海南糟粕醋有了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

12月5日

海南省衛(wèi)生健康委員會(huì)召開

《海南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 海南糟粕醋》

（DBS46/ 005—2025）

（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）發(fā)布實(shí)施新聞發(fā)布會(huì)

《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布將推動(dòng)糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

為落實(shí)《海南省推進(jìn)糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案（2025—2030年》要求，省衛(wèi)生健康委于2025年4月啟動(dòng)該標(biāo)準(zhǔn)制定工作，經(jīng)全流程規(guī)范審查，于2025年11月26日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)悉，《海南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)海南糟粕醋》（DBS46/ 005—2025），是我省貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”中“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，在海南自由貿(mào)易港即將迎來全島封關(guān)運(yùn)作的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，立足海南自貿(mào)港特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”、推動(dòng)糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體行動(dòng)。

海南糟粕醋是以大米、水為主要原料，經(jīng)酒曲或酶制劑發(fā)酵成酒糟，添加或不添加調(diào)味輔料，經(jīng)配料、熬煮、殺菌、包裝；或使用酒糟包，可添加或不添加復(fù)合調(diào)料包、油辣椒包、蒜頭油包，混合包裝等生產(chǎn)工藝制成的非即食復(fù)合調(diào)味料，是我省餐飲文化的重要組成部分，深受廣大消費(fèi)者喜愛。糟粕醋產(chǎn)品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康權(quán)益。但長期缺乏統(tǒng)一食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，制約行業(yè)規(guī)范發(fā)展。為此，省衛(wèi)生健康委將該標(biāo)準(zhǔn)制定列為重點(diǎn)任務(wù)，嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)及《海南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》推進(jìn)，旨在為海南糟粕醋的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管提供科學(xué)統(tǒng)一的技術(shù)依據(jù)，規(guī)范市場秩序，助力自貿(mào)港特色食品品牌建設(shè)。

標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格執(zhí)行立項(xiàng)、起草、征求意見、技術(shù)審查、批準(zhǔn)發(fā)布的全流程。公開征集立項(xiàng)建議，委托省疾控中心等具備相應(yīng)技術(shù)能力的單位承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)起草，以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為依據(jù)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際參考國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)。通過省衛(wèi)生健康委官方網(wǎng)站向社會(huì)公開征求意見一個(gè)月，充分吸納監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、生產(chǎn)企業(yè)、專家學(xué)者及社會(huì)公眾的意見和建議，并對(duì)每一條意見進(jìn)行了認(rèn)真研究并酌情吸納，確保了標(biāo)準(zhǔn)制定過程的公開、透明。標(biāo)準(zhǔn)送審稿先后經(jīng)過了專業(yè)委員會(huì)會(huì)議的科學(xué)性審查、合法性審查以及秘書長會(huì)議、審評(píng)委員會(huì)主任會(huì)議的審議。建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和專家論證雙重機(jī)制，邀請食品安全、毒理、檢驗(yàn)檢測等領(lǐng)域的權(quán)威專家進(jìn)行充分論證，確保標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)科學(xué)合理、安全可靠。

該標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容涵蓋五方面：明確標(biāo)準(zhǔn)適用于海南省內(nèi)生產(chǎn)加工的糟粕醋，并對(duì)其術(shù)語和定義進(jìn)行清晰界定；規(guī)定原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求；設(shè)定污染物、酸價(jià)、過氧化值、致病菌等關(guān)鍵限量指標(biāo)，劃定安全紅線；要求生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生應(yīng)符合GB 14881的要求；規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)簽，需符合GB 7718、GB 23350、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》的要求和相關(guān)規(guī)定，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布是我省完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的重要舉措，既筑牢食品安全防線，也為海南糟粕醋產(chǎn)業(yè)融入自貿(mào)港“特色化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化”發(fā)展提供有力支撐。省衛(wèi)生健康委將繼續(xù)完善地方標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評(píng)估，保障食品安全。

來源：海南日報(bào)客戶端