一只燒雞背后的創業傳奇——記創業者劉方與“劉順利燒雞”的20家連鎖之路

在城市街頭巷尾，飄香四溢的燒雞攤位并不罕見，但能將一道傳統小吃在一年內做成擁有20家連鎖店、品牌注冊、標準化運營的餐飲品牌，這不能不說是一個傳奇。在鄭州眾多餐飲創業者中，劉方的名字可能并不被人們熟知。但他創立的“劉順利燒雞”卻成為本地人舌尖上的記憶，更在激烈的市場競爭中站穩腳跟，走出了一條從個體攤販到連鎖品牌的蛻變之路。近日，本報記者專訪了這位低調務實的創業者，聆聽他從“劉方”到“劉順利”的創業故事。

從街邊小攤到品牌萌芽

每天清晨，劉方都會在自己的門店烹飪制做劉順利燒雞，從配料到上色，從腌制到鹵煮，每一道工序都親力親為，“習慣了，如果一天不去侍弄這些，生活就像缺點什么似的不踏實。”劉方邊操作邊用身上的圍裙擦了擦臉上的汗水說道：“雖然現在已經標準化生產了，但我還是會像創業初期那樣，親自去完成每一只燒雞的全過程。”眼前的劉方一點不像是個擁有20家門店的管理者，更像是一個初出茅廬的創業者。

劉方出生在開封杞縣一個普通家庭，從小對烹飪并沒有什么興趣。從他的祖輩開始就在家中燉煮各種鹵味，那股濃郁的香氣成了他童年最溫暖的記憶。工作后，他一直在河南廣播電視臺品牌欄目《武林風》做裁判，日子過得很愜意。直到有一天，父親把他叫回來說，要把祖傳的這門技藝傳給他時，才感到身上的責任和擔當。隨后劉方毅然辭職，用積蓄租下了一個不到十平方米的小門面，掛上了“劉方燒雞”的招牌，他不想像先輩那樣再走街串巷的擺攤了，他要做成自己的品牌，將祖傳的技藝發揚光大。起初，他親自采購、宰殺、腌制、鹵煮，每天凌晨三點起床備料，晚上十點才收攤。為了提升口味，他走訪多地，學習傳統燒雞制作工藝，反復調試鹵料配方，記錄每一種香料的比例和火候變化，最終研制出自己獨特配方。

“那時候最怕的是沒人來買。”劉方回憶道，“我坐在店門口，看著空蕩蕩的街道，心里直打鼓。”但堅持一段時間后，憑借過硬的口感和親民的價格，“劉方燒雞”逐漸積累起口碑。老顧客口口相傳，生意慢慢紅火起來。

2024年劉方果斷決定申請商標注冊。經過近一年的材料準備和審批流程，2025年，“劉順利燒雞”正式獲得國家知識產權局的商標注冊證書。“‘劉順利’不只是名字，更是我對未來的期許——希望事業順利，也希望顧客吃得順利、生活順利。”劉方笑著說。

品牌注冊成功后，他開始著手標準化生產流程，統一配送鹵料和原料，為連鎖化發展打下基礎。

從單店到連鎖：20家門店背后的“標準化”密碼

“做餐飲，味道是靈魂，但管理是命脈。”這是劉方在創業過程中最深刻的體會。隨著“劉順利燒雞”名氣漸起，不少加盟商主動聯系，希望合作開店。很快“劉順利燒雞”店就遍布鄭州東南西北家門店。

“我見過太多品牌火了一陣就垮了，原因就是管控不到位。”劉方說。他組建了專業團隊，制定了《門店運營手冊》，涵蓋從食材采購、加工流程、衛生標準到服務禮儀的每一個細節。每一家新店開業前，店長必須接受嚴格的培訓，考核合格后方可上崗。

在生產端，所有門店的雞肉原料統一采購自合作養殖基地提供的散養黑腿柴公雞，確保品質穩定；絕不用凍雞，全部是現殺現鹵，鹵料由總部統一配制，密封包裝后冷鏈配送至各門店，現場只需加熱即可出售，最大程度保證口味一致。“我們不允許任何門店私自調整配方。”劉方強調，“顧客在任何一家店吃到的‘劉順利燒雞’，都必須是一樣的味道。”

除了產品標準化，劉方還注重品牌形象的統一。從門店裝修風格、員工制服到包裝袋設計，均采用統一的視覺識別系統。他還引入數字化管理系統，實現銷售數據實時監控、庫存智能預警、顧客反饋快速響應。

“我們不追求‘野蠻生長’，而是要做‘可持續的品牌’。”劉方表示，未來將會調整開店速度，最大程度保證現有店面的良好運轉。同時為了適應時代發展，我們會不斷利用強大網絡優勢，積極宣傳自有品牌，不斷提升品牌影響力，

從創業者到品牌守護者

在劉方的心里，掛著一幅字：“匠心守味，誠心興業。”他說，這八個字是“劉順利燒雞”的核心理念。

創業多年，劉方始終堅守食品安全底線。他堅持使用非預制雞肉，拒絕添加防腐劑和人工香精。每一批原料都需提供檢驗報告，門店每日清潔消毒記錄必須上傳系統備查。“顧客吃的不只是味道，更是信任。希望更多的人加入到劉順利燒雞。”他說。

作為創業者，他樂于分享經驗。講述自己的失敗與成長。“創業不是浪漫的詩，而是漫長的跋涉。你要有熱情，更要有韌性。”他常對年輕人說，“別怕從一個小攤開始，只要方向對了，每一步都算數。”

如今的劉方，已不再是那個在街邊熬夜鹵雞的小伙子，而是一位擁有20家門店、數百名員工的企業負責人。但他依然保持著每天巡店的習慣，親自品嘗每一批次的成品，傾聽顧客的真實反饋。

“‘劉順利’三個字，承載的不只是生意，還有我的名字、我的承諾。”劉方說，“我希望有一天，‘劉順利燒雞’不僅能成為地方名片，更能走向全國。我們現在已經采用了線上銷售模式，不管你身處何處，通過真空包裝，劉順利燒雞都能讓更多人品嘗本地特色美食。”

從“劉方”到“劉順利”，一字之變，是身份的躍遷，更是信念的升華。在餐飲行業“九死一生”的殘酷現實中，劉方用不斷的堅持，將一份熱愛熬成了事業，將一個名字打造成了品牌。他的故事告訴我們：真正的創業，不在于起點高低，而在于是否愿意為夢想腳踏實地、步步為營。

未來，“劉順利燒雞”的版圖還將繼續擴展。而劉方的腳步，也永遠不會停歇——因為在他心中，真正的“順利”，永遠在下一個路口等待。（陳運良）一只燒雞背后的創業傳奇

——記創業者劉方與“劉順利燒雞”的20家連鎖之路

在城市街頭巷尾，飄香四溢的燒雞攤位并不罕見，但能將一道傳統小吃在一年內做成擁有20家連鎖店、品牌注冊、標準化運營的餐飲品牌，這不能不說是一個傳奇。在眾多餐飲創業者中，劉方的名字可能并不被人們熟知。但他創立的“劉順利燒雞”卻成為本地人舌尖上的記憶，更在激烈的市場競爭中站穩腳跟，走出了一條從個體攤販到連鎖品牌的蛻變之路。近日，本報記者專訪了這位低調務實的創業者，聆聽他從“劉方”到“劉順利”的創業故事。

從街邊小攤到品牌萌芽

每天清晨，劉方都會在自己的門店烹飪制做劉順利燒雞，從配料到上色，從腌制到鹵煮，每一道工序都親力親為，“習慣了，如果一天不去侍弄這些，生活就像缺點什么似的不踏實。”劉方邊操作邊用身上的圍裙擦了擦臉上的汗水說道：“雖然現在已經標準化生產了，但我還是會像創業初期那樣，親自去完成每一只燒雞的全過程。”眼前的劉方一點不像是個擁有20家門店的管理者，更像是一個初出茅廬的創業者。

劉方出生在開封杞縣一個普通家庭，從小對烹飪并沒有什么興趣。從他的祖輩開始就在家中燉煮各種鹵味，那股濃郁的香氣成了他童年最溫暖的記憶。工作后，他一直在河南廣播電視臺品牌欄目《武林風》做裁判，日子過得很愜意。直到有一天，父親把他叫回來說，要把祖傳的這門技藝傳給他時，才感到身上的責任和擔當。隨后劉方毅然辭職，用積蓄租下了一個不到十平方米的小門面，掛上了“劉方燒雞”的招牌，他不想像先輩那樣再走街串巷的擺攤了，他要做成自己的品牌，將祖傳的技藝發揚光大。起初，他親自采購、宰殺、腌制、鹵煮，每天凌晨三點起床備料，晚上十點才收攤。為了提升口味，他走訪多地，學習傳統燒雞制作工藝，反復調試鹵料配方，記錄每一種香料的比例和火候變化，最終研制出自己獨特配方。

“那時候最怕的是沒人來買。”劉方回憶道，“我坐在店門口，看著空蕩蕩的街道，心里直打鼓。”但堅持一段時間后，憑借過硬的口感和親民的價格，“劉方燒雞”逐漸積累起口碑。老顧客口口相傳，生意慢慢紅火起來。

2024年劉方果斷決定申請商標注冊。經過近一年的材料準備和審批流程，2025年，“劉順利燒雞”正式獲得國家知識產權局的商標注冊證書。“‘劉順利’不只是名字，更是我對未來的期許——希望事業順利，也希望顧客吃得順利、生活順利。”劉方笑著說。

品牌注冊成功后，他開始著手標準化生產流程，統一配送鹵料和原料，為連鎖化發展打下基礎。

從單店到連鎖：20家門店背后的“標準化”密碼

“做餐飲，味道是靈魂，但管理是命脈。”這是劉方在創業過程中最深刻的體會。隨著“劉順利燒雞”名氣漸起，不少加盟商主動聯系，希望合作開店。很快“劉順利燒雞”店就遍布鄭州東南西北家門店。

“我見過太多品牌火了一陣就垮了，原因就是管控不到位。”劉方說。他組建了專業團隊，制定了《門店運營手冊》，涵蓋從食材采購、加工流程、衛生標準到服務禮儀的每一個細節。每一家新店開業前，店長必須接受嚴格的培訓，考核合格后方可上崗。

在生產端，所有門店的雞肉原料統一采購自合作養殖基地提供的散養黑腿柴公雞，確保品質穩定；絕不用凍雞，全部是現殺現鹵，鹵料由總部統一配制，密封包裝后冷鏈配送至各門店，現場只需加熱即可出售，最大程度保證口味一致。“我們不允許任何門店私自調整配方。”劉方強調，“顧客在任何一家店吃到的‘劉順利燒雞’，都必須是一樣的味道。”

除了產品標準化，劉方還注重品牌形象的統一。從門店裝修風格、員工制服到包裝袋設計，均采用統一的視覺識別系統。他還引入數字化管理系統，實現銷售數據實時監控、庫存智能預警、顧客反饋快速響應。

“我們不追求‘野蠻生長’，而是要做‘可持續的品牌’。”劉方表示，未來將會調整開店速度，最大程度保證現有店面的良好運轉。同時為了適應時代發展，我們會不斷利用強大網絡優勢，積極宣傳自有品牌，不斷提升品牌影響力，

從創業者到品牌守護者

在劉方的心里，掛著一幅字：“匠心守味，誠心興業。”他說，這八個字是“劉順利燒雞”的核心理念。

創業多年，劉方始終堅守食品安全底線。他堅持使用非預制雞肉，拒絕添加防腐劑和人工香精。每一批原料都需提供檢驗報告，門店每日清潔消毒記錄必須上傳系統備查。“顧客吃的不只是味道，更是信任。希望更多的人加入到劉順利燒雞。”他說。

作為創業者，他樂于分享經驗。講述自己的失敗與成長。“創業不是浪漫的詩，而是漫長的跋涉。你要有熱情，更要有韌性。”他常對年輕人說，“別怕從一個小攤開始，只要方向對了，每一步都算數。”

如今的劉方，已不再是那個在街邊熬夜鹵雞的小伙子，而是一位擁有20家門店、數百名員工的企業負責人。但他依然保持著每天巡店的習慣，親自品嘗每一批次的成品，傾聽顧客的真實反饋。

“‘劉順利’三個字，承載的不只是生意，還有我的名字、我的承諾。”劉方說，“我希望有一天，‘劉順利燒雞’不僅能成為地方名片，更能走向全國。我們現在已經采用了線上銷售模式，不管你身處何處，通過真空包裝，劉順利燒雞都能讓更多人品嘗本地特色美食。”

從“劉方”到“劉順利”，一字之變，是身份的躍遷，更是信念的升華。在餐飲行業“九死一生”的殘酷現實中，劉方用不斷的堅持，將一份熱愛熬成了事業，將一個名字打造成了品牌。他的故事告訴我們：真正的創業，不在于起點高低，而在于是否愿意為夢想腳踏實地、步步為營。

未來，“劉順利燒雞”的版圖還將繼續擴展。而劉方的腳步，也永遠不會停歇——因為在他心中，真正的“順利”，永遠在下一個路口等待。