大雪撞上十月十八！3 樣暖身菜安排，3 件養(yǎng)生事做好，冬天不遭罪！

親愛的寶子們！大家好，我是開心！2025 年 12 月 7 日既是農(nóng)歷十月十八，也是二十四節(jié)氣中的大雪。作為冬季的第三個(gè)節(jié)氣，大雪的到來意味著氣溫將進(jìn)一步走低，寒風(fēng)漸烈，萬物進(jìn)入 “藏” 的階段。在這樣的時(shí)節(jié)里，順應(yīng)自然規(guī)律調(diào)整飲食和生活習(xí)慣尤為重要，老祖宗流傳下來的 “吃 3 樣，做 3 事” 習(xí)俗，不僅藏著生活智慧，更能幫我們抵御嚴(yán)寒、養(yǎng)護(hù)身體，安穩(wěn)度過整個(gè)冬天。

暖身 3 樣菜，一口熱乎抵嚴(yán)寒

當(dāng)歸生姜羊肉湯

提到大雪時(shí)節(jié)的御寒美食，當(dāng)歸生姜羊肉湯絕對是繞不開的經(jīng)典，這道源自醫(yī)圣張仲景的藥膳，歷經(jīng)千年依然是冬日進(jìn)補(bǔ)的首選。羊肉性溫味甘，被譽(yù)為 “冬令進(jìn)補(bǔ)第一肉”，能益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，對于冬季常見的畏寒怕冷、手腳冰涼有極好的改善作用；當(dāng)歸作為 “補(bǔ)血圣藥”，可活血調(diào)經(jīng)、潤腸通便，搭配羊肉能增強(qiáng)補(bǔ)血效果；生姜性溫味辛，既能溫中散寒，又能去除羊肉的腥膻之氣，三者相輔相成，堪稱 “御寒鐵三角”。

制作這道湯時(shí)，食材挑選有講究。羊肉建議選擇帶骨的羊排或羊腿肉，肉質(zhì)緊實(shí)且骨髓豐富，燉出的湯更香濃；當(dāng)歸要選無硫熏、斷面呈黃白色的優(yōu)質(zhì)品，用量不宜過多，一般 500 克羊肉搭配 15 克當(dāng)歸即可，陰虛火旺者需減半；生姜要選新鮮的小黃姜，拍碎后使用更易釋放辛辣香氣。處理羊肉時(shí)，先將其切成 3 厘米左右的方塊，放入冷水鍋中，加入 2 片生姜和少許料酒，大火煮沸后撇去表面的血沫，撈出用溫水沖洗干凈，這樣能最大程度去除羊肉的腥味。將焯好水的羊肉、當(dāng)歸、拍碎的生姜一同放入砂鍋，加入足量的溫水，水量要沒過食材 3-5 厘米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時(shí)，至羊肉軟爛，最后加入 10 克枸杞再燜煮 10 分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。燉好的湯湯色奶白，羊肉酥爛不柴，喝一口從頭暖到腳，氣血不暢、畏寒腹痛的人堅(jiān)持食用，能明顯感受到身體的變化。

蘿卜燉牛肉

大雪時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)，既要保暖又要避免油膩，蘿卜燉牛肉便是兼顧營養(yǎng)與口感的絕佳選擇。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素和多種礦物質(zhì)，鐵元素能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善冬季因氣血不足導(dǎo)致的手腳冰涼，優(yōu)質(zhì)蛋白則能為身體補(bǔ)充能量，增強(qiáng)免疫力；白蘿卜素有 “小人參” 之稱，性涼味甘，能順氣消食、清熱生津，還能中和牛肉的油膩感，讓營養(yǎng)更易吸收，二者搭配，實(shí)現(xiàn) “冬補(bǔ)” 與 “清潤” 的平衡。

這道菜的做法看似簡單，卻藏著讓食材更入味的小技巧。牛肉建議選擇牛腩或牛腱子肉，牛腩脂肪分布均勻，燉后軟糯多汁，牛腱子肉筋道有嚼勁，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇；白蘿卜要選表皮光滑、分量較重的，這樣的蘿卜水分足、口感清甜。處理牛肉時(shí)，將其切成 4 厘米見方的大塊，放入冷水鍋中焯水，水開后煮 3 分鐘，撇去血沫后撈出，用溫水沖洗干凈；白蘿卜去皮后切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘，既能防止氧化變黑，又能讓口感更脆嫩。

鍋中放少許食用油，油熱后放入 3 片生姜和 2 段蔥段爆香，倒入焯好水的牛肉翻炒，炒至牛肉表面微焦，加入 1 勺料酒去腥，再加入足量的熱水，水量要沒過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時(shí)。待牛肉燉至八分熟時(shí)，放入白蘿卜塊，繼續(xù)燉 30 分鐘，至蘿卜軟爛、牛肉酥爛，最后加適量鹽調(diào)味即可。燉制過程中無需添加過多調(diào)料，以免掩蓋食材本身的鮮味，這樣做出的蘿卜燉牛肉，牛肉軟爛不塞牙，蘿卜吸收了牛肉的湯汁，清甜入味，是冬季餐桌上不可或缺的暖身菜。

山藥粥

冬季進(jìn)補(bǔ)容易出現(xiàn)消化不良的情況，此時(shí)一碗溫潤的山藥粥，既能健脾養(yǎng)胃，又能為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，堪稱 “冬季養(yǎng)胃神器”。山藥性平味甘，富含黏液蛋白和多種消化酶，這些成分能保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)消化吸收，對脾胃虛弱、食欲不振的人十分友好；大米和小米性溫味甘，能補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃，與山藥搭配煮成粥，口感軟糯易消化，適合作為早餐或晚餐，為身體提供溫和持久的能量。

煮山藥粥的關(guān)鍵在于食材的處理和火候的把控。山藥建議選擇鐵棍山藥，這種山藥黏液多、粉糯香甜，營養(yǎng)成分也更豐富；大米和小米的比例可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，一般為 2:1，提前浸泡 30 分鐘，這樣煮出的粥更軟糯，也能縮短熬煮時(shí)間。處理山藥時(shí)，戴上一次性手套，避免黏液接觸皮膚引起瘙癢，將山藥去皮后切成 2 厘米見方的小塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

鍋中加入足量的清水，大火燒開后倒入浸泡好的大米和小米，轉(zhuǎn)小火煮 20 分鐘，期間要用勺子不時(shí)攪拌，防止鍋底粘鍋。待米煮至開花、湯汁變得黏稠時(shí)，加入山藥塊，繼續(xù)煮 15 分鐘，至山藥軟爛、粥體濃稠，最后可根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽或幾顆枸杞燜煮 5 分鐘即可。這碗山藥粥無需添加過多調(diào)料，原味就足夠鮮香，早上喝一碗，溫暖腸胃，開啟元?dú)鉂M滿的一天；晚上喝一碗，清淡易消化，不會給脾胃造成負(fù)擔(dān)，長期食用能改善脾胃功能，讓身體更好地吸收冬季進(jìn)補(bǔ)的營養(yǎng)。

養(yǎng)生 3 件事，順應(yīng)時(shí)節(jié)護(hù)健康

腌制肉類

老話講 “小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪時(shí)節(jié)氣溫低、濕度小，空氣中的細(xì)菌和霉菌不易滋生，是腌制臘肉、香腸等肉類的最佳時(shí)機(jī)。腌制肉類不僅是為了儲存食物，更是冬日里獨(dú)有的生活儀式感，腌好的肉類經(jīng)過晾曬，風(fēng)味獨(dú)特，等到過年時(shí)蒸制食用，滿是年味兒，承載著人們對團(tuán)圓的期盼。

腌制肉類的方法并不復(fù)雜，卻需要耐心和細(xì)致。選擇的肉類以豬肉和牛肉為佳，豬肉建議選擇五花肉或后腿肉，五花肉肥瘦相間，腌后油脂香氣濃郁，后腿肉瘦肉較多，口感緊實(shí)；牛肉可選擇牛腱子肉，腌后筋道有嚼勁。腌制前，將肉類洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，水分擦干能防止腌制過程中滋生細(xì)菌，延長儲存時(shí)間。準(zhǔn)備腌制調(diào)料，每 500 克肉類需搭配 20 克食鹽、5 克花椒、3 克八角、2 克桂皮、10 克冰糖和 50 毫升高度白酒，將花椒、八角、桂皮放入無油的鍋中，用小火炒香，放涼后與食鹽、冰糖混合均勻。

將調(diào)好的調(diào)料均勻地涂抹在肉類表面，用手反復(fù)揉搓，確保每一塊肉都裹滿調(diào)料，然后將肉類放入陶瓷罐或玻璃罐中，倒入高度白酒，白酒既能去腥，又能起到防腐的作用。密封罐口，將罐子放在陰涼通風(fēng)處腌制 5-7 天，每天翻動一次，讓調(diào)料更均勻地滲透到肉里。腌制好后，將肉類取出，用棉線串起來，掛在通風(fēng)向陽的地方晾曬 10-15 天，期間要避免雨雪天氣，每天翻動一次，讓肉類均勻晾曬。待肉類表面變得干燥緊實(shí)，顏色呈深褐色時(shí)，就說明已經(jīng)曬好，取下后放入冰箱冷藏或冷凍保存，想吃的時(shí)候取出蒸制 20 分鐘，香氣撲鼻，是過年時(shí)不可或缺的美味。

重點(diǎn)部位保暖

中醫(yī)認(rèn)為 “頭為諸陽之會，足為三陰之末”，頭部和腳部是人體陽氣容易外泄的部位，頸部則連接頭部和軀干，是氣血流通的重要通道，大雪時(shí)節(jié)保暖，關(guān)鍵要護(hù)住頭、頸、腳這三個(gè)重點(diǎn)部位，才能有效抵御嚴(yán)寒，預(yù)防疾病。

頭部保暖尤為重要，冬季寒風(fēng)凜冽，頭部暴露在外，陽氣容易散失，不僅會導(dǎo)致頭疼、頭暈，還可能引發(fā)感冒、鼻炎等疾病。出門時(shí)要戴上厚實(shí)的帽子，帽子材質(zhì)以羊毛、羊絨或加絨材質(zhì)為佳，既能保暖又能防風(fēng)，避免選擇透氣性能過好的材質(zhì)，以免寒風(fēng)侵入。頸部是人體的 “薄弱環(huán)節(jié)”，血管和神經(jīng)豐富，冬季不注意保暖，寒風(fēng)刺激頸部血管收縮，可能會導(dǎo)致血液循環(huán)不暢，引發(fā)頸椎病或感冒，因此出門時(shí)要搭配一條圍巾，圍巾長度以能包裹住頸部和胸口為宜，材質(zhì)可選擇羊毛、羊絨或純棉，既保暖又舒適。

腳部保暖同樣不能忽視，“寒從腳起”，腳部遠(yuǎn)離心臟，血液循環(huán)較慢，冬季容易受涼，進(jìn)而影響全身的保暖。平時(shí)要穿加絨棉鞋和純棉襪子，棉鞋要選擇鞋底厚實(shí)、有防滑紋的，既能保暖又能防止滑倒，純棉襪子吸汗透氣，能保持腳部干燥；睡前用 40℃左右的熱水泡腳 15 分鐘，泡腳時(shí)可加入少許艾草或生姜片，能更好地促進(jìn)血液循環(huán)，緩解一天的疲勞，泡腳后要及時(shí)擦干腳部，穿上襪子，避免腳部受涼。

室內(nèi)保暖也要講究方法，冬季室內(nèi)取暖溫度不宜過高，保持在 20-22℃為宜，溫度過高會導(dǎo)致室內(nèi)外溫差過大，出門時(shí)容易因冷熱交替引發(fā)感冒，還會導(dǎo)致空氣干燥，引發(fā)口干舌燥、皮膚瘙癢等問題。每天要開窗通風(fēng) 2-3 次，每次通風(fēng) 15-20 分鐘，通風(fēng)時(shí)間可選擇在上午 10 點(diǎn)到下午 3 點(diǎn)，此時(shí)室外溫度相對較高，通風(fēng)時(shí)不會讓室內(nèi)溫度過低，同時(shí)能保持室內(nèi)空氣流通，減少細(xì)菌和病毒滋生，讓室內(nèi)環(huán)境更健康。

早睡晚起養(yǎng)心神

冬季是 “藏精蓄銳” 的季節(jié)，大雪時(shí)節(jié)天氣寒冷，日照時(shí)間縮短，人體的陽氣也隨之收斂，此時(shí)遵循 “早睡晚起” 的作息規(guī)律，既能養(yǎng)護(hù)心神，又能讓身體儲存足夠的能量，抵御嚴(yán)寒。中醫(yī)認(rèn)為，冬季早睡能順應(yīng)陽氣的收斂，晚起則能順應(yīng)陰氣的潛藏，充足的睡眠能讓身體得到充分休息，增強(qiáng)免疫力。

大雪時(shí)節(jié)氣溫較低，人體新陳代謝減慢，容易出現(xiàn)情緒低落、精神不振的情況，此時(shí)更要注重心神的養(yǎng)護(hù)。建議晚上 10 點(diǎn)左右入睡，早上等太陽出來后再起床，保證每天 7-8 小時(shí)的睡眠時(shí)間。睡前 1 小時(shí)要遠(yuǎn)離電子設(shè)備，電子設(shè)備屏幕發(fā)出的藍(lán)光會抑制褪黑素的分泌，影響睡眠質(zhì)量，可選擇看書、聽舒緩的古典音樂或進(jìn)行簡單的拉伸運(yùn)動，讓身心放松，為入睡做好準(zhǔn)備；早上起床后，不要立刻起床，可在床上輕輕活動四肢，然后慢慢坐起，避免因突然起身導(dǎo)致頭暈。

日常養(yǎng)生可選擇和緩的運(yùn)動，如太極拳、八段錦等，這些運(yùn)動動作舒緩，能促進(jìn)氣血流通，增強(qiáng)體質(zhì)，又不會導(dǎo)致陽氣外泄，運(yùn)動時(shí)間建議選擇在上午 10 點(diǎn)到下午 3 點(diǎn)，此時(shí)陽光充足，氣溫相對較高，運(yùn)動效果更佳。平時(shí)可多看看散文、詩詞等書籍，或與家人朋友聊聊天，緩解冬季的低落情緒，保持心情舒暢，讓身心都能在冬季得到休養(yǎng)。

大雪時(shí)節(jié)，遵循 “吃 3 樣，做 3 事” 的習(xí)俗，不僅是對傳統(tǒng)文化的傳承，更是對身體的呵護(hù)。一碗暖身菜，驅(qū)散冬日嚴(yán)寒；一件養(yǎng)生事，養(yǎng)護(hù)身心安康。在這個(gè)寒冷的季節(jié)里，讓我們順應(yīng)時(shí)節(jié)，用心對待飲食和生活，在煙火氣中感受冬日的溫暖，以健康的身體和愉悅的心情，迎接整個(gè)冬天的美好。