浙江
剛拎回家的大蔥，三天就蔫成面條，根部發黏發臭？其實不是蔥“嬌貴”，是儲存方法錯了。不管是農村院子還是城里樓房，選對方法，大蔥能從秋天放到過年，蔥白脆得能斷指甲，蔥香還不串味。
土埋不是老古董，是“活冰箱”。山東德州的王大爺用廢棄泡沫箱，底下墊干報紙，蔥根朝下立著摞齊，天冷蓋舊棉被，放兩三個月蔥白還能出脆響。農科院測過，5℃左右土溫能把蔥的呼吸速率砍半，等于把“代謝時鐘”往回撥。城里沒院子可以用外賣塑料桶，裝干土把大蔥插進去，土蓋到蔥白一半高，留葉子在外，放北陽臺別蓋蓋，讓它“喘氣”。三個月過去，葉子只是邊緣微卷，比冰箱里帶冰渣的蔥香多了。
沒土的話，真空機或保鮮袋也能救急。把蔥切段用廚房紙吸干水，抽真空貼冰箱門，45天打開袋“噗”一聲，蔥香直接沖鼻子，炒蛋還是青辣。嫌機器貴，用有微孔的保鮮袋，先把蔥放陽臺晾一晚讓表面水蒸發，袋口留根牙簽縫，45天依舊能“打領帶”。央視《消費主張》提醒，塑料袋要包緊水分，不然蔥味會串滿冰箱，炒菜得提前泡一會兒才不發柴。
分層保存更保險：最靚的幾根留土埋當“戰略儲備”，中段真空隨吃隨開，尾巴切蔥花凍冰格，炒菜直接丟。北京順義有網友把蔥根往花盆土里一栽，蔥白埋在下頭，綠葉子頂在外頭，看著像養花，春天還能吃新鮮蔥。
別犯這些“低級錯”：直接放地上會讓根泡濕爛掉，和土豆同放會被土豆的“氣”催著爛，暖氣屋要十天半個月往土里灑點水，土干了蔥會空。爛葉子別著急扔，那層“外衣”能擋冷風和濕氣，和老輩說的“菜不能翻著動”一個道理。挑蔥要選蔥白長的章丘大蔥，絲粗放得住；嫩短的南方小蔥最多放十來天，別瞎囤。
不管用哪種方法，核心就一句話：別讓蔥反復凍化、別總見水、給它留口氣。今年蔥價不便宜，存好了不浪費，冬天炒菜、做湯、拌豆腐，隨時能拿出新鮮蔥，比買凍蔥香多了。
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