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今天,你“吃”奶茶了嗎?沒錯,是“吃”。繼聯名營銷、口味創新后,茶飲品牌將內卷焦點轉向“形態革新”——把蛋糕、甜品的綿密口感融入茶飲,打造出可吸可喝 “液體蛋糕”,甚至有品牌直接上新了糖水。
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從爺爺不泡茶的全球風味系列到茶百道的半熟芝士新品,再到古茗的慢燉糖水,某書平臺上,#話題的瀏覽量超2000萬次,多款液體蛋糕產品上線即售罄,讓網友直呼“茶飲店賣蛋糕指日可待了!”
多家茶飲品牌齊發力
液體蛋糕+糖水嘗試突圍
作為湖北本土頭部茶飲品牌,爺爺不泡茶近日推出了“全球風味液體蛋糕系列”,創新性地把西式甜品融入奶茶中,主打兩款核心產品法式布蕾蛋糕奶茶和比利時餅干奶茶,前者以斯里蘭卡進口錫蘭紅茶為基底,融入現烤法式軟心布蕾,頂部覆蓋咸香奶蓋,后者是用青檸味海鹽奶蓋搭配手工碾碎的焦糖餅干碎,茶底選用高山清香型烏龍茶,酸甜風味中夾雜餅干的酥脆顆粒 。
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該系列主打“端起來的下午茶”,憑借“喝得到的蛋糕質感”引發社交平臺熱議,有網友評價:“布蕾款真的像在喝融化的法式甜品,軟心部分絲滑不膩,茶底中和了甜感,喝完完全不齁”。也有網友覺得這兩款本質上還是奶茶,只是“比較料多的奶茶”。
爺爺不泡茶還同時推出限定周邊“blingbling貼貼”,可供消費者DIY裝飾在手機、太陽鏡等隨身物品上,讓下午茶的儀式感得以延伸。
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茶百道瞄準“輕甜品茶飲”賽道,推出三款“液體蛋糕”類新品:慕斯布丁真奶、奧利奧半熟芝士、抹茶半熟芝士堅果,核心亮點是采用新西蘭進口奶油奶酪為原料,主打綿密輕盈無負擔的口感體驗。其中奧利奧半熟芝士款最受追捧,芝士奶蓋中混合現搗奧利奧碎,搭配順滑真奶基底,每一口都兼具半熟芝士的香濃與餅干的酥脆,被網友稱為“可以吸的芝士蛋糕”。
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據品牌官方數據,這幾款新品上市首日銷量便突破35萬杯,尤其在氣溫下降明顯的北京、天津等北方城市,是不少消費者的暖心首選。10月27日,官方宣布該系列在上新5天時間內售出170萬份,再次成為社交平臺熱門話題。
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古茗則是直接跳過“液體蛋糕”這步,進軍糖水賽道。11月17日全國上線“慢燉好料系列”,其中芋泥麻薯燉奶、桃膠木薯燉奶兩款產品迅速登頂門店銷量TOP1。又在11月27日回歸了升級版的提拉米蘇拿鐵,打的標簽也是“可以喝的液體蛋糕”。
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該系列的兩款糖水定價在16元-18元,社交平臺上,網友紛紛曬出打卡圖,評價集中于“性價比高、料足、養生、口感治愈”。
“液體蛋糕”為什么火?
茶飲與甜品邊界消融
為什么茶飲品牌紛紛開始做“液體蛋糕”和甜品,首先是對當代消費者需求的把控,紅餐網調研數據顯示,73%受訪者愿意在茶飲店購買固體類甜品產品,液體形態更符合即時飲用場景需求。大家既渴望甜品的愉悅感,又擔憂熱量過高、口感甜膩。“液體蛋糕”將蛋糕的綿密口感與茶飲的清爽特質結合,用茶底中和甜感,新西蘭奶油奶酪、現烤布蕾等高品質原料提升風味,同時避免傳統甜品的厚重感,契合“輕養生”消費趨勢。
其次,傳統奶茶主打解渴、休閑場景,而“液體蛋糕”系列精準切入下午茶時段,填補“茶飲+甜品”的復合需求空白。而液體蛋糕的核心原料(奶油奶酪、芋泥、麻薯、桃膠等)與茶飲現有原料高度重合,品牌無需新增大量供應鏈資源即可實現產品創新,降低研發和庫存壓力。例如爺爺不泡茶的布蕾原料可復用至多款產品,古茗的木薯、桃膠等小料也可搭配不同茶底,提升原料周轉率,實現低成本高效創新。
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另一方面,近年來茶飲行業聯名營銷同質化嚴重,消費者逐漸審美疲勞。品牌轉而從形態和口感創新突破,“液體蛋糕”“茶飲+糖水”等形式形成差異化標簽:爺爺不泡茶主打全球風味、古茗聚焦慢燉養生、茶百道強化輕甜品定位,均在激烈競爭中脫穎而出。
從“液體蛋糕”的爆火到糖水系列的熱銷,茶飲行業正朝著復合化、甜品化方向加速發展。品牌通過形態創新、原料升級和場景拓展,持續滿足消費者的多元化需求,這種創新既降低了行業內卷的內耗,也為市場注入新活力。未來,隨著更多品牌加入賽道,茶飲與甜品的融合將更深入,或許會誕生更多“可飲用甜品”新形態。
橙柿互動·都市快報 記者 張咪咪
編輯 肖旭
審核 羅祎 林琳
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