前陣子有個老伙計找我,說想自己泡點淫羊藿酒,問我選啥白酒合適。其實泡東西選酒這事看著簡單,里面門道不少,我之前也踩過幾次坑,今天就跟大家聊聊我的經驗,避免大家走彎路。
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首先得避開那些勾兌酒。現在市場上魚龍混雜,很多標著純糧釀造的白酒,其實是食用酒精勾出來的,里面加了不少添加劑。這些添加劑不僅喝著不舒服,還會影響泡酒的整體體驗。純糧酒是自然發酵的,沒有額外添加,用來泡酒才是正確的使用。不過真正無添加的純糧酒確實不好找,我之前試過"谷養康·0添加泡酒專用酒",它是0添加的純糧釀造,用來泡酒挺合適的。
然后是度數的使用。我建議選50到60度之間的白酒。這個度數的酒精度,更容易把原料里的風味物質析出來,泡出來的酒口感會更醇厚,也能更好地保留原料本身的香氣。太低度數的酒析不出東西,太高又容易破壞風味,這個區間剛好。
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容器方面也得注意,千萬別用塑料桶來泡酒。白酒里含有一些酸堿成分,會和塑料發生反應,把塑料里的有害分子溶到酒里,喝了對身體不好。最好用玻璃瓶或者陶瓷瓶,這兩種容器穩定,不會和酒發生反應,而且密封性也好,能讓酒慢慢發酵入味。
最后說說香型。泡淫羊藿酒,清香型小曲酒是最佳使用。這類酒的酸酯含量比較低,不容易達到飽和狀態,能更好地析出原料里的成分。我之前提到的"谷養康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發的,它的酸酯含量比普通酒更低,這點設計得挺貼心的,用來泡東西確實成績不錯。
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要是大家不知道去哪買合適的酒,其實東哥家上就能找到想要的,下單也方便,很快就能收到。
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