋放出來。
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如果大家想入手合適的泡酒用酒,東哥家上就能找到,挺方便的。
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