在美食中品讀歷史余味

（來源：內(nèi)蒙古日報(bào)）

轉(zhuǎn)自：內(nèi)蒙古日報(bào)

□汪麗紅

　　“2002年11月，我們的同行在喇家遺址東區(qū)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)橘紅色的陶碗，翻開碗蓋，容器里居然藏著一種面條狀的遺物……經(jīng)過科技分析，我們發(fā)現(xiàn)它就是用小米粉做的面條。”考古學(xué)家鏟拂去青海喇家遺址的浮塵，一碗四千年前的小米面條重見天日——這不僅是遠(yuǎn)古先民的飲食遺存，更是解碼中華文明的密鑰。

　　張良仁教授所著的《吃的中國史》，正是以這樣的考古發(fā)現(xiàn)為起點(diǎn)，將飲食從生活瑣事提升為歷史敘事的主角，在炊飲器物與典籍記載的交織中，鋪展了一幅貫穿五千年的文明長卷。古人吃什么、怎么吃、用什么吃，古代遺址中的美食與烹飪器具、文獻(xiàn)記載中的飲食禮儀、壁畫中的飲食場景等一一呈現(xiàn)。

　　民以食為天，中國是一個(gè)人口大國，同時(shí)也是飲食大國。從先秦到明清，中國的每段歷史進(jìn)程都曾被食物撬動(dòng)，我們熟悉的食物都曾有波瀾壯闊的過往，如肉類熟食讓成湯軍隊(duì)“無敵于天下”、周代列鼎制度標(biāo)志著飲食禮制的高峰……食物的歷史就是文明的歷史，食物的滋味就是歷史的余味。

　　“青銅的光澤里，閃爍著飲食政治學(xué)的最初光芒。”書中揭示了飲食生產(chǎn)如何塑造文明根基。作者以南方稻作與北方粟作的二元格局為綱，展現(xiàn)了農(nóng)業(yè)革命對早期國家形態(tài)的決定性影響。河姆渡遺址陶釜中的稻殼印痕，不僅印證了“飯稻羹魚”的生活圖景，更揭示出集約化稻作如何支撐起良渚古城的水利系統(tǒng)與社會分工。這種“以食立國”的邏輯，在商周青銅禮器中得到延續(xù)——鼎中盛放的不僅是犧牲，更是“列鼎而食”的等級秩序。“從二里崗和殷墟的貴族墓葬可以看出，他們會按照身份、地位享用一定數(shù)量的器類組合。”

　　進(jìn)入王朝時(shí)代，飲食的演變始終與歷史進(jìn)程同頻共振。作者生動(dòng)描繪了不同時(shí)期的味覺革命：張騫“鑿空”西域帶來的葡萄與苜蓿，不僅豐富了中原的食材譜系，更催生了胡餅、酪漿等新食俗，在《齊民要術(shù)》“胡炮肉”的做法中，我們?nèi)阅芨Q見民族融合的味覺印記。唐宋的飲食繁華尤其令人稱道。長安城東西兩市的“胡食店”與汴梁州橋的“姜芽鴨”，共同勾勒出都市生活的煙火氣。蘇東坡在黃州創(chuàng)制的“慢著火，少著水”的東坡肉，不僅是一道菜肴，更是士大夫“一蓑煙雨任平生”的生活哲學(xué)。

　　這種將飲食與人格修養(yǎng)相聯(lián)結(jié)的智慧，在《山家清供》等文獻(xiàn)中得到系統(tǒng)呈現(xiàn)，構(gòu)成了中國飲食文化獨(dú)有的精神維度。明清的“食材大交換”更具歷史深意。番薯、玉米的傳入看似只是菜譜的更新，實(shí)則深刻改變了中國的人口格局與經(jīng)濟(jì)地理。作者通過對比《農(nóng)政全書》的記載與地方志中的災(zāi)荒記錄，清晰展現(xiàn)了這些高產(chǎn)作物如何在明清易代的動(dòng)蕩中成為“救荒神器”。而辣椒在西南山區(qū)的普及，則不僅是口味偏好的選擇，更是山區(qū)開發(fā)與經(jīng)濟(jì)作物種植的直接反映——當(dāng)貴州山區(qū)的苗寨開始用辣椒祛濕，飲食已悄然參與了社會治理的歷史進(jìn)程。

　　在作者筆下，飲食不是孤立的存在。含嘉倉遺址中保存完好的隋唐稻米，是帝國漕運(yùn)體系的物質(zhì)見證；《禮記》中“食不言，寢不語”的訓(xùn)誡，折射出禮樂文明對日常生活的規(guī)范。類似的“小飲食，大歷史”視角，讓人重新理解飲食的社會屬性。考古實(shí)物與文獻(xiàn)記載的互證，構(gòu)成本書獨(dú)特的敘事張力。《詩經(jīng)》中“十月獲稻，為此春酒”，與大汶口遺址出土的陶鬶形成呼應(yīng)；殷墟甲骨文中“黍年”的占卜記錄，與窖穴中碳化的谷物共同見證農(nóng)耕文明的成熟。這種雙重證據(jù)的運(yùn)用，讓飲食史跳出食譜考證的窠臼，成為理解“何以中國”的關(guān)鍵維度。

　　掩卷沉思，我們會發(fā)現(xiàn)，每個(gè)人的餐桌都是歷史的切片。從良渚的稻作到今天的外賣，從青銅鼎到微波爐，飲食的演變始終承載著文明的密碼。此書教會我們的，不僅是辨認(rèn)古菜譜中的食材，更是學(xué)會在一粥一飯中讀懂歷史的厚重——因?yàn)椋粋€(gè)民族的味覺記憶，從來都是其文明最鮮活的注腳。