哈嘍,大家好,桿哥這篇評論,主要來分析餐飲智能化浪潮來襲,連鎖品牌集體加碼,設備如何平衡效率與成本
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必勝客第 4000 家門店的開業,揭開了餐飲行業智能化升級的大幕。這家三亞灣壹號標桿店,首次集齊四大核心自動化設備,用人機協同模式實現效率與品質雙提升。
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如今,從中式快餐到新茶飲,越來越多品牌靠智能設備降本增效,2025 年餐飲機器人設備滲透率已達 37%。但熱潮之下,技術浪費的隱患也在顯現,智能設備該如何用才不白花錢?
中式快餐:智能炒菜機成擴店神器
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中式快餐賽道的智能化轉型最為迅猛,炒菜機器人成了品牌擴張的關鍵助力。
霸碗蓋碼飯從誕生就用上自研智能炒菜機器人,歷經三次迭代后,今年拓店速度大幅加快。6、7 月新增近百家門店,9 月實現千店目標,11 月單月新開 102 家,目前全國門店超 1100 家。
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老鄉雞、小菜園等頭部品牌也紛紛跟進,老鄉雞截至今年 4 月末已有 388 家餐廳配智能設備,小菜園計劃投 1 億元采購 2000 臺炒菜機器人。
中小品牌同樣嘗到甜頭,浙江八婺飯堂每家店配 2 臺智能炒菜機,不僅減少 2 人人力成本,營收還增長 30%-50%,部分門店月營收超百萬。
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新茶飲:3 秒出杯,智能設備筑牢壁壘
新茶飲品牌在智能設備研發上毫不手軟,既保障效率又穩住品質。
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喜茶的自研智能出茶機 3 秒就能完成主要原料添加,截至 2025 年已累計獲得 80 多項技術專利,全套智能設備覆蓋制茶全流程。
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霸王茶姬的自動化奶茶機 8 秒出杯,口味差異控制在千分之二,為全球化標準化提供了解決方案。奈雪的茶自研自動奶茶機讓產能提升 40%
茶顏悅色試點的機械臂奶茶機 30 秒出杯,最多可同時制作 6 杯。
這些智能設備不僅大幅提升出餐速度,更讓產品口味保持穩定,成為品牌規模化擴張的底氣。
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行業熱潮:從頭部到中小品牌集體入局
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餐飲智能化已不是可選命題,而是連鎖品牌的必答題。
除了快餐和新茶飲,必勝客等西式餐飲也加入陣營,第 4000 家門店集齊自動投料機、升降炸鍋等四大自動化設備,打造智慧化標桿。
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南城香創始人明確表示,未來計劃在全部門店普及炒菜機器人;小女當家 3.0 門店則引入智能投料機、蒸菜機等全套設備,降低對廚師的依賴。
數據顯示,商用廚房機器人設備滲透率已達 37%,單臺智能炒菜機每小時可完成 180 份餐品,相當于 3 名專業廚師的工作量,降本增效效果顯著。
四避坑指南:警惕技術浪費,這樣用才高效
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智能設備雖好,但若用不對反而會增加成本。
業內曾有品牌一次性引入多臺智能設備,卻因供應鏈跟不上,每天閑置 4 小時以上,陷入 “技術超前于需求” 的浪費。
精益管理專家建議,正確邏輯應是先打磨單店盈利模型,找出不可控環節,再判斷是否用設備解決,最后優化供應鏈和培訓體系。
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不同業態適配性不同,快餐、團餐對高效出餐需求迫切,智能設備更適用;正餐需平衡標準化與鍋氣,對設備要求更高。中小品牌可從輕量化場景切入,先小規模測試投入產出比。
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