你是不是也遇到過炒蘿卜絲軟塌塌、不入味的問題?其實,只要多一步,蘿卜絲就能脆爽入味,好吃到停不下來!接下來分享的做法,簡單又家常,卻能讓你徹底愛上這道素菜,連吃三碗飯都不夠。
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素炒蘿卜絲的做法:
【主料】:白蘿卜700克。
【配料】:芹菜90克、蒜子12克、辣椒粉5克。
【調料】:食用鹽5克(腌制蘿卜絲用)、白砂糖3克(腌制蘿卜絲用)、食用鹽5克(芹菜焯水用)、食用油10克(芹菜焯水用)、花生油30克、生抽15克、味精2克。
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【準備工作】:
1、白白嫩嫩的白蘿卜去皮清洗一下后再切成薄片,然后再切成火柴棍大小的絲,切的時候不求快,只求切出來的蘿卜絲大小均勻就好。
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2、蘿卜絲切好后放大盤中腌制一下,這個步驟也是蘿卜絲脆爽的關鍵。往蘿卜絲上撒入5克食用鹽,3克白砂糖,然后輕輕撈拌均勻后放一旁腌制10分鐘。
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3、蒜子是這道菜唯一的增香小料,把蒜子剁吧剁吧切成蒜末備用。喜歡吃辣味的還要準備一些辣椒粉,當然,也可以用小米椒來增辣。
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4、芹菜的綠色和特有的香味,是用來增味配色的配菜,把芹菜的葉子擇去后清洗一下,然后再切成3厘米的小段備用。
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5、接下來,蘿卜絲腌制的時間也點了,蘿卜絲經過腌制已經殺出來很多水來了,我們用雙手合握蘿卜絲,把蘿卜絲中多余的水分攥出來。
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【烹飪方法】:
1、鍋中加入小半鍋清水,大火把水燒開,水沸騰后加入5克食用鹽,10克食用油,接著把芹菜倒進鍋內開始焯水,攪拌幾下,最多20秒左右的時間就可以撈出控水備用。
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2、把鍋中的水倒掉后再清洗一下,開大火把鍋燒熱后加入30克花生油,油熱后就把蒜末倒進鍋內,最多翻炒10秒左右蒜香味就能出來。
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3、加入5克辣椒粉加辣增味,翻炒幾下,鍋中的溫度比較高,所以不要炒太久,否則容易把辣椒粉燒焦變黑。
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4、把蘿卜絲倒進鍋內,猛火爆炒30秒,讓蘿卜絲在鍋中翻滾,蘿卜絲用鹽腌制過的,所以會熟得很快,所以不需要炒太久。
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5、把芹菜倒進鍋內,蘿卜絲是用鹽腌制過的,已經帶有鹽分。所以也就無需加鹽調味料,只要加入15克生抽,2克味精,翻炒15秒,炒出香味即可出鍋裝盤,美味即成。
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技術總結:
1、蘿卜絲切勻后加鹽和糖腌制,是保持脆爽的關鍵,還能去除生澀味。
2、芹菜焯水時加鹽和油,顏色更翠亮,口感更清脆。
3、全程保持大火快炒,這樣蘿卜絲和芹菜都不易出水,香味更足,鍋氣更重。
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結語:
一道簡單的素炒蘿卜絲,也能吃出熱騰騰的生活滋味。家常菜的魅力,往往就藏在這些容易被忽略的細節里。平凡食材用心做,便是最撫慰人心的人間煙火。
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