天寒地凍吃豬蹄，甜醋燜鹵三做法，膠原蛋白滿滿暖身心

天寒地凍的日子里，人總想找個暖和的東西填填肚子。說到冬日滋補，豬蹄絕對是頭等大事——那軟糯的質感，豐富的膠質，燉得入口即化，既暖身子又養皮膚，還不會讓人有負罪感，簡直就是寒冷季節里最暖心的美食。

**甜醋豬腳姜**

食材：豬后蹄3斤、老姜800g、甜糯米醋1000ml、紅糖片200g、雞蛋10個、鹽1小撮、清水500ml。

豬蹄洗凈后冷水下鍋焯燙3分鐘，撈出過冰水，這樣做出來的皮更緊致有嚼勁。

老姜帶著皮拍開，放入鍋中小火煸炒至微黃，這樣處理后的姜味更加溫和，香氣也更濃郁。

砂鍋底部先鋪一層姜片，然后放一層豬蹄，如此交替疊放，倒入甜醋、清水和紅糖片，確保液體完全沒過食材。

大火煮開轉小火，保持微沸狀態燉煮1小時。期間將煮好的雞蛋剝殼放入，讓蛋子充分吸收湯汁精華。

關火后不要急著食用，靜置過夜，次日再燉30分鐘。如此反復3天，風味會更加醇厚。

第三天收汁時品嘗并調節味道。此時豬腳呈現琥珀色澤，筷子輕觸即爛。

晾涼后裝盒冷藏，可保存一周。食用前用微波爐加熱或蒸熱，淋上原汁，酸甜微辣的口感讓人渾身舒暢，暖意頓生。

貼心提醒：全程避免接觸生水，否則容易變質；取用時要使用無油無水的干凈筷子。紅糖片比白砂糖更滋潤，若用黑糖需減少20g用量。特殊時期可減少醋量，加入100ml黃酒，既能活血又不會過于寒涼。

**黃豆燜豬蹄**

食材：豬前蹄2只、干黃豆100g、生姜1大塊、大蔥半根、八角2顆、香葉2片、干辣椒3根、冰糖15g、生抽30ml、老抽10ml、黃酒50ml、清水適量、鹽少許、香蔥碎少許。

黃豆提前冷水浸泡6小時，瀝干備用；豬蹄請攤主燎毛切塊，回家用淡鹽水加料酒浸泡20分鐘去腥。

鍋中冷水下豬蹄，加3片姜、2段蔥，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水洗凈，避免異味殘留。

鍋中放油，冰糖小火炒至琥珀色，倒入豬蹄快速翻炒，讓糖色均勻包裹，既能鎖住肉香又增添誘人色澤。

加入剩余姜片、八角、香葉、干辣椒炒香，沿鍋邊淋入黃酒，瞬間激發出濃郁香味。

放入生抽老抽翻炒上色，加熱水沒過豬蹄3厘米，倒入泡好的黃豆，大火煮沸后轉最小火，加蓋燜90分鐘。

中途翻面兩次，讓上下層膠質充分融合；最后20分鐘開蓋，湯汁濃稠時加鹽，轉中火收汁至掛勺狀態。

撒上香蔥碎提香，關火燜5分鐘讓味道回一下，裝盤時淋上鍋邊原汁，黃豆綿軟，豬蹄顫動，十分誘人。

重要提醒：黃豆必須泡透，否則久煮仍硬且易脹氣。炒糖色寧淺勿深，過深會發苦；若擔心掌握不好，可用5g紅糖替代冰糖。前蹄筋多肉嫩，后蹄骨大油少，更適合煲湯而非紅燒。

**鹵豬蹄**

食材：豬前蹄2只、生抽50ml、老抽15ml、冰糖30g、料酒100ml、高湯1.5L、生姜50g、大蒜1頭、香蔥3根、桂皮1段、草果1顆、丁香3粒、小茴香5g、陳皮3g、花椒10粒、干辣椒適量、鹽適量。

用火槍將豬蹄毛燎凈，對半切開，冷水浸泡30分鐘去血水，然后焯水3分鐘，撈出洗凈。

炒糖色：冷油下冰糖，小火炒至淺棕色，立即加半碗高湯稀釋，倒入砂鍋，為后續"虎皮"著色打底。

砂鍋底墊竹篦防粘，依次放入姜片、蒜頭、蔥段及所有香料，點火烘香30秒，讓香料精油充分揮發。

豬蹄皮朝下緊密排列，加入生抽老抽料酒和剩余高湯，大火煮開撇去浮沫，轉微火保持輕微翻滾。

加蓋鹵60分鐘，翻面再鹵30分鐘，筷子能輕松插入時關火，但不取出，加蓋燜30分鐘讓味道滲透。

撈出置于烤盤，表面刷薄鹵汁，200度烤8分鐘，皮面起泡形成"虎皮紋"，外焦里糯口感絕佳。

剩余鹵汁過篩裝袋冷凍，制成老鹵，下次使用更香。豬蹄切段可撒孜然花椒粉或蘸蒜泥醋食用，隨心搭配。

關鍵要點：香料寧少勿多，丁香超3粒會搶味，陳皮年份越久越香。鹵制時保持90度左右微滾，過猛易脫皮影響口感。冷藏后豬蹄膠質凝固，切片涼拌或煎制都很美味，老鹵使用3次后需添加新料，防止味道變淡。

從黃豆的樸實無華、甜醋的溫潤如玉，到老鹵的醇厚深沉，一只豬蹄能帶來整個冬季的溫暖慰藉。夾起那顫顫巍巍的一塊，膠原蛋白在口中拉絲，所有寒意瞬間消散。這種營養豐富的美食，正是對身體最好的獎賞——將筷子伸向那熱氣騰騰的鍋邊，冬日里只剩下滿滿的溫暖與幸福。