海南糟粕醋有了食品安全地方標準

12月5日

海南省衛生健康委員會召開

《海南省食品安全地方標準 海南糟粕醋》

（DBS46/ 005—2025）

（以下簡稱《標準》）發布實施新聞發布會

《標準》的發布將推動糟粕醋產業高質量發展

為落實《海南省推進糟粕醋產業高質量發展實施方案（2025—2030年》要求，省衛生健康委于2025年4月啟動該標準制定工作，經全流程規范審查，于2025年11月26日正式發布，該標準為強制執行標準。

據悉，《海南省食品安全地方標準海南糟粕醋》（DBS46/ 005—2025），是我省貫徹落實食品安全“四個最嚴”中“最嚴謹的標準”要求，在海南自由貿易港即將迎來全島封關運作的關鍵節點，立足海南自貿港特色食品產業發展定位，守護好人民群眾“舌尖上的安全”、推動糟粕醋產業高質量發展的具體行動。

海南糟粕醋是以大米、水為主要原料，經酒曲或酶制劑發酵成酒糟，添加或不添加調味輔料，經配料、熬煮、殺菌、包裝；或使用酒糟包，可添加或不添加復合調料包、油辣椒包、蒜頭油包，混合包裝等生產工藝制成的非即食復合調味料，是我省餐飲文化的重要組成部分，深受廣大消費者喜愛。糟粕醋產品安全直接關系到消費者的健康權益。但長期缺乏統一食品安全地方標準，制約行業規范發展。為此，省衛生健康委將該標準制定列為重點任務，嚴格按照國家法律法規及《海南省食品安全地方標準管理辦法》推進，旨在為海南糟粕醋的生產、檢驗、監管提供科學統一的技術依據，規范市場秩序，助力自貿港特色食品品牌建設。

標準制定嚴格執行立項、起草、征求意見、技術審查、批準發布的全流程。公開征集立項建議，委托省疾控中心等具備相應技術能力的單位承擔標準起草，以風險評估為依據，結合產業實際參考國內外標準。通過省衛生健康委官方網站向社會公開征求意見一個月，充分吸納監管部門、行業協會、生產企業、專家學者及社會公眾的意見和建議，并對每一條意見進行了認真研究并酌情吸納，確保了標準制定過程的公開、透明。標準送審稿先后經過了專業委員會會議的科學性審查、合法性審查以及秘書長會議、審評委員會主任會議的審議。建立風險評估和專家論證雙重機制，邀請食品安全、毒理、檢驗檢測等領域的權威專家進行充分論證，確保標準各項技術指標科學合理、安全可靠。

該標準核心內容涵蓋五方面：明確標準適用于海南省內生產加工的糟粕醋，并對其術語和定義進行清晰界定；規定原料應符合相應的食品安全國家標準及相關規定的要求；設定污染物、酸價、過氧化值、致病菌等關鍵限量指標，劃定安全紅線；要求生產加工過程中的衛生應符合GB 14881的要求；規范產品的標簽，需符合GB 7718、GB 23350、GB 28050和《食品標識監督管理辦法》的要求和相關規定，保障消費者的合法權益。

《標準》的發布是我省完善食品安全標準體系的重要舉措，既筑牢食品安全防線，也為海南糟粕醋產業融入自貿港“特色化、產業化、品牌化”發展提供有力支撐。省衛生健康委將繼續完善地方標準體系，強化風險監測評估，保障食品安全。

來源：海南日報客戶端