在家灌香腸，掌握好“3321”比例，香腸咸香入味，不翻車

每年臘月將至，四川人家家戶戶都會做些香腸臘肉，各家有各家的制作配方，但大多數人都是交給菜市場師傅代勞，味道各有不同。而我家的香腸都是自己做，吃著衛生并且放心，趁著今年豬肉相對來說較為便宜，趕緊自己在家動手做一批。這個配方是外公傳下來的，制作一次也不容易，成本和精力都花費不少，只有自己覺得好吃才是真的好吃。

而我作為百家號美食作者，每年都要幫粉絲解決“鹽量難題”：鹽少了會壞，鹽多了太咸。今天，我要分享家里祖傳秘方“3321”黃金比例公式，讓你輕松掌握10斤肉的完美用鹽量，從此在家灌香腸不翻車。

“3321”比例指的是：每10斤肉，放3兩鹽、3兩糖、2兩酒、1兩其他香料。
第一個“3” ：3兩鹽（150克，占肉重3%）。
第二個“3” ： 3兩糖（150克，廣式風味可增，川式可減）。
第三個“2” ：2兩高度白酒（100毫升，52度以上為佳）。
第四個“1”：1兩綜合香料（50克，花、八角等混合物）。

為什么“3兩鹽”（150克）是黃金點？
第一：安全線
以3%的鹽濃度，能有效抑制絕大多數腐敗菌。
第二：風味線
咸度適中，風干后咸香突出但不齁人。
第三：保存線
足夠讓灌好的香腸，在常溫下安全風干15-20天。
按“3321”比例實操：

第一步：按比例稱好10斤肉（前腿肉為佳），手工切成條狀（非肉末）。
第二步：先將3兩鹽均勻撒在肉上，揉搓5分鐘，加入3兩糖，繼續揉搓至糖融化，倒入2兩酒，攪拌均勻。
第三步：最后加入1兩香料粉（以川味為例： 花椒粉30克＋辣椒粉15克＋五香粉5克），充分混合。

第四步：混合好的肉腌制3小時（不要超過6小時，否則過咸），期間翻動2-3次，確保均勻入味。
第五步：灌制與風干， 灌制時不要太緊，留些空間，用牙簽在有氣泡處扎孔，懸掛于陰涼通風處，避免陽光直射。
“3321”比例三大優勢：
1：易記易操作
四個數字記住所有主料比例。
2：風味平衡：咸、甜、酒香、香料層次分明。
3：安全可靠：經過多年實踐驗證的防腐配比。
粉絲疑問解答：
家里口味偏淡，能減少鹽嗎？可以微調，如果喜歡淡口，可將鹽減至2.5兩（125克），但需要風干時間縮短至10天左右，完成后必須冷凍保存，建議2個月內吃完。

只用“3321”中的鹽行嗎？不推薦！四者相輔相成：鹽：防腐、提味；糖：平衡咸度、促進發酵香；酒：殺菌、增香、去腥；香料：形成風味特色。
10斤肉必須嚴格按照這個比例嗎？比例是基準，可根據偏好微調：川味愛好者：鹽3兩不變，糖減至2兩，香料中的辣椒花椒增加；廣式愛好者：鹽3兩不變，糖增至4-5兩，酒用玫瑰露酒更為地道。
在家灌香腸，10斤肉放多少鹽？掌握“3321”比例，咸香入味不翻車！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。我們下個分享不見不散。